NASI HANITH

NASI HANITH
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - cuci, rendam + 2 sb garam - 30 minit, toskan
3 cawan air
pewarna kuning telur
pewarna merah
1 kiub pati daging
rempah 4 sekawan
1 st serbuk jintan
1/3 st jintan kasar - tumbuk
1/3 st Arabic Mixed spices
3 sb minyak masak
2 sb minyak sapi
1/2 st air mawar

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak + rempah - masak hingga wangi
2. Masukkan beras - goreng sekejap + air panas ( api besar ) - masak hingga mendidih
3. Masukkan pewarna - kacau, alihkan ke rice cooker. Masak hingga nasi kering
4. Masukkan pewarna + air mawar - tuang dalam nasi, tutup periuk.

DAGING / KAMBING HANITH

2 sb serbuk jintan

1/2 st serbuk kunyit

1 st serbuk ketumbar

1 st Arabic Mixed Spices

garam

2 sb air stok

2 sb minyak masak

aluminium foil - lipat 2/3 tebal

~ gaulkan rempah + daging rebus tadi + minyak , tutup dengan foil rapat-rapat ( kelim / lipat ) - bakar sekejap.

SUP  - HANITH

750g daging tanpa tulang - rebus hingga empuk, asingkan daging

2 helai bay leaf

1 in halia - ketuk

1 bj bawang besar - belah 4

2 ulas bawang putih - ketuk

1 bj tomato - buang kulit, dadu

rempah 4 sekawan

1/2 st serbuk jintan

1/2 st serbuk ketumbar

1/2 st serbuk lada hitam

air secukupnya untuk rebus daging

garam

~ tumis rempah hingga wangi, masak seperti biasa. Hidangkan dengan bawang goreng + d/ sup, d/ bawang.


ARABIC MIXED SPICE
2 sb serbuk lada hitam
2 sb serbuk paprika
2 sb serbuk jintan
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk cengkih
1 st serbuk pala
1 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk pelaga


MARAQ
1 bj bawang besar - dadu
2 ulas bawang putih - cincang
100ml pes tomato
1/3 st Arabic Mixed Spice
1/4 st serbuk jintan
secubit serbuk pelaga
1 - 2 sb minyak masak
air secukupnya
1 kiub pati daging
d/ ketumbar - potong kasar
kentang - dadu
carrot - dadu
terung - dadu
bendi - dadu
buncis - dadu
garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang hingga wangi + pes tomato + mixed spice + pelaga + serbuk jintan - masak hingga wangi + air + sayuran - masak hingga empuk
2. Masukkan garam + kiub pati daging - reneh selama 5 minit. Hidangkan dengan d/ ketumbar.

TOMATO SALSA

1 bj tomato - buang kulit

1 bj bawang besar

1 ulas bawang putih

1 bj capsicum/ cili hijau / cili padi

jus lemon

garam

~ kisar semua bahan, sejukkan.

TIPS STEP MEMASAK

1. rebus daging / sup

2 .masak nasi + stok daging rebus tadi

3. maraq

4. salsa

5. bakar daging 

AYAM MASAK ROS

AYAM MASAK ROS
sumber : Anis Nabila

1 ekor ayam - potong 12
rempah 4 sekawan

Bahan kisar -
1 genggam cili kering
5 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
1 cm kunyit hidup
3 bj buah keras
sedikit lengkuas
1 cm halia
1 btg serai

Kisar kering -
1 sb ketumbar biji
1/2 sb jintan putih
1/2 sb jintan manis

1 sb kaskas
1/2 tin tomato soup
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Goreng ayam separuh masak, angkat dan ketepikan
2. Tumis rempah 4 sekawan hingga wangi + bahan kisar - masak hingga garing
3. Masukkan rempah kisar + kaskas - masak hingga wangi
4. Masukkan tomato soup + garam dan gula + ayam - masak hingga mendidih dan pekat, angkat.

