REMPAH

Rempah Penumis 4 Sekawan:

1 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 bj buah pelaga

4 bj bunga cengkih

~ Untuk masakan nasi berempah,masakan berdaging/ayam/kambing.

Rempah Penumis 3 Sekawan:

1 batang kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 bj buah pelaga

1 st halba campur

~ Untuk masakan bersayur spt dal, makanan laut/seafood spt kari ikan,udang,sotong,ketam dsbnya.

Rempah Serbuk Garam Masala:

4 sudu serbuk ketumbar

2 sudu serbuk jintan manis

2 sudu serbuk jintan putih

1 sudu serbuk kayu manis

1/2 sudu serbuk bunga lawang

Rempah Kari:

1 sudu garam masala

2 sudu serbuk cili

1 sudu serbuk kunyit

Rempah Dalca/Mandhy:

2 sudu garam masala

1 sudu serbuk kunyit

Rempah Kuzi:

1 sudu garam masala

2 sudu serbuk cili

Rempah Khabsa:

1 sudu garam masala

1 sudu serbuk cili

1 sudu serbuk kunyit

Rempah Khabsa 2:

1 sudu serbuk cili

1 1/2 st serbuk jintan/cumin

1 1/2 st serbuk kayu manis

1 1/2 st serbuk lemon/limau kering - dried lemon/loomi

1 st serbuk cengkih

1 st serbuk lada hitam

1 st serbuk pelaga

1 st serbuk pala

1 st serbuk ketumbar

1/2 st saffron

Rempah Campuran Arab/Baharat:

2 sb serbuk lada hitam

2 sb serbuk paprika

2 sb sserbuk jintan

1 sb serbuk ketumbar

1 sb serbuk cengkih

1 st serbuk pala

1 st serbuk kayu manis

1/2 st serbuk pelaga


REMPAH BRIYANI MAMAK

10 bj cengkih /clove
4 bj pelaga putih / cardamom
10 bj lada hitam
4 btg kayu manis
10 bj pelaga hijau
3 helai bay leaf
3 sb jintan manis /fennel
1/2 sb jintan putih / cumin
2 sb bawang goreng

2 sb serbuk ketumbar / ground coriander
1 sb serbuk jintan putih / ground cumin
1/4 sb serbuk kunyit
1/2 sb serbuk cili

~ kisar kering + rempah serbuk
~ 1 kg ayam / daging = 3 sb rempah briyani
    1 kg beras = 2 sb rempah briyani


REMPAH NASI DAGING UTARA

1kg daging
1kg beras

2 sb serbuk kari daging
1 sb rempah briyani
1/2 st jintan manis
1/2 st jintan putih