GRILLED CHICKEN IN SPICY CREAMY SAUCE

GRILLED CHICKEN IN SPICY CREAMY SAUCE
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam
2 batang serai - titik
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
1 genggam gajus - goreng tanp minyak
15 bj cili padi - tumbuk halus
1 kotak susu / santan
1/4 st serbuk kunyit
3 helai daun pandan
minyak

Cara pnyediaannya -

1. Panaskan minyak + serai + daun pandan hingga wangi
2. Masukkan bahan tumbuk - masak hingga naik bau + ayam - gaul rata
3. Masukkan garam + susu / santan + serbuk kunyit. Panaskan oven 180c, baka selama 15 minit.

AYAM BAKAR BERSERAI

AYAM BAKAR BERSERAI
sumber : Chef Joha

4 keping peha ayam / leg quarters
4 batang serai
2 inci halia
3 ulas bawang putih
4 sb cili kisar
1 sb serbuk kunyit
garam, gula
1 bj bawang besar - dadu
2 sb minyak masak
~ masak sambal ayam seperti biasa, angkat dan letakkan dlam tray. Bakar 160c selama 15 - 20 minit.

GRILLED CHICKEN WINGS WITH 101 SPICES

GRILLED CHICKEN WINGS WITH 101 SPICES
sumber : Chef Joha

2 kg kepak ayam - belah 2

baha kisar -
1 1/2 inci halia
1 1/2 inci lengkuas
4 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
2 helai daun keumbar + akar
3 sb cili kisar

1 st serbuk kunyit
1 st serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan halus
1 st serbuk thyme
1 st serbuk rosemary
garam, gula
minyak masak
~ satukan semua bahan, gaul dengan ayam + minyak - perap 2 -3 jam, bakar / grill
160c selama 30 minit.

CRISPY FRIED CHICKEN

CRISPY FRIED CHICKEN

sumber : Chef Joha

1 kg kepak ayam - lap kering

1 st serbuk ketumbar 

1/2 st serbuk jintan

1/2 sb serbuk kunyit

4 sb tepung beras

4 sb tepung jagung

garam, serbuk lada sulah

minyak untuk goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Gaul kepak ayam + garam + rempah serbuk - perap
2. Satukan tepung + sedikit garam - letak dalam pinggan yang rata
3. Ambil ayam, gaulkan dengan tepung dan goreng.

TANDOORI CHICKEN

TANDOORI CHICKEN
sumber : Chef Joha

1 kg peha ayam - kelar
2 sb serbuk cili
1 sb serbuk kunyit
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan halus
1 sb serbuk garam masala
1 sb serbuk lada hitam
1 st halba
1 tangkai daun ketumbar + akar - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
4 sb tairu
1 in halia - kisar
1 st pewarna merah
garam
2 bj lemon - jus dan hiasan
2 sb minyak masak
1 bj bawang besar - hiris, panggang
~ satukan semua bahan, panaskan oven 180c - 200c. Bila masukkan ayam turunkan suhu 140c -160c bakar selma 25 minit.

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM
sumber : Chef Joha

1.5 kg peha ayam
2 st serbuk kunyit
2 sb serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan
minyak masak
garam
~ satukan semua rempah + minyak + ayam - perap 2 jam atau semalaman. Panaskan oven 180c panggang 20 minit. Keluarkan, goreng di kuali grill hngga garing. Masukkan semula ke dalam oven turunkan suhu 160c bakar 15 minit.


SOS CENDAWAN -
4 peket cendawan butang - hiris
1 kotak besar whipping cream
3 ulas bawang putih - cincang
1.5 bj bawang besar - dadu
2 helai bay leaf
1 st serbuk lada hitam
1/2 buku mentega
2 sb tepung gandum
1/4 st serbuk pala
1 sb minyak zaitun
garam

AYAM MASAK MERAH

AYAM MASAK MERAH
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam - goreng
10 bj gajus - sangai, kisar
2 bj bawang besar - kisar
3 helai daun ketumbar - potong kasar
akar daun ketumbar - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
1 in halia - kisar
3 sb cili kisar
1 st serbuk kunyit
1 st serbuk kari
3 sb serbuk perencah masak merah
2 bj tomato - dadu
1 batang kayu manis
4 bj pelaga
2 batang serai - titik
2 helai daun pandan - simpul
1 tin sederhana tomato puri
2 sb bawang goreng
2 bj kentang - potong wedges, goreng
garam, gula
minyak masak

