KARI DAGING ANSAR

KARI DAGING ANSAR
sumber : Planta

1kg daging - hiris

Bahan kisar -
6 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
3 tangkai cili merah
2 tangkai cili hijau
3 cm halia

Bahan A -
5 sb rempah kari
2 sb madu / gula merah
5 sb sos tomato
1/2 cawan susu cair

Bahan B -
2 tangkai d/ sup
3 tangkai d/ pudina
1 tangkai d/ ketumbar

2 sb planta margerin
1/2 cawan minyak masak
3 ulas bawang merah - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
rempah 3 sekawan

Bahan tabur -
badam, gajus - goreng
bawang goreng
kismis

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + rempah 3 sekawan hingga kekuningan
2. Masukkan bahan kisar + A + daging - kacau hingga daging kecut, masukkan air sedikit
3. Masak hingga daging empuk, pecah minyak
4. Masukkan B - kacau, tutup api. Hiaskan dengan bahan tabur.

AYAM MASAK MERAH

AYAM MASAK MERAH BEREMPAH

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam, perap - goreng 1/2 masak
3 labu bawang besar - potong bulat
rempah 4 sekawan
200g tomato puri / sos tomato
2 bj tomato - belah 6
2 btg serai - titik
3 cm lengkuas - titik
2 tangkai d/ ketumbar
garam,gula
1 cawan air

Bahan kisar -
10 tangkai cili kering
4 ulas bawang putih
3 cm halia
2 sb ketumbar - sangai
1 sb jintan halus - sangai

Bahan tabur -
bawang goreng
kacang peas
d/ ketumbar




AYAM MASAK MERAH
sumber : Pak Engku

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam - goreng

Bahan kisar -
3 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
2 in halia
200g cili kering
3 btg serai - hiris
2 in lengkuas

Rempah 3 sekawan -
3 btg kayu manis
3 bj bunga lawang
5 bj pelaga

1/4 tin susu cair
5 sb minyak masak
5 sb sos cili
2 sb tomato puri
garam, perasa
~ tumis minyak dengan serai + d/ pandan hingga wangi.




AYAM MASAK MERAH
sumber : Cik Mat Gebu

600g ayam
1 bj bawang besar - hiris bulat
1 genggam kacang tanah
1 cawan santan atau 1/2 cawn susu segar + 1/2 cawan air
1/4 cawan cili kisar
2 sb tomato puri
2 tangkai d/ ketumbar - potong kasar
garam, gula

Bahan kisar -
7 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
1 in halia
1/2 in lengkuas
2 bj buah keras

Bahan tumis -
3 bj bawang merah - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
rempah 3 sekawan

Cara penyediaannya -

1. Rebus kacang tanah, buang kulit
2. Ayam + serbuk kunyit + garam - goreng 1/2 masak, angkat
3. Tumis rempah 3 sekawan hingga wangi + cili kisar + bawang  + tomato puri - masak hingga naik minyak
4. Masukkan kacang + santan - kacau
5. Masukkan ayam + d/ ketumbar + garam, gula + bawang besar - masak hingga bawang layu, angkat.

AYAM MASAK MERAH

sumber : Cik Mat Gebu

800g ayam

1 1/2 sb serbuk kunyit

1 st garam

~ perap 20 minit, goreng

Bahan kisar - 

2 bj bawang besar

4 ulas bawang putih

1/4 cawan kismis

1 in halia

1 genggam gajus - goreng

2 cawan air

1/2 cawan susu cair

1/2 cawan tomato puri

2 sb sos tomato

2 sb cili kisar

garam,gula

kacang peas

AYAM MASAK MERAH MAMAK

1 ekor ayam - potong 10

Bahan kisar -

10 bj cili merah

1 btg carrot

1 bj tomato

1/2 tin Kimball Tomato Soup

1/2 tin susu cair

2 sb tomato puri

1 helai d / pandan - potong 2 in

3 bj bawang besar - hiris melintang

rempah 3 sekawan

1 senduk minyak masak - untuk menumis

1 sb gula

1 st perasa

2 sb serbuk cili

1 st jintan putih

1 st jintan manis

garam

Cara penyediaannya -

1. Ayam + serbuk kunyit + garam - perap, goreng 3/4 masak - angkat
2. Tumis rempah 3 sekawan + serai + bawang hiris hingga kekuningan
3. Masukkan bahan kisar - masak hingga wangi
4. Masukkan rempah serbuk + tomato puri + tomato sup
5. Masukkan susu cair/ santan + garam, gula ,perasa - masak hingga mendidih
6. Masukkan ayam - gaul sekejap, angkat. Hidangkandengan bawang goreng, d/ pudina

AYAM MASAK MERAH BRIYANI

sumber : Kak Fida

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam - goreng 3/4 masak.

