AYAM GORENG MAMAK / KAPITAN / MADU

AYAM GORENG MAMAK
sumber : Chef Li

peha ayam / leg quarters
air - untuk rebus
garam
pewarna merah oren
rempah garam masala
~ masak air hingga mendidih, kacau + ayam - gaul dan tutup kuali hingga ayam masak
~ supaya ayam tak kecut bila digoreng, setelah sejuk gaulkan dengan tepung beras - goreng



AYAM KAPITAN
sumber : Chef Li

1 ekor ayam - goreng mamak
cili kisar - goreng dengan minyak hingga terbit minyak
2 sb rempah garam masala
4 tangkai cili kering
stok daging
rempah 4 sekawan
2 btg serai - dititik
1 bj tomato - potong 4
air - kacau
kentang rebus
tepung jagung + air - bancuh, bila nak hidangkan baru tuang bancuhan tepung jagung.

madu - AYAM MASAK MERAH MADU.