KUIH BAKAR DAGING

sumber gambar dari Mat Gebu

sumber gambar dari Google

KUIH BAKAR DAGING
sumber : Kak Jee

250g daging - cincang
1 1/2 sb rempah kari daging
1 labu bawang besar - cincang
garam, perasa
3 cawan tepung gandum
3 cawan santan / susu cair / low fat milk
1 1/2 cawan air
5 bj telur
pewarna kuning
daun bawang
minyak sapi
oven 180c

Cara penyediaannya -

1. Tumis 1 sb minyak + bawang hingga kekuningan + rempah - goreng sekejap sahaja nanti pahit
2. Masukkan daging - masak hingga air daging kering, ketepikan.
3. Pukul telur hingga kembang + susu + air - kacau dengan whisk + tepung, kacau lagi.
4. Masukkan pewarna + garam.
5. Bahagikan inti kepada 3 bahagian / acuan kuih bakar + 1/2 sudu minyak sapi.
6. Acuan kuih bakar letakkan atas api dapur - panaskan. Perlahankan api - tuang bancuhan tepung 3/4 penuh, biarkan 1 minit. Sudukan inti daging dengan mulakan bahagian tengah. Bila nampak garing di tepi kuih, masukkan dalam oven bakar dengan api grill / atas. Bakar selama 20 minit. Makan dengan sos cili.

ROTI JALA

ROTI JALA
sumber : Kak Jee

2 cawan tepung gandum
1 cawan santan / susu cair
1 cawan air
1 bj telur
secubit garam
pewarna kuning telur
~ kisar sebati.

DONUT GEBU

DONUT GEBU
sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum
11g yis mauripan
2 sb susu pekat manis
1/2 st garam
1/2 cawan minyak masak
550g air bertapis
minyak - goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Larutkan garam + susu + air - dalam suhu bilik
2. Gaulkan yis + tepung hingga rata + 1/2 cawan minyak - gaul ramas sebati hingga tiada butiran kasar, adunan akan jadi halus dan donut lembut
3. Masukkan cecair sekaligus, gaulkan guna hujung jari hingga tiada air bertakung - uli jadi doh lembab dan melekit ( adunan akan melekat di tangan, kaup dengan sudu )
4. Rehatkan adunan - timbang 50g setiap satu - bulatkan jadi bebola licin ( menghasilkan 34 bj donut )
5. Leperkan bebola setebal 1 - 1.5 cm, tebuk lubang di tengah menggunakan penutup botol - trim sedikit bentuknya supaya bulat.
6. Biarkan donut mengembang di tempat tertutup supaya tidak kering selama 1/2 - 1 jam. Donut akan kembang lagi apabila digoreng dalam minyak banyak ( api sederhana ), toskan dan gaul dengan gula.
7. Gunakan tepung Blue Key / Lily / Cempaka.
8. Uli tangan dari menggunakan mesin - jadi lebih padat dan berat ( liat )
9. Tak perlu larutkan yis dalam air suam kerana apabila yis segera digunakan proses membiakkan yis hanya membuang masa.
10. Jika donut terlebih kembang, rongga udara dalam donut terlalu besar. Jika kurang kembang donut jadi berat dan mampat.
11. Simpan dalam sejuk beku/ freezer - dalam tupperware / plastic seal, defrost dulu sebelum goreng.
12. Donut akan kekal gebu dalam tempoh 24jam.
13. Buatkan donut dalam pelbagai perisa dan hiasan. Dengan resepi yang sama boleh buat pau goreng inti sambal, kelapa, kacang dsbnya.

PAU GORENG/ SAMBAL

sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum

11g yis mauripan

500g air

3 sb susu pekat manis / krimer manis

2/3 cawan minyak masak

1/2 st garam

minyak - untuk goreng tenggelam

sambal tumis + timun

breadcrumbs + batter untuk lekatkan breadcrumbs

PAU SAMBAL - bulatkan bebola 30g, letak atas dulang - tekan sikit supaya leper ( senang goreng )

SOSEJ ROLL - timbang 50g, gentel jadi panjang 1 kaki dengan keadaan runcing kiri dan kanan dan berisi/ gemuk di tengah. Lilitkan pada sosej, selitkan pada hujung supaya tidak terbuka sewaktu mengembang.