Bahan kisar -

10 bj cili kering

2 bj bawang besar

4 ulas bawang putih

1/2 in halia

3 - 4 btg serai - hiris

2 bj bawang besar - hiris bulat

3 bj tomato - dadu

2 btg serai - titik

1/2 jari lengkuas - titik

2 helai d/ pandan

rempah 4 sekawan

2 sb sos tomato / tomato puri

3 sb rempah briyani

garam, gula melaka

2 tangkai d/ ketumbar

bawang goreng

SOTO MAMAK

SOTO MAMAK

Nasi Impit - rebus 1 jam, bilas dengan air biasa untuk tahan lama, tak basi

AIR REBUSAN AYAM / STOK

1 ekor ayam

5 btg kayu manis

8 bj pelaga

5 - 7 bj bunga cengkih

5 - 7 bj bunga lawang

1 sb minyak cili padi Mida's Green Pepper Sauce atau

10 - 15 bj cili padi - tumbuk, bungkus dalam kain + dalam rebusan

1 1/2 cawan santan pekat - masukkan setelah air mendidih

Cara penyediaannya -

1. Masukkan air hingga ayam tenggelam + semua rempah - masak hingga air mendidih
2. Masukkan santan - masak hingga pecah minyak
3. Keluarkan ayam, basuh dengan air sejuk, tapis.
4. Keluarkan semua rempah, bungkusan cili padi

PES SOTO MAMAK - 10 - 15 orang

5 - 6 ulas bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm halia

2 st serbuk ketumbar

2 st serbuk jintan manis

2 st serbuk jintan putih

1 sb serbuk lada sulah

10 bj bawang merah atau 2 bj bawang sederhana besar

2 btg serai - ketuk

1 st serbuk kunyit / 1 cm kunyit hidup

Cara penyediaannya -

1. Kisar semua bahan
2. Dalam periuk + 1 senduk minyak masak panas + serai - masak hingga wangi + pes. Tumis hingga kekuningan dan wangi
3. Masukkan air rebusan ayam / stok - masak hingga mendidih
4. Taugeh - celur + air garam 2- 3 minit, masukkan dalam air sejuk

~ hidangkan bersama bawang goreng, d/ sup + d/ bawang, isi ayam rebus.

CILI PADI

10 - 15 bj cili padi

4 sb gula pasir

2 sb cuka / limau kasturi

kicap manis

DAGING GORENG KETUMBAR

DAGING GORENG KETUMBAR
sumber : JC

1/2kg daging / paru - rebus empuk, hiris nipis dan lebar

Bahan kisar :
1 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
3 btg serai

2 sb jintan manis - sangai, tumbuk kasar
5 sb ketumbar - sangai, tumbuk kasar

2 st serbuk kunyit
2 sb serbuk cili
4 sb kicap manis
1/4 cawan minyak
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Satukan semua bahan dan perap dengan daging - 1 jam
2. Panaskan minyak, goreng daging hingga kering + garam, gula.

DAGING GORENG KETUMBAR

sumber : Anis Nabila

500g daging - hiris

Bahan kisar -

7 bj bawang merah

2 ulas bawang putih

5 btg serai

sedikit halia 

sedikit kunyit hidup

sedikit lengkuas

sedikit air asam jawa

2 sb ketumbar - cuci, toskan dulu

garam, gula, perasa

air secukupnya

Cara penyediaannya -

1. Satukan semua bahan rempah kisar dengan daging. Tumis - tutup kuali, masak hingga daging kecut. 
2. Bila air daging hampir kerng + air secukupnya - masak dengan api perlahan sampai kuah pekat
3. Masukkan bawang besar potong bulat + cili hijau hiris.

