MEE GORENG MAMAK

MEE GORENG MAMAK
sumber : Kak Jee

1 orang makan
1 genggam mee kuning
2 ekor udang / sotong
isi ayam - hiris
1 bj telur
sambal tumis
sos cili
kicap manis
1 ulas bawang putih - ketuk
1 tangkai sawi
1/4 keping tahu - goreng
minyak masak
d/ sup
bawang goreng
limau kasturi
cili hijau - hiris

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih hingga kekuningan + ayam - kacau
2. Masukkan udang / sotong + sambal tumis + sos cili + mi - 1 minit
3. Masukkan sayur - kacau 2 minit, tolak ke tepi kuali
4. Masukkan sedikit minyak di tengah kuali + telur
5. Kaup mee, hempap atas telur - 1 minit
6. Masukkan tahu + kicap manis - gaul + kicap manis, gaul dan angkat.

KWAY TEOW GORENG

KWAY TEOW GORENG

sumber : Cik Mat Gebu

600g kway teow

2 genggam taugeh

1 cekak kucai

1 genggam isi kerang

Bahan kisar -

4 bj bawang merah

3 ulas bawang putih

2 bj telur

2 sb sambal udang kering

1 sb sos tiram

2 sb kicap manis

1 sb kicap pekat

Cara penyediaannya - 

1. Tumis bahan kisar hingga wangi + sambal + sos tiram
2. Masukkan isi kerang - tolak tepi kuali
3. Masukkan telur - masak hingga keras sedikit, kacau
4. Masukkan kicap + kway teow - gaul cepat
5. Masukkan taugeh + kucai + sos ikan. Hidangkan dengan cili jeruk.

KARIPAP

KARIPAP
sumber : Norasikin Basri

Bahan inti -
1 kg kentang / keledek - dadu, rebus dalam air yang banyak - toskan

Bahan kisar -
1/2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 st udang kering - rendam, cuci - toskan

1 sb serbuk kari
1 sb cili kisar
3 sb minyak masak - jangan lebih dari 1 cawan
1 st garam
5 sb gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis hingga pecah minyak + garam + gula
2. Masukkan kentang / keledek rebus - gaul, sejukkan

Pastri -

1kg tepung gandum

1/2 cawan minyak masak - panaskan

~ gaul sebati

380g air + 1 st garam - larutkan

~ masukkan tepung, uli jadi doh - canaikan leper setebal 2 mm + inti dan goreng deep fry. 

~ masukkan karipap yang hendak digoreng itu dalam minyak yang kurang panas untuk mendapatkan kulit yang cantik.

Tips buat karipap -

1. rebus kentang / keledek - tutup periuk + air yang banyak ( api besar )

2. kecilkan api bila air mula mendidih, kentang empuk dalam 20 minit ( buka sedikit penutup 

    supaya air tidak melimpah keluar )

3. lenyek sedikit kentang/ keledek rebus ketika masih panas

4. resipi ini menghasilkan 86 bj karipap saiz sederhana

    3 bj rm1 - rm28

SAMBAL UDANG KERING

SAMBAL UDANG KERING
sumber : Cik Mat Gebu

2 sb udang kering - rendam, toskan
3 senduk cili kisar

Bahan kisar -
10 bj bawang merah
4 ulas bawang putih
1/2 in belacan
1/2 inci halia
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga garing
2. Masukkan udang kering - masak hingga pecah minyak, angkat
3. Setelah sejuk, simpankan dalam botol - simpan dalam peti sejuk untuk tahan lama.

~ sesuai untuk perencah kway teow goreng.

SAMBAL UDANG PETAI

SAMBAL UDANG PETAI
sumber : Kak Jee

20 ekor udang
1 mangkuk cili kering - kisar
petai - kopek, belah 2
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 1/2 in belacan
1/2 cawan air asam jawa / 1 keping asam gelugur
1 st gula
garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis petai hingga separuh masak, keluarkan dan angkat.
2. Masukkan bahan kisar hingga garing + cili kisar - masak hingga pecah minyak
3. Masukkan air asam, besarkan api + udang - kacau cepat 2 minit
4. Masukkan petai + garam, garam. Tutup api.

SAMBAL SOTONG KEMBANG

SAMBAL SOTONG KEMBANG
sumber : Cik Mat Gebu

500g / 2 ekor sotong kembang
1 sb sam jawa + 1/2 cawan air
2 cawan cili kisar
garam, gula

1 bj bawang besar
5 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 in belacan
1/2 cawan minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Sotong - celur dalam air mendidih 2 - 3 minit, toskan
2. Tumis bahan kisar hingga wangi + cili kisar - masak hingga pecah minyak
3. Masukkan garam, gula dll
4. Masukkan sotong - masak hingga 10 - 15 minit hingga sambal pekat.

AYAM PANGGANG PENGANTIN

AYAM PANGGANG PENGANTIN

sumber : Norasikin Basri

1 ekor ayam muda / spring chicken

Bahan tumbuk lumat -

2 ulas bawang putih

1 in halia

1 sb madu

1 sb minyak masak

1 bj bawang besar - belah 2 / 4

1 btg carrot - potong kasar

secubit garam

lada sulah

Cara penyediaannya -

1. Satukan semua bahan, gaulkan dan ratakan di seluruh ayam dan dalam perut ayam - perap dalam plastik.
2. Ikat ayam di bahagian kepak dan kaki, bungkus dalam foil. Bakar dalam oven 230c 45 - 1 jam.Tapiskan jus ayam dan sapu pada ayam.

KWAY TEOW PENANG

KWAY TEOW PENANG
sumber : Kak jee

1 orang makan
1 genggam kway teow
3 ekor udang
1 bj telur
kerang rebus
1 sb sambal tumis
2 sb kicap manis
1 st sos ikan
1 ulas bawang putih - ketuk
taugeh, kucai

Cara penyediaaannya -

1. Tumis bawang putih + udang - 1 minit
2. Dengan api kecil, masukkan kway teow + kucai + sambal + kicap + sos ikan
3. Besarkan api - kacau cepat + taugeh + kerang.

SAMBAL IKAN BILIS

sumber : Kak Jee

SAMBAL IKAN BILIS

sumber : Azlita Aziz

2 cawan ikan bilis - goreng

Bahan kisar -

$1 cili kering - rendam, toskan

15 ulas bawang merah

6 ulas bawang putih

sedikit belacan

1 sb asam jawa Adabi / 1/2 cawan air asam

1 st garam

5 sb gula

1/2 cawan minyak masak

secubit msg

~ masak hingga garing, tutup api dulu baru masukkan ikan bilis supaya garing bila dimakan.