NASI JINTAN

NASI JINTAN

sumber : JC

1/2 kg beras basmathi

125g minyak sapi / butter

2 helai daun pandan

5 ulas bawang putih - hiris

1 st serbuk kunyit

2 st jintan putih

1 bj bawang besar - hiris

3 bj cengkih

1 sudu garam

Cara penydiaannya -

1. Tuang air dalam rice cooker + garam + jintan putih - kacau
2. Dalam kuali, tumis bawang  hingga layu + serbuk kunyit + cengkih + daun pandan
3. Tuang dalam periuk + beras, alihkan ke rice cooker. Hidangkan dengan Ayam Tairu Bakar.

NASI JINTAN

sumber : JC

2 1/2 cawan beras basmathi

minyak sapi

1 bj bawang besar - hiris

2 sb jintan halus

1 1/2 st bj lada hitam

rempah 4 sekawan

1 batang serai - titik

2 helai dun bay

1 helai daun pandan

- masak hingga wangi

1 sb pes halia

1 sb pes bawang putih

2 1/2 cawan air

1/4 cawan susu cair

air mawar

5 bj badam

1/2 cawan kacang kuda / chickpeas - kisar

garam

- air didih + beras - bila kering + kacang peas, kacang kuda , daun ketumbar

1/2 cawan kacang peas

1/2 cawan kacang kuda

1/2 cawan daun ketumbar 

badam hiris

bawang goreng

CONFETTI RICE PILAF

CONFETTI RICE PILAF

sumber : JC

2 cawan beras basmathi

1 kiub pati ayam

1 st garlic salt

1 st lemon pepper seasoning

3 bj bawang merah - dadu

3 ulas bawang putih - cincang

2 cawan air rebusan ayam

1 batang carrot - dadu / parut

1/4 cawan capsicum merah - dadu

1/4 cawan capsicum hijau - dadu

1/2 cawan capsicum kuning - dadu

1 tangkai daun bawang - hiris

1 sb minyak masak

1 sb butter

garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + capsicum
2. Masukkan pati ayam + garlic salt + lemon pepper
3. Masukkan beras + tok ayam + garam. Bila sudah masak, tabur daun bawang.

lemon pepper - 1/2 st lemon zest + 1/4 st blackpepper + 1/4 st onion powder

garlic salt        - 1/2 st garlic powder + 1/2 st salt

NASI BUAH

NASI BUAH

sumber : JC

2 1/2 cawan beras basmathi

2 1/2 cawan air

1 helai daun pandan

rempah 4 sekawan

1 bj bawang besar - hiris

1 bj lada hijau - belah 2 jangan putus

1 1/2 sudu pes halia

1 1/2 sudu pes bawang putih

3 sb tairu

3 sb susu cair

1 genggam daun pudina

3/4 cawan mixed dried fruits

2 sb butter

1 sb minyak sapi

pewarna kuning

gajus goreng

daun ketumbar

bawang goreng

Cara penyediaannya - 

1. Tumis rempah + bawang + halia + lada hijau + daun pudina
2. Masukkan tairu + susu cair + air + garam - masak hingga mendidih
3. Masukkan beras, bila nasi hampir masak + buah kering, gajus + daun ketumbar + pewarna kuning.

NASI BERINGIN

NASI BERINGIN

sumber : Ummi Zaihadi

4 cawan beras basmathi

4 1/2 cawan santan

2 sb minyak sapi + planta

2 batang serai - titik

5 bj bawng merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

3 cm halia - tumbuk

4 helai daun pandan

Rempah 4 sekawan

5 bj halba

garam

- hidang bersama lauk kari, sambal udang/ sotong , acar mentah

NASI BERINGIN

sumber : Mat Gebu

1/2 kg beras basmathi

750ml sntan

4 helai daun pandan

2 batang serai

75g minyak sapi

1/2 sb garam

1/2 sb serbuk ketumbar

1/2 st serbuk jintan manis

1/2 st serbuk kunyit

bahan kisar -

1/2 bj bawang besar

3 ulas bawang putih

2 cm halia

25g badam kisar

1 cawan beras : 1 1/2 cawan santan

Cara penyediaannya -

1. Tumis daun pandan + serai - hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar + rempah - kacau, masak hingga wangi
3. Masukkan santan + garam - mendidih, tutup api. Masukkan beras, alihkan ke rice cooker.