UDANG GORENG TEPUNG

UDANG GORENG TEPUNG
sumber : Nennie

20 ekor udang - buang kulit kecuali ekor
3 sb tepung gandum
1 sb tepung beras
100ml air
1/2 st ENO
garam

Cara penyediaannya -

1. Satukan tepung + garam + air - kacau, masukkan batter dalam peti sejuk
2. Keluarkan bila perlu + ENO - kacau hingga adunan berbuih kecil dan ringan
3. Panaskn minyak untuk goreng terendam, celup udang kecuali ekor - putarkan supaya salutan rata

DAGING HITAM BEREMPAH MADU

DAGING HITAM  BEREMPAH MADU

sumber : Kak Ummi

500g daging batang pinang - hiris

2 btg serai - ketuk

1 in halia - ketuk

air secukupnya

2 sb rempah kari daging

1 sb rempah kurma

1 st serbuk ketumbar

4 sb kicap ABC

1 sb chilli flakes

1 sb HONEY BBQ BLACKPEPPER

1 st cuka

3 sb madu

1 st gula

garam

Bahan tumbuk -

5 bj bawang merah

2 ulas bawang putih

1 cm halia

Cara penyediaannya -

1. Rebus daging + air + serai + halia - hingga empuk, angkat.
2. Tumis bahan tumbuk hingga wangi + rempah + serai dari rebusan daging tadi - kacau
3. Masukkan daging - kacau + kicap + cuka + sos bbq + madu + garam + stok - masak hingga terbit minyak, angkat. 

DAGING MASAK HITAM MANIS

DAGING MASAK HITAM MANIS
sumber : Kak Ummi

500g daging batang pinang - hiris
1/2 cawan kicap manis - rebus bersama daging
3 sb cili kisar

Asingkan kepada 2 bahagian -
3 sb jintan manis - sangai, kisar halus
3 sb jintan putih - sangai, kisar halus

Bahan kisar -
4 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
sedikit halia

rempah 3 sekawan
asam gelugur
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Daging yang direbus empuk + separuh rempah + bahan kisar - goreng sekejap, asingkan dlam pinggan
2. Tumis baki rempah + cili kisar  kacau
3. Masukkan daging goreng + stok - gaul sekejap
4. Masukkan asam gelugur + rempah 3 sekawan + kicap - masak hingga mendidih, hingga kuah pekat.

AYAM KASHMIR

AYAM KASHMIR
sumber : Dayang Jack

1/2kg ayam - potong, goreng separuh masak

Bahan hiris -
6 bj bawang merah
1/2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia

1 btg serai - diketuk
rempah 4 sekawan
daun kari

Bancuh jadikan pes -
3 sb tomato puri
1 sb serbuk cili
2 sb rempah briyani
2 sb serbuk kari
sedikit air

4 bj tomato - potong
2 bj kentang - potong, goreng
garan, gula
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + serai +d/kari hingga wangi
2. Masukkan bahan hiris - masak hingga garing
3. Masukkan pes rempah - kacau sekejap 
4. Masukkan ayam + kentang + tomato - masak hingga mendidih dan pekat.

AYAM TANDOORI MADU

AYAM TANDOORI MADU
sumber : Jintan Manis

3 keping peha ayam - leg quarter
2 st rempah garam masala
3 sb plain yogurt
1 sb serbuk paprika
1/2 sb serbuk cili
2 sb madu
1/2 st garam
1 st gula
serbuk kunyit
pewarna merah
~ satukan semua bahan dengan ayam, perap dan bakar.

RENDANG DAGING

RENDANG

sumber : Chef li

1 kg daging - rebus hingga empuk

2 senduk besar stok daging

1/2 sb halia

1 st lengkuas

1 st kunyit hidup

1 btg serai - hiris

1/2 senduk kecil pes bawang merah

150 santan

cili kisar - ikut kepedasan

gula

Rendang Tok - cili kering + limau purut + kicap banyak

Rendang Biasa - cili kering + limau purut + kicap sedikit

Rendang Padang - cili padi + daun kunyit

2 kg ayam - 14 ketul

2.2kg ayam - 15 ketul


RENDANG DAGING
sumber : Cik Mat Gebu

1 kg daging - potong kiub / hiris lebar
1 keping asam gelugur
1 sb gula melaka
2 sb kerisik
2 cawan santan cair
1 cawan pati santan
3 sb cili kisar
2 sb penuh serbuk kari daging
rempah 4 sekawan
2 helai d/ kunyit - hiris
4 helai d/ limau purut
garam

Bahan kisar halus -
10 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
6 btg serai - hiris
1 in halia
1 in lengkuas
3 bj buah keras
3/4 in kunyit hidup

Cara penyediaannya -

1. Bahan kisar halus + serbuk kari + cili kisar - jadika pes. Tumis hingga pecah minyak
2. Masukkan daging - masak hingga daging kecut
3. Masukkan santan cair, tutup kuali - masak hingga empuk
4. Masukkan pati santan + kerisik + gula melaka + d/ limau purut + asam - kacau hingga kering
5. Akhir sekali + garam + d/ kunyit - tutup api. 

