UDANG GORENG LADA HITAM

UDANG GORENG LADA HITAM
sumber : Chef Joha

500g udang harimau
1 bj bawang besar - hiris
1 bj bawang besar -kisar
2 uls bawang putih
1 batan g serai - titik
1 bj capsicum - dadu
2 sb lada hitam - tumbuk
1/2 st bj ketumbar - tumbuk
1/2 in halia - tumbuk
1 tangkai daun ketumbar - potong kasar
garam, gula
4 sb minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan tumbuk + bahan kisar + serai hingga wangi
2. Masukkan udang - gaul + garam, gula + daun ketumbar + capsicum - masak selama 5 minit, angkat.

SEAFOOD PASTA

SEAFOOD PASTA
sumber : Chef Joha

2 keping sotong - hiris nipis
12 keping udang - buang kulit
15 keping kepah, lala - rebus dengan air, tapis dan ketepikan
1 keping fillet ikan - hiris
1 peket spiral pasta
1 bj bawang besar - dadu
4 ulas bawang putih - cincang
2 tangkai daun parsley
1 st lada sulah
2/3 cawan air dari rebusan pasta
1 tangkai cili hijau - hiris
5 tangkai cili padi
3 sb minyak zaitun

 ceri tomato, broccoli, celery, carrot
garam

Cara penyediaannya -

1. Rebus pasta + garam + minyak
2. Dalam kuali tumis minyak zaitun + bawang + cili hijau - masak hingga layu
3. Masukkan sayuran + udang + fillet + sotong - masak sekejap saja
4. Masukkan pasta + kepah, lala rebus tadi - gaul sekejap
5. Taburkan parsley + cili padi + garam + lada sulah. Kalau kering + 1 cawan air pasta / stok seafood tadi + kiub ikan bilis.

SPICY SWEET AND SOUR CHILLI CRAB

SPICY SWEET AND SOUR CHILLI CRAB
sumber : Chef Joha

1.5 kg ketam - belah 2

bahan kisar -
1 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1 in halia
2 batang serai
3 sb cili kisar

3 sb sos tomato
1 tin nanas - dadu
1 cawan jus nanas
1 sb sos tiram
1 st kicap manis
garam, gula
1/2 st minyak bijan
daun ketumbar, bawang goreng

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar + sos
2. Masukkan nanas - masak hingga mendidih + kicap manis + ketam - gaulkan dan tutup kuali sehingga masak.

GRILLED PRAWN WITH CORIANDER AND GARLIC BUTTER

GRILLED PRAWN WITH CORIANDER AND GARLIC BUTTER
sumber : Chef Joha

5 - 6 ekor udang harimau
2 ulas bawang putih - cincang
4 sb mentega - pukul hingga berkrim
1 st serbuk lada hitam
1 genggam daun ketumbar - cincang
garam secukupnya

Cara penyediaannya -

1. Bersihkan udang, buang urat belakang belah jangan sampai putus
2. Dalam mangkuk, gaulkan daun ketumbar + mentega + bawang putih + garam + serbuk lada hitam
3. Sapukan pada bahagian belah udang. Bakar dalam oven 200c selama 8 - 10 minit.

FRIED BUTTER CALAMARI

FRIED BUTTER CALAMARI
sumber : Chef Joha

4 ekor sotong saiz besar - potong kecil, lap kering
2 cawan tepung jagung
1 st garam
2 sb gula pasir
1/2 st serbuk paprika
1/2 st serbuk kunyit
1 sb mentega
minyak untuk menggoreng

Cara penyediaannya -

1. Satukan tepung + paprika + serbuk kunyit + garam + gula - gaul sebati
2. Masukkan sotong dalam tepung + mentega. Panaskan minyak, masukkan sotong - goreng 8 - 10 minit.

SAMBAL UDANG PETAI

SAMBAL UDANG PETAI
sumber : Kak Jee

20 ekor udang
1 mangkuk cili kering - kisar
petai - kopek, belah 2
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 1/2 in belacan
1/2 cawan air asam jawa / 1 keping asam gelugur
1 st gula
garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis petai hingga separuh masak, keluarkan dan angkat.
2. Masukkan bahan kisar hingga garing + cili kisar - masak hingga pecah minyak
3. Masukkan air asam, besarkan api + udang - kacau cepat 2 minit
4. Masukkan petai + garam, garam. Tutup api.