NASI KEBULI

NASI KEBULI
sumber : Ummi Zaihadi

4 cawan beras basmathi
5 cawan santan
5 cm halia
1 batang serai
1 helai daun limau purut
2 bj buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
minyak sapi
bawang goreng, kismis

Bahan rempah - satukan
2 sb ketumbar
1 st jintan manis
1 st jintan putih
1 st lada hitam
2 st serbuk kunyit
garam

- hidangkan dengan lauk ayam percik, acar mentah dll.



NASI KEBULI
sumber : Mat Gebu

1 kg beras basmathi
500g ayam / daging
4 sb kismis
1/2 cawan bawang goreng
2 sb minyak sapi
1 1/2 st garam
Rempah 4 sekawan
1/2 bj buah pala - parut
1 genggam daun ketumbar
2 batang serai - titik
3 helai daun limau purut
1 helai daun pandan
2 helai daun bay 1 liter santan

Bahan kisar -
6 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
1 sb ketumbar biji
1 st jintan halus
1 st jintan kasar
2 cm kunyit hidup
2 cm halia

Cara penyediaannya -

1. Masak bahan tumis + daun pandan + serai + bay leaf + daun limau purut - wangi
2. Masukkan bahan kisar + garam - hingga pecah minyak
3. Masukkan ayam - gaul rata masak hingga ayam kecut
4. Masukkan buah pala + santan - masak hingga mendidih
5. Masukkan beras - kacau, perlahankan api, masak santan hingga meresap dalam nasi, matikan api.
6. Siapkan pengukus, alas dengan daun pisang / foil - lubangkan bahaian dasar.
7. Alihkan nasi ke dalam kukus, ratakan. Tepekkan beberapa bahagian nasi dengan minyak sapi.
8. Taburkan kismis, daun ketumbar. Kukus 30 - 35 min atas air mendidih. Taburkan dengan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.

NASI ASWAN

NASI ASWAN
sumber : Asmah Laili

 2 cawan beras basmathi
3 cawan air
4 ketul ayam
1 bj bawang besar - dadu
2 ulas bawang putih
2 cm halia
2 bj tomato - kisar
2 sb tomato puri
Rempah 4 sekawan
secubit serbuk lada sulah
2 sb butter
2 - 3 batang daun ketumbar
1 sb daun pudina
garam
bawang goreng
kismis
badam, gajus - goreng

1. letak daun ketumbar, pudina selepas ayam betul-betul masak + air sedikit
2. keluarkan sosnya untuk dimasukkan semula ke dalam nasi, masak ayam hingga empuk
3. tuang beras dalam rice cooker, tuang air + sos ayam + garam.

NASI TOMATO

NASI TOMATO 1
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam + garam - 1 jam
2 sb minyak masak
1 sb minyak sapi
Rempah 4 sekawan
1 helai daun bay

1/2 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia
- kisar

1/3 st Arabic Mixed Spice
2 sb pes tomato
1 kiub ayam
2 1/2 - 3 cawan air panas

Tips masak nasi + rempah + susu - 1 air : 1 beras
- supaya nasi tak mentah, tutup rapat dengan foil supaya wap tak keluar selepas gembur nasi. Tutup periuk dan letak pemberat / lesung batu.
- jangan buka nasi hingga benar-benar masak.
- jangan terlebih kacau supaya nasi tak patah.


NASI TOMATO 2
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam dalam air garam 1 jam, toskan
2 sb susu cair
1 bj tomato - dadu
1 sb tomato puri
1 sb minyak sapi
2 sb minyak masak
1/4 cawan kismis - rendam 10 minit dengan air panas mendidih

bahan tumis-
1 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
1/2 in halia
- tumbuk
rempah 4 sekawan

bawang goreng
daun sup, daun bawang
kismis, gajus goreng



NASI TOMATO
sumber : Chef Joha

1/2 kg basmathi
2 bj bawang besar - hiris
10 bj bawang merah - hiris
1 botol kecil yogurt / 1 genggam gajus
2 tin tomato plum
2 bj tomato - dadu kasar
1 tin kecil tomato puri
3 tangkai daun ketumbar - potong kasar
1 genggam daun pudina

3 akar daun ketumbar
4 ulas bawang putih
- tumbuk lumat

rempah 4 sekawan
2 st jintan halus
2 st serbuk keumbar
2 st serbuk kari

5 sb bawang goreng
3 helai daun pandan
2 cawan stok daging/ayam
3 sb minyak masak + m/sapi + butter
garam

1. Tumis bahan hiris + bahan tumbuk + rempah 4 sekawan + daun pandan - hingga wangi
2. Masukkan tomato buah + tomato tin + yogurt + garam
3. Masukkn beras - kacau sekejap + daun pudina, daun ketumbar
4. Masukkan stok 600g - tutup periuk, alihkan ke rice cooker. Hidangkan dengan bawang goreng, daun ketumbar.