AYAM GORENG BEREMPAH

AYAM GORENG BEREMPAH
sumber : Chef Joha

1 kg ayam - potong kecil
1.5 in halia - tumbuk
1.5 in lengkuas - tumbuk
1.5 in kunyit hidup - tumbuk
2 sb bj ketumbar - sangai, tumbuk
1 st bj jintan halus - sangai, tumbuk
1 sb cili kisar / serbuk cili
3 ulas bawang putih
2 sb gula halus
garam
~ bahan rempah yang ditumbuk jangan dikisar kerana tidak mahu terlalu halus. Gaulkan semua bahan dengan ayam, perap dan goreng.


AYAM GORENG BEREMPAH

GRILLED CHICKEN WITH HERBS

GRILLED CHICKEN WITH HERBS
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - lap kering
1 sb dried rosemary
1/2 sb fresh thyme
garam, lada hitam
1/2 st serbuk ketumbar
minyak zaitun, mentega

~ Perapkan semalaman, oven 180c setting grill. Bila nak bakar ayam turunkan suhu 160c bakar selama 30 minit. Tinggikan suhu 180c bakar lagi 10 minit.

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - sapukan garam + serbuk lada hitam
serbuk ketumbar
serbuk jintan manis
serbuk kunyit
serbuk paprika
serbuk cili
pes halia dan bawng putih
garam, gula
dried rosemary
~ satukan semua bahan perap dengan ayam dalam plastic cling.


STUFFING/ BAHAN INTI-
4 - 5 bj kentang - rebus lembut , lenyek
garam
serbuk lada hitam
daun sup - hiris halus
~ lenyek halus kentang rebus + garam + lada hitam + daun sup - buat seperti bergedil untuk sumbat dalam ayam. Gaulkan minyak pada seluruh permukaan ayam, bakar 160c - 180c selama 40 minit.

AYAM PANGGANG SAMBAL SERAI

AYAM PANGGANG SAMBAL SERAI
sumber : Chef Joha

4 keping peha ayam / leg quarters
4 batang serai
2 in halia
3 ulas bawang putih
4 sb cili kisar
1 sb serbuk kunyit
garam, gula
1 bj bawang holland - dadu
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Gaulkan ayam + garam + serbuk kunyit, ketepikan.
2. Tumis bawang besar hingga layu + bahan kisar - masak hingga wangi + garam, gula - gaul rata, kecilkan api dan tutup kuali. Biarkan masak 10 minit, angkat.
3. Alas tray dengan foil, grill ayam dalam oven 160c selama 15 - 20 minit.

AYAM PANGGANG MADU

AYAM PANGGANG MADU
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - rebus dulu
300g madu
1/2 st serbuk kayu manis

1. Gaulkan dengan ayam, ketepikan.
2. Panaskan oven 180c, bakar api grill. Bila masukkan ayam turunkan suhu 160c bakar selama 10 minit. Balikkan ayam bakar lagi 10 minit hingga ayam menjadi gelap keemasan. Keluarkan ayam, rehatkan 10 minit sebelum dipotong.

SOS -

1.5 cawan air

5 sb cili merah - kisar

garam, gula

jus limau kasturi

~ dalam periuk kecil, gaulkan semua bahan dengan whisk - masak hingga mendidih, tutup api + jus limau.

AYAM GORENG KETUMBAR JINTAN

AYAM GORENG KETUMBAR JINTAN
sumber : Chef Joha

1 kg ayam / kepak ayam

bahan tumbuk -
2 sb bj ketumbar - sangai
1 st bj jintan halus - sangai
3 ulas bawang putih
2 cm halia

2 sb gula halus
garam secukupnya
minyak untuk menggoreng
~ perap semua bahan dengan ayam, goreng.

KEPAK AYAM GORENG DAUN KARI

KEPAK AYAM GORENG DAUN KARI
sumber : Chef Joha

1 kg kepak ayam
serbuk kunyit
cili kisar
serbuk ketumbar
garam, gula
daun kari
minyak untuk menggoreng
~ satukan semua bahan perap ayam, goreng.

