SOTO MAMAK

SOTO MAMAK

Nasi Impit - rebus 1 jam, bilas dengan air biasa untuk tahan lama, tak basi

AIR REBUSAN AYAM / STOK

1 ekor ayam

5 btg kayu manis

8 bj pelaga

5 - 7 bj bunga cengkih

5 - 7 bj bunga lawang

1 sb minyak cili padi Mida's Green Pepper Sauce atau

10 - 15 bj cili padi - tumbuk, bungkus dalam kain + dalam rebusan

1 1/2 cawan santan pekat - masukkan setelah air mendidih

Cara penyediaannya -

1. Masukkan air hingga ayam tenggelam + semua rempah - masak hingga air mendidih
2. Masukkan santan - masak hingga pecah minyak
3. Keluarkan ayam, basuh dengan air sejuk, tapis.
4. Keluarkan semua rempah, bungkusan cili padi

PES SOTO MAMAK - 10 - 15 orang

5 - 6 ulas bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm halia

2 st serbuk ketumbar

2 st serbuk jintan manis

2 st serbuk jintan putih

1 sb serbuk lada sulah

10 bj bawang merah atau 2 bj bawang sederhana besar

2 btg serai - ketuk

1 st serbuk kunyit / 1 cm kunyit hidup

Cara penyediaannya -

1. Kisar semua bahan
2. Dalam periuk + 1 senduk minyak masak panas + serai - masak hingga wangi + pes. Tumis hingga kekuningan dan wangi
3. Masukkan air rebusan ayam / stok - masak hingga mendidih
4. Taugeh - celur + air garam 2- 3 minit, masukkan dalam air sejuk

~ hidangkan bersama bawang goreng, d/ sup + d/ bawang, isi ayam rebus.

CILI PADI

10 - 15 bj cili padi

4 sb gula pasir

2 sb cuka / limau kasturi

kicap manis