DAGING MASAK HITAM

DAGING MASAK HITAM
sumber : Dayang Jack

1kg daging - potong lebar 2 jari
1 labu bawang besar - kisar
1 peket kecil serbuk kurma/ sup / briyani
1 peket kecil serbuk kari daging
1 peket kecil ( 40g ) kerisik
~ satukan semua bahan dan perap dengan daging semalaman

1 labu bawang  - kisar
rempah 4 sekawan
2 helai d/ pandan
3 - 4 sb cili kisar
2 - 3 sb tomato puri
kicap pekat, kicap manis
sos tiram, minyak , air

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + bawang - masak hingga garing
2. Masukkan cili kisar _ masak hingga pecah minyak
3. Masukkan tomato puri + daging - masak hingga daging kecut
4. Tambah d/ pandan + air + kicap + sos tiram - masak hingga daging empuk.

DAGING MASAK HITAM MAMAK

1kg daging - potong 16 ketul

2 bj bawang besar - hiris

2 senduk besar / 5 peket kecil rempah kari daging

1 st serbuk jintan putih

1 st serbuk jintan manis

1 st serbuk kaskas

2 senduk besar cili kisar

250g santan pekat

2 senduk kicap pekat Tamin

2 senduk minyak masak

Bahan kisar -

2 bj bawang besar 

6 ulas bawang putih

10cm halia

2 btg serai - ketuk

4 helai d/ pandan - potong 3 in

2 tangkai d/ kari

2 btg kayu manis

4 bj bunga lawang

5 bj pelaga

8 bj bunga cengkih

Cara penyediaannya - 

1. Rebus daging hingga empuk, tapiskan daging dan simpan air stok
2. Tumis rempah 4 sekawan + d/ pandan + d/ kari + serai hingga wangi
3. Masukkan bawang hiris - masak hingga kekuningan
4. Masukkan bahan kisar - masak hingga wangi
5. Tambah rempah + kicap - masak hingga mendidih, pekat. Kecilkan api.
6. Masukkan 1 sb gula pasir + perasa + garam. Hidangkan dengan bawang goreng, d/ pudina.

PES CILI KISAR

sumber : Mamak

1 bahagian cili kering

1 bahagian air

1 sb minyak masak

~ kisar hancur, simpan bahagian beku peti sejuk. Jangan kisar ketika cili panas nanti pisau / blade tumpul.