KUAH LODEH / LONTONG

KUAH LODEH / LONTONG

sumber : Cik Mat Gebu

1 1/2 sb udang kering - rendam dalam air panas,toskan dan tumbuk kasar

2 btg serai - titik

3 ulas bawang putih - titik

1 bj bawang besar - hiris

1500ml santan cair

500ml pati santan

1/2 st serbuk kunyit

garam, gula

6 tangkai kacang panjang - potong serong

1 bj terung - batonet

1 btg carrot - julienne

sengkuang - julienne

tahu kering/ fucuk - potong kecil, rendam

1 cekak suhun - kerat pendek

putik jagung

bunga kobis

Cara penyediaannya -

1. Dalam periuk satukan bahan rencah + santan cair + serai - masak hingga mendidih
2. Masukkan sengkuang + carrot - masak hingga hampir empuk
3. Masukkan fucuk + terung
4. Tambahkan pati santan + serbuk kunyit - masak dengan api kecil, kacau
5. Masukkan suhun + garam + gula

DONUT GEBU

DONUT GEBU
sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum
11g yis mauripan
2 sb susu pekat manis
1/2 st garam
1/2 cawan minyak masak
550g air bertapis
minyak - goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Larutkan garam + susu + air - dalam suhu bilik
2. Gaulkan yis + tepung hingga rata + 1/2 cawan minyak - gaul ramas sebati hingga tiada butiran kasar, adunan akan jadi halus dan donut lembut
3. Masukkan cecair sekaligus, gaulkan guna hujung jari hingga tiada air bertakung - uli jadi doh lembab dan melekit ( adunan akan melekat di tangan, kaup dengan sudu )
4. Rehatkan adunan - timbang 50g setiap satu - bulatkan jadi bebola licin ( menghasilkan 34 bj donut )
5. Leperkan bebola setebal 1 - 1.5 cm, tebuk lubang di tengah menggunakan penutup botol - trim sedikit bentuknya supaya bulat.
6. Biarkan donut mengembang di tempat tertutup supaya tidak kering selama 1/2 - 1 jam. Donut akan kembang lagi apabila digoreng dalam minyak banyak ( api sederhana ), toskan dan gaul dengan gula.
7. Gunakan tepung Blue Key / Lily / Cempaka.
8. Uli tangan dari menggunakan mesin - jadi lebih padat dan berat ( liat )
9. Tak perlu larutkan yis dalam air suam kerana apabila yis segera digunakan proses membiakkan yis hanya membuang masa.
10. Jika donut terlebih kembang, rongga udara dalam donut terlalu besar. Jika kurang kembang donut jadi berat dan mampat.
11. Simpan dalam sejuk beku/ freezer - dalam tupperware / plastic seal, defrost dulu sebelum goreng.
12. Donut akan kekal gebu dalam tempoh 24jam.
13. Buatkan donut dalam pelbagai perisa dan hiasan. Dengan resepi yang sama boleh buat pau goreng inti sambal, kelapa, kacang dsbnya.

PAU GORENG/ SAMBAL

sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum

11g yis mauripan

500g air

3 sb susu pekat manis / krimer manis

2/3 cawan minyak masak

1/2 st garam

minyak - untuk goreng tenggelam

sambal tumis + timun

breadcrumbs + batter untuk lekatkan breadcrumbs

PAU SAMBAL - bulatkan bebola 30g, letak atas dulang - tekan sikit supaya leper ( senang goreng )

SOSEJ ROLL - timbang 50g, gentel jadi panjang 1 kaki dengan keadaan runcing kiri dan kanan dan berisi/ gemuk di tengah. Lilitkan pada sosej, selitkan pada hujung supaya tidak terbuka sewaktu mengembang.

BATTER ( sosej roll ) - nisbah 1 tepung gandum : 2 tepung beras - gaulkan dengan air untuk mendapatkan batter yang pekat seperti adunan lempeng. Biarkan kembang 20 minit, sapukan batter pada sosej roll dan golekkan dengan breadcrumbs - goreng.

EGG TARTS

EGG TARTS
sumber : Norasikin Basri

Pastri - kulit rangup dan tahan lama
120g mentega - sejuk
50g gula icing
1 bj telur
240g tepung gandum
1/2 st vanila

Cara penyediaannya -

1. Mentega + tepung gandum - gaul dengan hujung jari kedua -dua tangan hingga berderai seperti serbuk roti. Teknik gaul ramas - untuk masukkan udara ke dalam pastri
2. Masukkan gula - gaul
3. Masukkan telur + vanila. Elakkan menguli dan pegang terlalu lama kerana lemak pastri akan mencair, doh jadi liat dan lembik. Lenser acuan dengan mentega / margerin. Ambil sedikit, tekan dalam acuan, cucuk dasarnya.Bakar 180c selama 5 minit.

