AYAM PANGGANG MOROCCO

AYAM PANGGANG MOROCCO
sumber : Chef Sabri

1 ekor ayam - belah 2, rebus
1 st bawang putih - kisar
1 bj bawang besar - kisar
1 in halia - kisar
1 bj tomato - hiris
2 sb jus lemon
1 st saffron
1 st serbuk kayu manis
1 btg kayu manis
1 st garam
1 st serbuk kunyit
2 sb dried parsley
2 sb d/ ketumbar - potong
1 st butter
 1/4 cawan minyak zaitun
1/2 cawan air
1 st gula
buah zaitun

Cara penyediaannya -

1. Rebus ayam dengan air hingga empuk, toskan.
2. Masukkan semua bahan dalam mangkuk kecuali buah zaitun, kacau sebati.
3. Lumurkan pada ayam, letakkan dalam kaserol + 1/2 cawan air, tutup periuk - masak 1/2 jam, keluarkan.
4. Panaskan oven 220c, bakar ayam. hidangkan dengan kuah dari kaserol tadi + buah zaitun.

NASI MOROCCO

sumber : Chef Sabri

5 cawan beras basmathi

6 cawan stok ayam

200g daging kambing - potong kiub, rebus - tapis stok,keluarkan daging - ketepikan.

Bahan tumis -

1 cawan minyak sapi

1/2 cawan minyak jagung

40g bawang merah - hiris

15g bawang putih - cincang

15g halia - julienne

2 heli bay leaf

5 bj cengkih

2 sb serbuk jintan manis

1 sb serbuk lada hitam

1 sb serbuk ketumbar

1/2 st serbuk kunyit

5 bj tomato - belah 4

10g d/ ketumbar, d/ pudina

1 kiub pati daging

2 sb garam 

kismis

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak, tumis bawang + halia + bahan rempah + d/ bay hingga wangi
2. Masukkan rempah serbuk - kacau sekejap + 1 senduk stok
3. Masukkan tomato + d/ ketumbar, d/ pudina - perasakan dengan garam + kiub
4. Tuang dalam periuk yang mengandungi stok daging - masak hingga mendidih
5. Masukkan beras - kacau sekejap + daging kambing, alihkan ke rice cooker. Setelah kering nasi taburkan bawang goreng, kismis, d/ ketumbar.