RENDANG TOK
sumber : Planta

1 kg daging
2 cawan santan pekat dari 1 bj kelapa
1 cawan kerisik
1/2 bj kelapa muda - hiris nipis
3 sb gula merah
3 keping asam gelugur
4 sb planta
3 helai daun kunyit - hiris nipis
20 bj cili kering - kisar
2 batang serai - ketuk
garam, gula

bahan rempah kisar untuk perap dengan daging -
1 sb jintan manis
1 sb jintan putih
1 sb lada hitam
3 sb ketumbar biji

bahan tumis- rempah 4 sekawan

bahan kisar -
20 bj bawang merah
5 cm halia
2 cm lengkuas
5 batang serai

AYAM PANGGANG BLACKPEPPER MAYONIS

AYAM PANGGANG  BLACKPEPPER MAYONIS

sumber : Jintan Manis

1/2 ekor ayam - cucuk dengan garfu

Bahan kisar -

1/4 bj bawang besar

2 ulas bawang putih

2 cm halia

1 st serbuk lada hitam

1 sb madu

1 sb gula

1 st kicap manis

1/2 st garam

2 sb mayonis 

~ satukan semua bahan, perap ayam - bakar 190c selama 40 minit.

SOTONG MASAK KARI KERING/ BEREMPAH

SOTONG MASAK KARI KERING / BEREMPAH
sumber : Dayang Jack

300g sotong basah + serbuk kunyit + garam - rebus 1/2 masak, toskan
1 tangkai d/ kari
1 sb serbuk kari
1 sb serbuk cili / cili kisar
1 sb serbuk ketumbar
1/2 st serbuk lada hitam

1 bj bawang besar - mayang
2 bj bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
1 cm halia - hiris
1 bj cili merah - hiris

4 sb santan pekat/ susu cair
1 sb sos tomato
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + halia + d/ kari hingga wangi
2. Satuka rempah + air - jadikan pes, masukkan dalam kuali - tumis hingga pecah minyak
3. Masukkan sos tomato + santan + cili merah - masak hingga mendidih, sedikit pekat
4. Masukkan sotong, perasakan dengan garam, gula.

SUP TULANG PEDAS MASAM

SUP TULANG PEDAS MASAM

sumber : Dayang Jack

1kg tulang lembu

rempah 3 sekawan 

1 sb perencah sup

cili padi - secukupnya

Bahan tumbuk -

2 bj bawang merah

 1 ulas bawang putih 

1/2 in halia

1 st lada hitam

1/2 cawan jus limau nipis

1 bj bawang besar - hiris

garam, gula

bawang goreng

d/ sup, d/ bawang - hiris kasar

Cara penyediaannya -

1. Rebus tulang hingga empuk.
2. Dalam kuali, tumis bawang hiris, bahan tumbuk hingga wangi + rempah - kacau sekejap
3. Masukkan jus limau , perasakan dengan garam dan gula. Hidangkan dengan bawang goreng ,d/ sup + d/ bawang.

AYAM PANGGANG ARAB

AYAM PANGGANG ARAB

sumber : Kak Pau

1 ekor ayam - belah 4

1 sb garam

1 sb rempah garam masala/ rempah nasi arab CK

2 sb batang, daun ketumbar

1 sb gula

2 sb jus lemon

1 bj bawang besar 

3 ulas bawang putih

 sedikit halia

~ kisar semua bahan, perap dengan ayam - panggang 240c selama 30 minit. Sapukan mentega sebelum keluar dari oven supaya kelihatan berkilat.

STEW DAGING

STEW DAGING

sumber : Raidah

500g daging

2 bj bawang besar - dadu

5 ulas bawang putih - jangan potong

2 sb bawang merah - tumbuk

1 btg carrot - potong 1 in

2 bj kentang - potong 4

 2 helai d/ bay

 2 sb tepung gandum

1 st serbuk lada hitam

2 sb kicap

garam , gula

d/ bawang, d/ sup

bawang goreng

Cara penyediaannya -

1. Gaulkan daging + lada hitam - goreng 10 - 15 minit hingga keperangan, angkat.
2. Tumis bawang + bay leaf - hingga layu 
3. Masukkan tepung gandum - kacau
4. Tambah air + kicap - tutup periuk hingga daging empuk
5. Masukkan kentang + carrot + garam , gula - masak hingga mendidih - alihkan ke rice cooker, masak hingga 2 - 3 jam supaya air tak kering.