CUSTARD FILLING

1/4 cawan whipping cream

1/4 cawan air suam

1/4 cawan gula pasir

2 st susu tepung

3 bj kuning telur

pewarna kuning

vanila

Cara penyediaannya -

1. Masukkan susu tepung + air suam - kacau hingga larut
2. Masukkan semua bahan dalam mangkuk, whisk. Tuang dalam pastri 3/4 penuh.
3. Bakar 180c selama 15 - 20 min

TIPS BUAT PASTRI -

1. Elakkn pastri mudah pecah / kecut - rehatkan dulu pastri - 15 minit sebelum dibakar
2. Adunan kastad tidak boleh dipukul ( akan jadikan kembang - akan mengalir keluar apabila dibakar ). Kastad yang kembang akan mengecut semula bila sejuk, bentukkan kawah yang tak menarik. Untuk mengatasinya - panaskan adunan kastad secara double boiler hingga dapat adunan lebih peka. Pastikan suam sahaja, bukan panas mendidih.
3. Gun whipping cream untuk warna tat lebih cantik apabila masak, bukan susu uht
4. Kalau guna puff pastri tak perlu bakar dulu, terus tuangkan kastad dan bakar 200c selama 15 minit.

BLUEBERRY TARTS

BLUEBERRY TARTS
sumber : Norasikin Basri

Pastri - rapuh dan lembut
200g mentega / margerin
100g gula icing
1 bj telur
400g tepung gandum
1 st vanila
1 sb susu tepung - jika guna margerin untuk dapatkan rasa lemak, jimat kos

Cara penyediaannya -

1. Putar mentega + gula icing - pukul sebati tak perlu terlalu kembang
2. Masukkan telur + vanila - kacau sebati
3. Masukkan tepung - gaul ramas dengan jari sahaja hingga dapat tekstur halus. Canai adunan ikut saiz acuan. Tekan dalam acuan tat. Cucuk bahagian dasar dengan garfu.
4. Bakar 180c selama 10 - 12 minit. Kalau oven tanpa fan, masak lama sedikit.

BLUEBERRY FILLING - inti gebu, gelembung ke atas bukan rata / melekuk

250g cream cheese

3 sb gula pasir

2 sb mentega

1 bj telur

6 sb whipping cream non diary

2 sb tepung gandum

2 sb blueberry filling - masukkan dalam piping beg / botol sos

Cara penyediaannya -

1. Pukul sebati sahaja cream cheese + mentega + telur
2. Masukkan cream cheese - kacau
3. Masukkan tepung - kaup balik
4. Bakar dalam oven 180c selama 10 minit.

DAGING MASAK HITAM

DAGING MASAK HITAM
sumber : Dayang Jack

1kg daging - potong lebar 2 jari
1 labu bawang besar - kisar
1 peket kecil serbuk kurma/ sup / briyani
1 peket kecil serbuk kari daging
1 peket kecil ( 40g ) kerisik
~ satukan semua bahan dan perap dengan daging semalaman

1 labu bawang  - kisar
rempah 4 sekawan
2 helai d/ pandan
3 - 4 sb cili kisar
2 - 3 sb tomato puri
kicap pekat, kicap manis
sos tiram, minyak , air

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + bawang - masak hingga garing
2. Masukkan cili kisar _ masak hingga pecah minyak
3. Masukkan tomato puri + daging - masak hingga daging kecut
4. Tambah d/ pandan + air + kicap + sos tiram - masak hingga daging empuk.

DAGING MASAK HITAM MAMAK

1kg daging - potong 16 ketul

2 bj bawang besar - hiris

2 senduk besar / 5 peket kecil rempah kari daging

1 st serbuk jintan putih

1 st serbuk jintan manis

1 st serbuk kaskas

2 senduk besar cili kisar

250g santan pekat

2 senduk kicap pekat Tamin

2 senduk minyak masak

Bahan kisar -

2 bj bawang besar 

6 ulas bawang putih

10cm halia

2 btg serai - ketuk

4 helai d/ pandan - potong 3 in

2 tangkai d/ kari

2 btg kayu manis

4 bj bunga lawang

5 bj pelaga

8 bj bunga cengkih

Cara penyediaannya - 

1. Rebus daging hingga empuk, tapiskan daging dan simpan air stok
2. Tumis rempah 4 sekawan + d/ pandan + d/ kari + serai hingga wangi
3. Masukkan bawang hiris - masak hingga kekuningan
4. Masukkan bahan kisar - masak hingga wangi
5. Tambah rempah + kicap - masak hingga mendidih, pekat. Kecilkan api.
6. Masukkan 1 sb gula pasir + perasa + garam. Hidangkan dengan bawang goreng, d/ pudina.