NASI AYAM SUP TOMATO
sumber : Mat Gebu

4 cawan beras basmathi - cuci, rendam 45 minit, toskan
4 cawan air
1 cawan susu sejat
1 cawan sup tomato HEINZ

6 - 7 ketul ayam bahagian dada dan peha
1 in halia
3 ulas bawang putih
- tumbuk
1 sb rempah kurma
- satukan dengan ayam, perap 1 jam

3 sb minyak sapi
2 heai daun pandan
1/3 cawan kismis
1/2 batang carrot - parut
garam
daun sup, daun bawang - hiris
bawang goreng

bahan tumis -
4 bj bawang merah - hiris
1/2 in halia - hiris
rempah 4 sekawan

Cara - caranya -

1. Minyak sapi + bahan tumis + 1 helai daun pandan + ayam perap - gaul rata hingga ayam kecut + air - masak hingga kering sedikit.
2. Masukkan beras + carrot - gaul sekejap, alihkan ke rice cooker
3. Masukkan susu cair + air + sup tomato + daun pandan + garam - gaul. Tanak hingga nasi kering. Hidangkan dengan acar mentah + paceri.

NASI TOMATO AYAM
sumber : Ummi Zaihadi

3 cawan beras basmathi
2 1/2 cawan air
1/2 cawan susu cair
1 keping dada ayam - dadu

Bahan kisar -
4 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
2 in halia

1 bj tomato - dadu
Rempah 4 sekawan

1/2 st serbuk jintan manis
1/2 st serbuk jintan putih
2 sb tomato puri
2 helai daun pandan
1 sb minyak sapi
daun pudina, daun ketumbar
kismis
garam.



NASI TOMATO SARDIN / TUNA

3 cawan beras
4 1/2 cawan air
1 tin sardin / tuna - asingkan sos
1 bj bawang besar - dadu
3 ulas bawang putih - tumbuk
1 in halia - tumbuk
2 bj tomato - dadu
5 sb sos tomato
1/2 peket serbuk rempah sup
2 st serbuk kunyit
Rempah 4 sekawan
garam, gula, perasa / kiub ayam
kismis, bawang goreng
daun sup
minyak sapi + minyak masak / planta

- sardin / tuna digoreng dulu barulah disumbat ke dalam nasi tomato.
- sebelum makan perah sedikit limau kasturi, makan dengan tomato salsa / acar mentah.

NASI ARAB BERKUNYIT

NASI ARAB BERKUNYIT
sumber :Chef Joha

1 kg beras basmathi

bahan kisar -
1.5 labu bawang besar
1.5 inci halia
4 ulas bawang putih
1.5 pokok daun ketumbar + akar
1 genggam daun pudina
1 genggam gajus - sangai
1 genggam badam - sangai
1 tin jagung krim - kisar asing

2 cawan stok air daging
4 helai daun pandan
rempah 4 sekawan
3 sb minyak sapi
3 sb kismis
3 sb bawang goreng
daun ketumbar - untuk hiasan
~ Hidangkan dengan ayam masak merah, bistik, kari dll.

NASI BRIYANI UDANG

NASI BRIYANI UDANG MAMAK

500g beras basmathi
500g udang besar - jangan buang kepala, buang kulit tengah dan belah belakang buang urat hitam

bahan perap udang -
1 bj limau nipis / 1/2 bj lemon - ambil jus
1 sb pes halia dan bawang putih
garam

4 bj bawang besar - hiris, bahagikan 3 mangkuk
1 helai daun pandan - simpul
3 bj tomato - kiub

A.  4 sb ketumbar biji
2 sb jintan manis
2 sb jintan putih
1 sb kaskas
rempah 3 sekawan ( x bunga lawang )
~ goreng tanpa minyak, pelaga buang kulit ambil biji sahaja - kisar kering