SAMBAL UDANG KERING

SAMBAL UDANG KERING
sumber : Kak jee

300g udang kering - rendam, tumbuk
5 sb minyak masak

Bahan kisar -
35 btg cili kering - celur, buang biji
10 bj bawang merah
4 btg serai - hiris
1 ibujari kunyit hidup

1/2 cawan air asam jawa
250g bawang goreng
1 sb gula
perasa

Cara penyediaannya -

1.  Tumis bahan kisar hingga garing + udang kering.
2. Masukkan air  asam jawa + garam + gula
3. Masukkan bawang goreng - gaul rata hingga kering, angkat.

DAGING HALIA

DAGING HALIA
sumber : Cik Mat Gebu

700g daging batang pinang - hiris
2 1/2 in hlia muda - hiris
1 bj bawang besar - hiris
4 ulas bawang putih - hiris
1/2 st serbuk lada hitam
1 sb sos tiram
sedikit  kicap cair
garam, gula
d/ bawang - hiris
cili merah, cili padi - ketuk

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih + halia  - hingga wangi
2. Masukkan sos tiram + kicap cair
3. Masukkan daging - kacau, masak hingga daging kecut
4. Tambahkan serbuk lada hitam + bawang besar + cili merah, cili padi.

DAGING KAPRAU

DAGING KAPRAU
sumber : Kak Jee

250g daging batang pinang
2 sb pes tomyam ADABI
6 -7 bj cili padi - ketuk/ tumbuk kasar
2 bj bawang besar - belah 8
1 sb kicap manis
1 sb sos cili Thai
1 genggam daun selasih
capsicum - merah/ hijau / kuning - hiris

Cara penyediaannya -

1. Perap daging + pes tomyam - 1/2 jam
2. Tumis bawang besar + cili padi - masak hingga layu
3. Masukkan daging - masak hingga daging kecut
4. Masukkan kicap manis + sos cili + daun selasih.

DAGING 3 RASA DAUN SELASIH

DAGING 3 RASA DAUN SELASIH

sumber : Kak Jee

350g daging batang pinang - hiris nipis

2 bj bawang holland - belah 6

4 ulas bawang putih - hiris

1 cekak daun selasih

cili padi - secukupnya, tumbuk kasar

1 sb sos hoisin

1 sb sos tiram

2 sb sos cili

2 sb kicap manis

1 st tepung jagung

2 sb air

3 sb minyak

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih hingga wangi + daging - masak hingga daging keut
2. Masukkan cili padi + bawang besar - kacau
3. Tambahkan sos + bancuhan tepung jagung
4. Masukkan daun selasih + kicap cair /sos ikan. Hidangkan.

SERUNDING KELAPA UDANG KERING

SERUNDING KELAPA UDANG KERING
sumber : Cik Mat Gebu

1 bj kelapa - parut putih sahaja
1/3 st serbuk kunyit + gaulkan dengan kelapa
3 sb udang kering - rendam 10 minit, toskan
2 sb cili kisar

Bahan kisar -
8 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 in lengkuas
3 btg serai - hiris halus
1 sb ketumbar biji
1/2 st jintan kasar
1/2 st jintan halus

4 helai d/ limau purut
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Sangai kelapa parut + serbuk kunyit - 2-3 minit, angkat dan ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga wangi + cili kisar + udang kering - masak hingga terbit minyak ( guna api sederhana )
3. Masukkan garam + gula + d/ limau purut - kacau rata
4. Masukkan kelapa - gaulkan dengan api kecil, kacau hingga serunding ringan dan kering tapi lembap. Angkat.

KEPAK AYAM PANGGANG BEREMPAH

KEPAK AYAM PANGGANG BEREMPAH

8 keping kepak ayam
3 cm halia - tumbuk
1 1/2 sb serbuk jintan putih
1 1/2 sb serbuk jintan manis
1 sb serbuk ketumbar
1 kiub pati ayam
2 sb madu
garam
~ satukan semua bahan, perap dengan ayam - bakar.

KEPAK AYAM GORENG

KEPAK AYAM GORENG

10 keping kepak ayam - rebus 30 minit, toskan
20g tepung gandum
4 sb serbuk kari
3 sb serbuk kunyit
2 sb serbuk cili
1 bj telur
garam
~ satukan semua bahan, gaul dengan kepak - goreng.