AYAM PANGGANG LEMAK MANIS

AYAM PANGGANG LEMAK MANIS
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - potong 2
20 bj bawang merah - kisar
4 bj cili merah - kisar
4 helai daun limau purut - disiat- siat
4 bj buah keras - tumbuk halus
1 peket kecil santan
1/2 in lengkuas - kisar
1/4 st serbuk kunyit / kunyit hidup - kisar
3 batang serai - dititik
3 helai daun pandan
garam, gula, minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak + daun pandan + serai - hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar - kacau hingga rempah bau wangi
3. Masukkan ayam - biarkan masak hingga 15 - 20 minit
4. Masukkan santan - gaulkan 10 minit, angkat kepingan ayam, letak dalam tray. Panaskan oven 180c bakar selama 20 - 25 minit.

AYAM PANGGANG KETUMBAR

AYAM PANGGANG KETUMBAR
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - belah 2

bahan kisar -
1.5 labu bawang besar
1.5 in halia
4 ulas bawang putih
1.5 pokok daun ketumbar + akar
1 genggam daun pudina
1 genggam badam - goreng tanpa minyak
1 genggam gajus - goreng tanpa minyak
2 batang serai
1/2 in kunyit hidup

garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak . tumis daun pandan hingga wangi + bahan kisar - masak hingga mendidih
2. Masukkan ayam + garam + gula - biarkan masak, angkat ayam bakar dalam oven.
3. Panaskan oven setting grill 180c dulu . Bila masukkan ayam turunkan suhu 160c, grill 15 minit.

AYAM PANGGANG MADU CHEF JOHA

AYAM PANGGANG MADU CHEF JOHA
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - dibersihkan , lumurkan dengan garam

bahan untuk rebus ayam -
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lwang
1 batang carrot
1 batang celery

30g madu
serbuk kayu manis
serbuk ketumbar
dried rosemary
minyak zaitun

Cara penyediaannya -

1. Rebus ayam 3/4 masak, keluarkan. Biarkan sejuk, sapukan dengan rempah serbuk + madu
2. Bakar 140c setting grill selama 20 min. Pusingkan ayam pada 10 minit pertama supaya rata pembakarannya. Air rebusan ayam boleh dijadikan sup.

CHICKEN MARYLAND

CHICKEN MARYLAND

2 ketul peha ayam - debone, lap kering
1 st garam
1/2 st lada hitam
1/2 st dried thyme / oregano / basil
1/4 st paprika
2 cawan tepung gandum
1 bj telur - dipukul
2 cawan breadcrumbs
minyak - untuk goreng tenggelam

1 bj pisang - belah 2, goreng
2 keping nenas tin - grill
broccoli, carrot - celur
tongkol jagung - rebus
french fries

CRUSTED CHICKEN WITH LEMON SAUCE

CRUSTED CHICKEN WITH LEMON SAUCE

2 keping dada ayam
1 sb daun basil
1/2 cawan tepung gandum
1 bj telur - dipukul
3/4 cawan breadcrumbs
1 sb butter
1/2 sb minyak zaitun
gram, lada hitam
~ cairkan butter + minyak zaitun - goreng ayam yang disalut dengan telur, tepung dan breadcrumbs, goreng hingga kekuningan. Alihkan ke oven, bakar 1/2 jam 200c.


LEMON SAUCE

1/2 cawan jus lemon
1/4 cawan gula
1 bj lemon - parut kulit
1 sb tepung jagung + 5 sb air - bancuh
1/4 cawan stok ayam
5 ulas bawang putih - hiris
2 in halia - hiris
~ tumis bawang putih + halia hingga wangi + stok ayam + jus lemon + gula + kulit limau.
~ tuangkan bancuhan tepung jagung - kacau hingga sos sedikit pekat , tutup api, angkat tuang atas ayam.

AYAM GORENG MAMAK / KAPITAN / MADU

AYAM GORENG MAMAK
sumber : Chef Li

peha ayam / leg quarters
air - untuk rebus
garam
pewarna merah oren
rempah garam masala
~ masak air hingga mendidih, kacau + ayam - gaul dan tutup kuali hingga ayam masak
~ supaya ayam tak kecut bila digoreng, setelah sejuk gaulkan dengan tepung beras - goreng



AYAM KAPITAN
sumber : Chef Li

1 ekor ayam - goreng mamak
cili kisar - goreng dengan minyak hingga terbit minyak
2 sb rempah garam masala
4 tangkai cili kering
stok daging
rempah 4 sekawan
2 btg serai - dititik
1 bj tomato - potong 4
air - kacau
kentang rebus
tepung jagung + air - bancuh, bila nak hidangkan baru tuang bancuhan tepung jagung.

madu - AYAM MASAK MERAH MADU.