B.  2 bj cili hijau
1/2 cawan daun ketumbar - cincang
1/2 cawan daun pudina
1 sb saffron / pewarna kuning telur
3 - 5 sb susu panas
5 -7 sb minyak masak
daun ketumbar - hiasan


bahan untuk nasi -

1. Basuh beras, toskan - rendam dalam air panas 15 - 20 minit, toskan dalam penapis
2. Masak beras dengan nisbah 1 : 1, masukkan garam + 1/2 st gula + 1 st minyak sapi
3. Masukkan saffron / pewarna - masak dalam rice cooker. Bila suis rice cooker tendang terus matikan suis. Tak perlu tanak kering, keluarkan nasi yang masih berair itu, tapiskan. ( masak 3/4 sahaja )

Udang briyani -

1. Panaskan kuali + minyak - goreng udang dalam suhu panas, warna udang kemerahan - masak selama 3 minit, angkat dan ketepikan.
2. Dalam kuali yang sama - goreng 1 bahagian bawang yang dihiris hingga garing dan kekuningan. Angkat dan ketepikan untuk hiasan.
3. Gunakan semula minyak goreng bawang, masukkan 1 bahagian bawang hiris - masak hingga layu + rempah B + daun pandan - masak hingga pecah minyak.
4. Masukkan udang + rempah serbuk A - goreng sekejap sahaja nanti udang kecut ( 4 - 5 minit )

dalam rice cooker -

1. Sapukan minyak sapi disekeliling dalam periuk. Masukkan separuh nasi + udang briyani / masala. Kambus dengan baki separuh nasi tadi.
2. Tutup dngan gam tepung - ambil kain yang panjang, rendam dalam air tepung gandum yang pekat, salutkan tudung disekeliling periuk.
3. Lapikkan kuali leper di bawah periuk nasi supaya nasi tidak hangit. Boleh guna kaedah baine marie / water bath. Boleh masak dalam oven ( masak nasi dengan suhu 60 - 70c ). 

NASI GORENG KERABU

NASI GORENG KERABU

3 mangkuk kecil nasi
3 sb minyak masak
1 bj bawang besar - hiris nipis
1 kuntum bunga kantan - hiris nipis
2 batang serai - hiris nipis
3 helai d/ limau purut - hiris nipis
100g isi udang
100g isi ayam
garam, lada sulah

Bahan tumbuk -
3 bj cili merah
7 bj cili padi
1/2 st  belacan
7 bj bawang merah
3 ulas bawang putih

BRIYANI MASALA KAMBING RINGKAS

BRIYANI MASALA KAMBING RINGKAS
sumber : Norzailina Nordin

500g beras basmathi
400 - 450ml air
500g daging kambing - potong kiub
1 pkt perencah Masak Merah seri Aji
6Oml minyak masak
1 st halia - tumbuk
1 st bawang putih - tumbuk
1 bj tomato - buang kulit, dadu
2 sb serbuk kar
1 1/2 sb stok ayam
1 sb tomato puri
garam

Bahan tumis -
1 bj bawang besar - dadu
2 tangkai d/ kari
1 btg kayu manis
2 bj bunga lawang

Cara penyediaannya -

1. Perap daging kambing + rempah Seri Aji - 30 minit
2. Panaskan minyak, tumis rempah hingga wangi + bawang putih + halia - kacau
3. Masukkan daging - masak hingga daging kecut sedikit
4. Masukkan tomato + kari + air - masak hingga mendidih, kecilkan api - tutup periuk, masak hingga daging empuk
5. Masukkan stok ayam + garam - tutup api. Keluarkan kuah ke dalam bekas penyukat, tambah air jadikan 900ml. Tuang ke dalam rice cooker + beras + tomato puri - masak hingga air kering
6. Masukkan daging kambing di atas nasi, tanak seperti biasa.