AYAM PENYET

AYAM PENYET

sumber : Cik Mat Gebu

6 keping peha ayam 

2 sb minyak

3 helai d/ bay

2 sb pati santan

1 sb ketumbar biji - goreng tanpa minyak/ sangai - kisar

1/2 st jintan manis - goreng tanpa minyak - kisar

Bahan kisar -

2 btg serai - hiris

120g lengkuas - hiris

4 keping halia - hiris

3 ulas bawang putih

3 bj buah keras

1 bj cili merah

2 cm kunyit hidup

1 st garam

1 st gula

Cara penyediaannya -

1. Gaulkan ayam + jus lemon + garam - perap 10 minit, cuci dan toskan. Cucuk dengan garfu.
2. Perap ayam + bahan kisar + santan selama 1 malam. 
3. Panaskan kuali, tumis ayam + bay leaf - 10 minit, hingga sedikit kering.
4. Panggang 200c selama 45 - 1 jam.

AYAM PERCIK BEREMPAH

AYAM PERCIK BEREMPAH
sumber : Kak Pau

1 ekor ayam - potong 16
2 st garam

Bahan kisar -
1 st ketumbar
1 st jintan manis
1 bj bawang besar
5 ulas bawang putih
sedikit halia
~ satukan semua bahan, perap dengan ayam - bakar

500ml santan
10 bj cili kering
2 btg serai
1 bj bawang besar
2 helai d/ kunyit - hiris
2 helai d/ limau purut - hiris
1 sb gula
garam
~ kisar semua bahan, masak hingga pekat. Tuang atas ayam.

AYAM PANGGANG WANGI

AYAM PANGGANG WANGI

1 ekor ayam - potong 4

bahan tumbuk kasar -
5 bj bawang merah
8 bj bawang putih
3 btg serai
6 helai d/ limau purut - hiris
2 helai d/ kunyit - hiris
3 sb serbuk cili
4 sb madu
garam, perasa
minyak
~ satuka semua bahan, perap dengan ayam - renjiskan minyak zaitun sebelum bakar ( 180c).

AYAM GORENG KETUMBAR

AYAM GORENG KETUMBAR

1 ekor ayam - potong 12

2 sb ketumbar biji - tumbuk kasar

1 st jintan kasar - tumbuk kasar

1 sb serbuk kunyit

4 sb jus limau nipis

1 sb garam

minyak - gaulkan dengan ayam

~ satukan semua bahan, perap dengan ayam - goreng terendam.

SPICY CHICKEN WINGS

SPICY CHICKEN WINGS
sumber : Chef Sabri

1 kg kepak ayam
3 liter minyak - untuk goreng terendam
40g bawang putih - cincang
80g bawang merah - cincang
100g serai - kisar
1 sb jintan - tumbuk kasar
1 sb ketumbar - tumbuk kasar
1 sb serbuk kari
1 st serbuk jintan
3 sb sos tiram
1 bj lemon - ambil jus
1 st serbuk pati ayam
2 sb garam
3 sb gula
~ satukan bahan rempah + 10 sb minyak - gaulkan dengan ayam, perap 30 minit. Goreng 8 - 12 minit.

KEPAK AYAM GORENG MADRAS

AYAM GORENG MADRAS
sumber : Chef Sabri

20 keping kepak ayam
1 cawan tepung goreng ADABI
1 cawan serbuk kari
2 sb serbuk jintan manis
2 sb serbuk jintan putih
2 sb jintan manis biji
1 cawan bawang merah - cincang
1 sb bawangputih - cincang
1 sb halia - cincang
4 sb sos tiram
3 st gula
1/2 cawan air
1 cawan mnyak masak - untuk gaul bersama ayam
garam
~ perap semua bahan dengan ayam, goreng terendam.

AYAM MASAK MERAH MASALA

AYAM MASAK MERAH MASALA
sumber : Shima

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam + garam masala - goreng
1 bj kentang - potong 4, goreng

Bahan kisar -
2 - 3 bj bawang merah
1 ulas bawang putih
1/2 labu bawang besar
2 bj cili merah
sedikit cili kisar

1/2 in halia - hiris
1/2 labu bawang besar - potong melintang
1 bj tomato - potong 4
2 sb kismis
3 helai bay leaf
1 sb madu
2 -3 sb garam masala
sos tomato, sos cili
sedikit air
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + halia + bay leaf hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar + cili kisar  - masak hingga garing
3. Masukkan garam masala + madu + sos, perasakan dengan garam dan gula + air
4. Masukkan ayam + kentang - masak hingga mendidih dan pekat.