SAMBAL SOTONG KEMBANG

SAMBAL SOTONG KEMBANG
sumber : Cik Mat Gebu

500g / 2 ekor sotong kembang
1 sb sam jawa + 1/2 cawan air
2 cawan cili kisar
garam, gula

1 bj bawang besar
5 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cm halia
1 in belacan
1/2 cawan minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Sotong - celur dalam air mendidih 2 - 3 minit, toskan
2. Tumis bahan kisar hingga wangi + cili kisar - masak hingga pecah minyak
3. Masukkan garam, gula dll
4. Masukkan sotong - masak hingga 10 - 15 minit hingga sambal pekat.

SAMBAL KERANG

SAMBAL KERANG
sumber : Cik Mat Gebu

150g isi kerang
2 1/2 senduk nasi cili kering kisar
1/2 cawan jus asam jawa
1 bj bawang besar - hiris
garam, gula
1/ in halia - titik

Bahan kisar -
5 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 in belacan

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga wangi + cili kisar - masak hingga pecah minyak
2. Masukkan asam jawa + halia + garam, gula - masak hingga pekat
3. Masukkan isi kerang + hirisan bawang - masak hingga kering

RENDANG KERANG

RENDANG KERANG
sumber : Cik Mat Gebu

2 kg kerang - rebus, ambil isi
1 sb rempah kari
1 keping asam gelugur
2 sb kerisik
1 sb gula melaka
garam
1 helai d/ kunyit - hiris halus
2 helai d/ limau purut
1  1/2 cawan santan

Bahan kisar halus -
1 bj bawang besar
5 ulas bawang putih
2 in lengkuas
2 in halia
2 in kunyit hidup
2 btg serai
15 - 20 bj cili padi

Cara penyediaannya -

1. Dalam kuali satukan bahan kisar + santan + asam gelugur + kari - masak hingga mendidih, pekat 
2. Masukkan kerang rebus + kerisik + gula melaka + garam ( sikit ) - masak hingga kering, + d/ kunyit + d/ limau purut.

CHILLI CRAB

CHILLI CRAB
sumber : Norasikin Basri

1 kg ketam bunga

bahan kisar -
20 tangkai cili kering
1/2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 in halia

2 sb sos tiram
2 sb sos cili
1 sb sos ikan
1 sb jus limau nipia
1/4 cawan minyak
1 bj telur
1 st garam
 1sb gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga wangi dan garing
2. Masukkan sos + jus limau + garam, gula
3. Masukkan ketam - masak 10 minit, keluarkan dan letak atas pinggan, tinggalkan sos
4. Sewaktu kuah mendidih  + telur yang dipukul - kacau cepat, matikan api.

UDANG GORENG TEPUNG

UDANG GORENG TEPUNG
sumber : Nennie

20 ekor udang - buang kulit kecuali ekor
3 sb tepung gandum
1 sb tepung beras
100ml air
1/2 st ENO
garam

Cara penyediaannya -

1. Satukan tepung + garam + air - kacau, masukkan batter dalam peti sejuk
2. Keluarkan bila perlu + ENO - kacau hingga adunan berbuih kecil dan ringan
3. Panaskn minyak untuk goreng terendam, celup udang kecuali ekor - putarkan supaya salutan rata

SOTONG MASAK KARI KERING/ BEREMPAH

SOTONG MASAK KARI KERING / BEREMPAH
sumber : Dayang Jack

300g sotong basah + serbuk kunyit + garam - rebus 1/2 masak, toskan
1 tangkai d/ kari
1 sb serbuk kari
1 sb serbuk cili / cili kisar
1 sb serbuk ketumbar
1/2 st serbuk lada hitam

1 bj bawang besar - mayang
2 bj bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
1 cm halia - hiris
1 bj cili merah - hiris

4 sb santan pekat/ susu cair
1 sb sos tomato
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + halia + d/ kari hingga wangi
2. Satuka rempah + air - jadikan pes, masukkan dalam kuali - tumis hingga pecah minyak
3. Masukkan sos tomato + santan + cili merah - masak hingga mendidih, sedikit pekat
4. Masukkan sotong, perasakan dengan garam, gula.