ASAS NASI GORENG RESTORAN THAI

ASAS NASI GORENG RESTORAN THAI

sumber : Norasikin Basri

2 cawan nasi putih

1 ulas bawang putih - ketuk

1 st cili kisar

1 st sos tiram

1 st kicap pekat

2 bj cili padi - ketuk

1/2 st garam

1 st sos ikan

2 sb minyak masak

1 bj telur - dipukul

 sayuran / sayur campur

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih + cili padi hingga wangi
2. Masukkan telur di permukaan kuali, buatkan lapisan nipis baru gaulkan
3. Kecilkan api + nasi + sayur
4. Satukan sos - besarkan api, gaul dengan nasi

~ boleh campurkan isi ayam, ikan bilis ( nasi goreng kampung )

   udang, sotong  ( nasi goreng seafood )

   fishball, lada hitam + lada sulah + kiub pati ayam ( nasi goreng cina )


NASI GORENG CINA
sumber : Norasikin Basri

200g nasi putih
1 ulas bawang putih - ketuk
2 sb minyak masak
1 st sos tiram
1 st sos ikan
1 bj telur - goreng hancur
1/4 cawan sayur campur
serbuk lada sulah
garam
isi ayam / daging / sotong / udang

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih hingga wangi + sos ikan + sos tiram
2. Masukkan sayur + telur + nasi - gaul
3. Masukkan garam + lada sulah + serbuk pati ayam ( sedikit )

BRIYANI KAMBING ARAB

BRIYANI KAMBING ARAB
sumber : Lydia Honey

Bahan untuk rebusan daging -
700g daging kambing bertulang
2 helai bay leaf
rempah 4 sekawan
1 in halia - ketuk
1 bj bawang besar - belah 4
2 ulas bawang putih - ketuk
1 bj tomato - belah 4
1/2 st serbuk lada hitam
air secukupnya untuk merebus
~ rebus dalam pressure cooker hingga daging empuk, keluarkan daging. Tapis stok, ketepikan.



DAGING BRIYANI
2 sb minyak sapi
1 sb minyak masak

 Bahan kisar -
1 in halia
3 ulas bawang putih
1 bj bawang besar

rempah 4 sekawan
1 st Arabic Mixed Spice
2 sb rempah briyani
1/4 st serbuk kunyit
1/2 st serbuk jintan
2 sb yogurt
1 bj kentang - dadu, goreng

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk kecil masukkan 1/2 bahan kisar + bahan rempah + air - jadikan pes pekat, ketepikan.
2. Tumis bahan kisar + rempah 4 sekawan hingga wangi + pes rempah - mask hingga pecah minyak
3. Masukkan daging rebus - kacau sekejap
4. Masukkan yogurt + stok daging - masak hingga separuh pekat dan kering
5. Masukkan kentang goreng + garam - masak hingga pecah minyak, angkat.

NASI BRIYANI

2 cawan beras basmathi - rendam + garam, cuci dan toskan

2 sb minyak masak + minyak sapi

2 bj pelaga 

1 sb garam

3 cawan air

Cara penyediaannya -

1. Dalam periuk, didihkan air yang banyak ( macam rebus pasta ) + bay leaf + garam + minyak - masak hingga mendidih
2. Masukkan beras - rebus hingga beras hampir masak, tutup api dan toskan airnya

1 bj kentang besar - kupas kulit, dadu besar - goreng hingga kekuningan

d/ ketumbar, d/ pudina - potong kasar

pine nuts, badam - goreng

1 st air mawar

sedikit pewarna kuning telur/ saffron

garam

stok daging

Cara penyediaannya -

1. Dalam periuk nasi, sendukkan lauk daging briyani, ratakan menutupi dasar periuk.
2. Taburkan sedikit d/pudina, d/ ketumbar
3. Lapiskan dengan nasi menutupi daging
4. Tuang 1/2 cawan stok daging atas nasi + air mawar + pewarna + d/ pudina, d/ ketumbar
5. Tutup dengan foil dan tudung periuk - tindih dengan batu lesung, masak dengan api kecil
6. setelah masak terbalikkan periuk atas pinggan besar / dulang - taburkan d/ketumbar + kismis. 

NASI JINTAN ARAB

Gambar dari Lydia Honey

NASI JINTAN ARAB

sumber : Lydia Honey

1kg beras basmathi - rendam + garam 1 jam, cuci dan toskan.