PES CILI KISAR

sumber : Mamak

1 bahagian cili kering

1 bahagian air

1 sb minyak masak

~ kisar hancur, simpan bahagian beku peti sejuk. Jangan kisar ketika cili panas nanti pisau / blade tumpul.

PARU GORENG BEREMPAH

PARU GORENG BEREMPAH
sumber : Norasikin Basri

600g paru

Sangai dan tumbuk kasar -
1 sb ketumbar
1 st jintan kasar
1 st jintan halus

2 cm kunyit hidup / 1 sb serbuk kunyit
3 ulas bawang putih - tumbuk
garam, minyak

Cara penyediaannya -

1. Cuci paru + rempah tumbuk + garam + air - rebus hingga empuk
2. Angkat, potong + kunyit + bawang putih + garam - goreng

AYAM GOLEK PERASA KARI

AYAM GOLEK PERASA KARI
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ayam muda / spring chicken

 Bahan kisar -
1 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia
5 tangkai cili kering - rendam
1 btg serai - hiris

5 sb serbuk kari
3 sb minyak masak
1 st garam
2 sb gula
2 sb jus limau

Cara penyediaannya -

1. Satukan bahan kisar + serbuk kari , tumis hingga wangi + garam + gula + jus limau - biarkan sejuk
2. Lumurkan pada ayam dan bahagian dalam perut ayam - perap
3. Bakar dalam oven 200c 1 1/2 jam. Sapukan lebihan pes rempah pada ayam setiap 15 minit. 

Tips bakar ayam - urut-urut ayam ketika melumur rempah supaya elok bulat dan ayam tidak kecut setelah bakar/ panggang.

SAMBAL BELACAN

SAMBAL BELACAN

sumber : Norasikin Basri

4 bj cili merah

5 bj cili padi

15g belacan bakar

2 bj limau kasturi

garam, gula

SOS BOLOGNESE

SOS BOLOGNESE
sumber : Norasikin Basri

1 bj bawang besar
2 sb margerin / mentega
3 bj tomato merah
250g daging / isi ayam
100g cendawan butang
2 sb sos tomato / tomato puri
2 st oregano
1 helai bay leaf
garam, lada sulah

CUCUR UDANG

CUCUR UDANG
sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum
11g yis mauripan
1100 - 1200g air
2 st serbuk kunyit
2 st garam
1/4 cawan minyak masak
300g udang
taugeh, kucai
minyak masak - goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk, tepung gandum + serbuk kunyit + garam + yis - gaul + air. Kacau sebati seperti adunan jemput-jemput. Tutup mangkuk, biarkan kembang 1 - 2 jam dalam suhu bilik - naik 2x ganda 
2. Masukkan sayuran dan udang, kacau perlahan + 1/4 cawan minyak masak - kacau
3. Panaskan minyak dengan api sederhana, sendukkan adunan + 1 ekor udang - goreng.

CUCUR UDANG

sumber : Cik Mat Gebu

100g tepung gandum

1/2 st soda bicarbonate

1/2 st baking powder

125 - 130 ml air rebusan kepala udang - kisar

garam

udang

Cara penyediaannya -

1. Bancuh semua bahan kecuali udang.
2. Panaskan minyak, rendam sudip leper dalam minyak panas - 1 minit, angkat dan letakkan 1 - 2 sb adunan atas sudip, baringkan 1 ekor udang di atasnya. Masukkan dalam minyak panas - api sederhana. Bila cucur udang kembang, tinggalkan dari sudip.

HOMEMADE - SOS CILI

sumber : Norasikin Basri

200g cili kering - rendam 1 malam

4 ulas bawang putih

1.5 liter air

3 sb minyak masak

1 st garam

12 sb gula

1 sb jus limau nipis

2 sb tepung jagung + 1/2 cawan air

Cara penyediaannya -

1. Bahagikan air kepada 3 bahagian
2. Kisar cili kering + bawang putih + minyak masak dengan sebahagian air hingga halus
3. Masukkan dalam periuk, masak hingga mendidih + sebahagian air lagi - renih 10 minit. Tutup api, tapis untuk dapatkan cili kisar yang halus tanpa biji. Gunakan bahagian air yang terakhir untuk tapis guna kain hingga tinggal hampas sahaja - buang hampas
4. Masukkan ke dalam periuk, masak semula + garam + gula + jus limau - masak hingga mendidih
5. Masukkan bancuhan  tepung jagung + sos - kacau, masak merenih hingga terbit minyak, tutup api.