BATTER ( sosej roll ) - nisbah 1 tepung gandum : 2 tepung beras - gaulkan dengan air untuk mendapatkan batter yang pekat seperti adunan lempeng. Biarkan kembang 20 minit, sapukan batter pada sosej roll dan golekkan dengan breadcrumbs - goreng.

CUCUR UDANG

CUCUR UDANG
sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum
11g yis mauripan
1100 - 1200g air
2 st serbuk kunyit
2 st garam
1/4 cawan minyak masak
300g udang
taugeh, kucai
minyak masak - goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk, tepung gandum + serbuk kunyit + garam + yis - gaul + air. Kacau sebati seperti adunan jemput-jemput. Tutup mangkuk, biarkan kembang 1 - 2 jam dalam suhu bilik - naik 2x ganda 
2. Masukkan sayuran dan udang, kacau perlahan + 1/4 cawan minyak masak - kacau
3. Panaskan minyak dengan api sederhana, sendukkan adunan + 1 ekor udang - goreng.

CUCUR UDANG

sumber : Cik Mat Gebu

100g tepung gandum

1/2 st soda bicarbonate

1/2 st baking powder

125 - 130 ml air rebusan kepala udang - kisar

garam

udang

Cara penyediaannya -

1. Bancuh semua bahan kecuali udang.
2. Panaskan minyak, rendam sudip leper dalam minyak panas - 1 minit, angkat dan letakkan 1 - 2 sb adunan atas sudip, baringkan 1 ekor udang di atasnya. Masukkan dalam minyak panas - api sederhana. Bila cucur udang kembang, tinggalkan dari sudip.

HOMEMADE - SOS CILI

sumber : Norasikin Basri

200g cili kering - rendam 1 malam

4 ulas bawang putih

1.5 liter air

3 sb minyak masak

1 st garam

12 sb gula

1 sb jus limau nipis

2 sb tepung jagung + 1/2 cawan air

Cara penyediaannya -

1. Bahagikan air kepada 3 bahagian
2. Kisar cili kering + bawang putih + minyak masak dengan sebahagian air hingga halus
3. Masukkan dalam periuk, masak hingga mendidih + sebahagian air lagi - renih 10 minit. Tutup api, tapis untuk dapatkan cili kisar yang halus tanpa biji. Gunakan bahagian air yang terakhir untuk tapis guna kain hingga tinggal hampas sahaja - buang hampas
4. Masukkan ke dalam periuk, masak semula + garam + gula + jus limau - masak hingga mendidih
5. Masukkan bancuhan  tepung jagung + sos - kacau, masak merenih hingga terbit minyak, tutup api. 

KARIPAP

KARIPAP
sumber : Norasikin Basri

Bahan inti -
1 kg kentang / keledek - dadu, rebus dalam air yang banyak - toskan

Bahan kisar -
1/2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 st udang kering - rendam, cuci - toskan

1 sb serbuk kari
1 sb cili kisar
3 sb minyak masak - jangan lebih dari 1 cawan
1 st garam
5 sb gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis hingga pecah minyak + garam + gula
2. Masukkan kentang / keledek rebus - gaul, sejukkan

Pastri -

1kg tepung gandum

1/2 cawan minyak masak - panaskan

~ gaul sebati

380g air + 1 st garam - larutkan

~ masukkan tepung, uli jadi doh - canaikan leper setebal 2 mm + inti dan goreng deep fry. 

~ masukkan karipap yang hendak digoreng itu dalam minyak yang kurang panas untuk mendapatkan kulit yang cantik.

Tips buat karipap -

1. rebus kentang / keledek - tutup periuk + air yang banyak ( api besar )

2. kecilkan api bila air mula mendidih, kentang empuk dalam 20 minit ( buka sedikit penutup 

    supaya air tidak melimpah keluar )

3. lenyek sedikit kentang/ keledek rebus ketika masih panas

4. resipi ini menghasilkan 86 bj karipap saiz sederhana

    3 bj rm1 - rm28

BEBOLA LABU MANIS

BEBOLA LABU MANIS
sumber : Norasikin Basri

300g labu manis / keledek
100g tepung pulut
1/2 st garam
1 sb gula pasir
minyak masak - untuk goreng tenggelam
air - untuk rebus labu

Cara  penyediaannya -

1. Rebus labu hingga empuk, lecek + garam + gula + tepung pulut sikit - sikit hingga lembut dan tak melekat di tangan
2. Bulatkan sebesar ibu jari, goreng dengan minyak ( jangan terlalu panas nanti bebola meletup )