1 liter stok
250ml pes tomato
2 st pewarna kuning telur
1 kiub pati ayam
rempah 4 sekawan
2 sb serbuk jintan
1 sb serbuk ketumbar
1 1/2 sb Arabic Mixed Spice
1/2 cawan minyak masak + minyak sapi
1 sb air mawar

STOK AYAM - PANGGANG
1 ekor ayam - potong 4, rendam + cuka - bersihkan, tos
2 helai bay leaf
3 bj pelaga
1 bj bawang besar - potong 4
2 ulas bawang putih - ketuk
1/2 st Arabic Mixed Spices
1/2 st serbuk ketumbar
1/2 st serbuk jintan
1 st garam
air secukupnya untuk masak nasi dan sup/ maraq

Cara penyediaannya -

1. Masukkan semua bahan dalam periuk, rebus hingga ayam empuk. Tutup api, angkat ayam dan tapiskan stok.
2. Ayam gaulkan dengan garam + secubit serbuk jintan + serbuk lada hitam + minyak zaitun + pewarna 
3. Bakar 180c selama 5 - 10 minit.

NASI JINTAN ARAB
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam + garam - cuci, toskan.
3 cawan air
2 sb minyak masak
1/2 st pewarna kuning telur
1 kiub pati ayam

rempah 4 sekawan
1/4 st Arabic Mixed spice
1/4 st serbuk ketumbar
1/4 st serbuk jintan
1/2 st ketumbar biji

badam, pine nuts - goreng
d/ ketumbar - potong kasar


AYAM PANGGANG - stok
1/2 ekor ayam - potong 2, rendam + cuka - bersihkan, tos
1 helai bay leaf
2 bj pelaga
1 bj bawang besar - potong 4
1 ulas bawang putih - potong 2
1/4 st Arabic Mixed Spice
1/4 st serbuk ketumbar
1/4 st serbuk jintan
1/2 st garam
air secukupnya - untuk rebus ayam.

Cara penyediaannya -

1. Masukkan semua bahan dalam periuk, rebus hingga ayam empuk. Tutup api, angkat ayam - tapiskan stok untuk masak nasi jintan.
2. Ayam + secubit serbuk jintan + garam + serbuk lada hitam + minyak zaitun + pewarna - gaul rata, bakar 180c selama 5 - 10 minit ( api atas bawah ). Hidangkan dengan salad buah / sayur dan salsa tomato.

SALSA TOMATO

1 bj tomato - dadu halus

1 bj bawang besar - dadu halus

1 ulas bawang putih - cincang

cili hijau / cili padi - cincang

jus lemon/ limau

garam.

NASI TOMATO ARAB

NASI TOMATO ARAB
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam + garam 30 minit, toskan.
3 cawan air
3 sb minyak masak + minyak sapi
rempah 4 sekawan
1/3 st Arabic Mixed Spice
2 sb pes tomato
1 kiub pati ayam
1 helai bay leaf

Bahan kisar -
1/2 bj bawang besar
1 ulas bawang putih
1 in halia

TIPS MASAK NASI
1. untuk nasi + rempah + susu - sukatan 1 beras : 1 air
2. supaya nasi tak mentah, tutup rapat dengan foil supaya wap tak keluar selepas gembur nasi - tutupkan
    periuk dan letak pemberat ( batu lesung dsbnya )
3. jangan buka nasi hingga benar- benar masak
4. jangan terlebih kacau supaya nasi tak patah



NASI TOMATO ARAB
sumber : Ummi Zaihadi

4 cawan beras basmathi
4 cawan air rebusan daging
11 ulas bawang merah - hiris
6 ulas bawang putih
2 batang serai
Rempah 4 sekawan
2 helai daun pandan
3/4 cawan tomato puri

1/2 tin susu cair
1 bj lemon
- jadikan susu masam

minyak sapi + minyak masak
daun pandan
kismis, tomato ceri
daun pudina, daun ketumbar

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + serai + daun pandan  + bahan tumbuk hingga wangi
2. Masukkan tomato puri + beras - kacau sekejap
3. Masukkan air + susu masam + garam, gula - alihkan ke rice cooker. Taburkan daun pudina, ketumbar, kismis.

NASI BRIYANI KOFTA

NASI BRIYANI KOFTA
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam + garam 30 minit - toskan
3 cawan air
2 sb minyak sapi
3 sb minyak masak
2 bj bawang besar - hiris
1 genggam gajus
1 genggam kismis - rendam 10 minit

1 sb garam masala
1 sb rempah kurma
1/2 st serbuk jintan
1/2 st serbuk ketumbar
1/2 st serbuk lada hitam
1/2 st serbuk kunyit
1/4 st serbuk cili

rempah 4 sekawan
1 bj bawang besar - kisar
2 ulas bawang putih - kisar
1 in halia - kisar
~ satukan dengan rempah - jadikan pes

2 bj tomato - potong 4
1/2 cawan plain yogurt
1 st pewarna kuning telur
1/2 st air mawar

1/2 cawan d/pudina - potong kasar
1/4 cawan d/ ketumbar - potong kasar

Cara masak nasi -

1. Masak air hingga mendidih + beras - masak hingga 1/4 masak, toskan. Ketepikan. Sementara tunggu nasi masak, masak kuah briyani.
2. Panaskan minyak sapi + minyak masak - tumis bawang besar hingga kekuningan + kismis + gajus. Masak hingga kekuningan, angkat dan ketepikan. Keluarkan separuh minyak baki gorengan, tumiskan rempah 4 sekawan hingga wangi.
3. Masukkan pes bawang + halia + rempah - masak hingga pecah minyak + tomato
4. Masukkan kofta + 1/2 cawan - masak hingga separuh pekat.
5. Masukkan yogurt + d/ pudina + d/ ketumbar - masak hingga 1- 2 minit, matikan api.
6. Dalam periuk lain, tuang baki gorengan yang dikeluarkan tadi susun kofta di dasar periuk + kuah briyani - lapiskan dengan nasi 1/4 masak tadi + bahan gorengan + d/pudina , d/ketumbar.
7. Tuang baki minyak + pewarna + air mawar di permukaan nasi, tutup periuk dengan foil + tudung periuk. Tanak dengan api perlahan 15 - 20 minit, tutup api. Biarkan 5 minit jangan buka penutup. Selepas 5 minit, buka periuk - gemburkan nasi. Tuang dalam dulang, hidangkan dengan salad, yogurt.

YOGURT

1 cawan plain yogurt

1 bj tomato - dadu

1 bj timun - dadu

1 sb d/ parsley - cincang halus

1 sb d/ pudina - cincang 

1 ulas bawang putih - tumbuk

garam, lada hitam

~ campurkan semua bahan, sejukkan.

KOFTA ARABI
500g daging cincang
2 bj bawang besar - dadu
4 ulas bawang putih - cincang
1 st d/ pudina
1 st serbuk jintan
1/2 st serbuk lada hitam
1 st garam
1/2 st serbuk ketumbar
1 bj tomato besar - kisar tanpa air
1/2 cawan d/ parsley - cincang halus
1 st plain yogurt
2 sb minyak zaitun

Cara penyediaannya -

1. Campurkan semua bahan - gaul sebati, rehatkan 10 minit.
2. Dengan tangan yang basah, ambil bulatkan bebola dan bentukkan bujur. Buat hingga habis.
3. Panaskan non stick pan - goreng hingga keperangan dengan api perlahan.

NASI HANITH

NASI HANITH
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - cuci, rendam + 2 sb garam - 30 minit, toskan
3 cawan air
pewarna kuning telur
pewarna merah
1 kiub pati daging
rempah 4 sekawan
1 st serbuk jintan
1/3 st jintan kasar - tumbuk
1/3 st Arabic Mixed spices
3 sb minyak masak
2 sb minyak sapi
1/2 st air mawar

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak + rempah - masak hingga wangi
2. Masukkan beras - goreng sekejap + air panas ( api besar ) - masak hingga mendidih
3. Masukkan pewarna - kacau, alihkan ke rice cooker. Masak hingga nasi kering
4. Masukkan pewarna + air mawar - tuang dalam nasi, tutup periuk.

DAGING / KAMBING HANITH

2 sb serbuk jintan

1/2 st serbuk kunyit

1 st serbuk ketumbar

1 st Arabic Mixed Spices

garam

2 sb air stok

2 sb minyak masak

aluminium foil - lipat 2/3 tebal

~ gaulkan rempah + daging rebus tadi + minyak , tutup dengan foil rapat-rapat ( kelim / lipat ) - bakar sekejap.

SUP  - HANITH

750g daging tanpa tulang - rebus hingga empuk, asingkan daging

2 helai bay leaf

1 in halia - ketuk

1 bj bawang besar - belah 4

2 ulas bawang putih - ketuk

1 bj tomato - buang kulit, dadu

rempah 4 sekawan

1/2 st serbuk jintan

1/2 st serbuk ketumbar

1/2 st serbuk lada hitam

air secukupnya untuk rebus daging

garam

~ tumis rempah hingga wangi, masak seperti biasa. Hidangkan dengan bawang goreng + d/ sup, d/ bawang.


ARABIC MIXED SPICE
2 sb serbuk lada hitam
2 sb serbuk paprika
2 sb serbuk jintan
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk cengkih
1 st serbuk pala
1 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk pelaga


MARAQ
1 bj bawang besar - dadu
2 ulas bawang putih - cincang
100ml pes tomato
1/3 st Arabic Mixed Spice
1/4 st serbuk jintan
secubit serbuk pelaga
1 - 2 sb minyak masak
air secukupnya
1 kiub pati daging
d/ ketumbar - potong kasar
kentang - dadu
carrot - dadu
terung - dadu
bendi - dadu
buncis - dadu
garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang hingga wangi + pes tomato + mixed spice + pelaga + serbuk jintan - masak hingga wangi + air + sayuran - masak hingga empuk
2. Masukkan garam + kiub pati daging - reneh selama 5 minit. Hidangkan dengan d/ ketumbar.

TOMATO SALSA

1 bj tomato - buang kulit

1 bj bawang besar

1 ulas bawang putih

1 bj capsicum/ cili hijau / cili padi

jus lemon

garam

~ kisar semua bahan, sejukkan.

TIPS STEP MEMASAK

1. rebus daging / sup

2 .masak nasi + stok daging rebus tadi

3. maraq

4. salsa

5. bakar daging 

NASI KHEEMA

NASI KHEEMA
sumber : Kak Fida

1 kg beras basmathi
1 liter air
@ 500ml stok + 500ml air
1 tin susu sejat
2 sb minyak sapi
1/2 cawan minyak masak
1/2 kg daging cincang - goreng tanpa minyak/ sangan
4 bj tomato - dadu
1 btg carrot - dadu, goreng
4 bj kentang - dadu , goreng
1 cawan kacang peas
3 sb tomato puri
2 st jintan manis

Bahan kisar -
30 ulas bawang merah
8 ulas bawang putih
1 ibujari halia

Bahan tumis -
rempah 4 sekawan
2 bj bawang besar - hiris
2 bj cili merah - hiris
2 bj cili hijau - hiris

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + bahan hiris + bahan kisar hingga wangi dan kekuningan
2. Masukkan daging kisar + jintan + tomato + tomato puri - kacau sekejap
3. Masukkan air + susu - masak hingga mendidih + beras - kacau sekejap, alihkan ke rice cooker
4. Bila nasi hampir kering + carrot + kentang + kacang peas + garam - kacau
5. Taburkan separuh bahagian bawang goreng dan d/ ketumbar - tutup periuk.

NASI BUTTER

NASI BUTTER
sumber : Pak Engku

1 kg beras basmathi
300g mentega
1 tin susu cair
1 liter air
100g kismis - goreng
100g badam - goreng
perasa/ 1 kiub pati ayam

Bahan tumis -
3 bj bawang merah - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
2 in halia - kisar
2 helai d/ pandan
1 tangkai d/ pudina
1 tangkai d/ ketumbar
2 bj cili merah - potong panjang

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar + bahan lain hingga wangi
2. Masukkan air + susu cair - masak hingga mendidih
3. Masukkan beras - kacau sebentar, alihka ke rice cooker.
4. Setelah nasi kering taburkan kismis + badam, gemburkan.

NASI PORTUGIS

NASI PORTUGIS

sumber : Norzailina Nordin

500g beras basmathi

300g daging

3 ulas bawang putih - ketuk

1 in halia - ketuk

~ rebus daging hingga empuk, hiris nipis

500ml stok daging

500ml santan

2 helai d/ pandan - simpul

2 sb minyak sapi

Bahan kisar -

3 st jintan manis

1 st jintan putih

3 st cili kisar

garam

Bahan tumis -

5 bj bawang merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

rempah 4 sekawan

Bahan tabur -

bawang goreng

badam, gajus - goreng

d/ ketumbar

kismis

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah + bahan hiris + d/ pandan hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar - masak hingga garing
3. Masukkan beras - kacau sekejap + stok + santan + garam, alihkan ke rice cooker
4. Bila nasi kering + daging hiris tadi + bahan tabur, tutup periuk hingga nasi benar-benar kering.