NASI KHABSA

NASI KHABSA AYAM
sumber :Lydia Honey

4 cawan beras basmathi
1 ekor ayam - potong 2 (butterflied ) - rebus,bakar.
1 bj bawang besar - dadu
300g tomato - kisar tanpa air
2 bj lada hijau
1/2 st lada hijau
1/2 st lada hitam
1/2 st serbuk pelaga
1/2 st serbuk kayu manis
4 bj bunga cengkih
2 helai bay leaf
1 st rempah campuran arab/baharat
1 sb garam
2 bj lemon kering
1/3 cawan minyak sapi + minyak masak
1/2 cawan kismis - rendam 15 minit

Caranya -

1. Basuh beras, rendam + air garam - 30 minit.
2. Dalam periuk masukkan air + ayam + semua bahan rempah + lemon kering hingga mendidih 30 minit  ( hingga ayam lembut ). Angkat ayam, ketepikan dan tapis stok.
3. Dalam kuali, goreng kismis hingga kekuningan, angkat.
4. Dalam periuk nasi, goreng bers 1 -2 minit + stok ayam tadi ( 4 cawan stok ) + 1 st garam + rempah khabsa - hingga mendidih dengan api kuat 10 - 15 minit, tutup periuk. dengan api kecil biarkn merenih 20 - 25 minit hingga nasi masak dan kering.

REMPAH KHABSA:

1 sb serbuk cili

1 1/2 st serbuk jintan

1 1/2 st serbuk kayu manis

1 1/2 st serbuk limau/lemon kering

1 st bunga cengkih

1 st lada hitam

1 st serbuk pelaga

1 st serbuk pala

1 st serbuk ketumbar

1/2 st saffron

NASI KHABSA KAMBING

sumber : Lydia Honey

 3 cawan beras basmathi

1/2 cawan kismis

3 sb minyak masak

2 sb minyak sapi

1 labu bawang besar - dadu

1 sb pes bawang putih dan halia

Rempah 4 sekawan

2 helai bay leaf

1/3 st serbuk lada hitam

1/2 st serbuk pelaga

1/2 st serbuk ketumbar

1/2 st serbuk jintan kasar

1 st rempah campuran arab/mixed spices

1/4 st serbuk kunyit

3 sb pes tomato

1 sb jus lemon

2 bj lemon kering

1 bj capsicum hijau - dadu

garam

Bahan tabur -

1/4 cawan pine nuts - goreng

1/4 cawan d/ketumbar - potong kasar

Cara penyediaannya -

1. Basuh beras, kismis.
2. Rendam beras dalam air garam 1 jam.
3. Dalam periuk, panaskan minyak - tumi bawang hingga wangi dan kekuningan
4. Masukkan rempah + lemon kering - hingga wangi
5. Masukkan beras - goreng 1 - 2 minit
6. Tambah pes tomato + garam + serbuk kunyit - gaul 2 minit
7. Tuangkan stok daging + jus lemon + daging. Tutup periuk - 25 - 30 minit / alihkan ke rice cooker.Hidangkan nasi dalam pinggan besar, taburkan pine nuts dan d/ketumbar.

Cara penyediaan stok daging kambing -

1 kg daging kambing - potong saiz sederhana 

2 sb minyak

1 bj bawang besar - dadu

1 sb pe bawang putih  + halia

2 bj tomato besar  - dadu

Rempah 4 sekawan

3 helai bay leaf

1 st mixed spices/baharat

1/2 st serbuk lada hitam

1/2 st serbuk ketumbar

2 sb garam

Cara penyediaannya -

1. Dalam kuali - tumis bawang + pes bawang halia hingga kekuningan, + daging kambing + air
2. Masukkan rempah + tomato - hingga mendidih , daging lembut + garam pada separuh  masa masak. Keluarkan daging, tapis stok.

Nasi Khabsa Ayam

Nasi Khabsa Daging/ Kambing

NASI KHABSA AYAM / DAGING / KAMBING

sumber : Raidah

1 ekor ayam - butterflied

@ 1 kg daging / kambing bertulang

3 cawan beras basmathi

4 1/2 cawan air panas

2 sb minyak masak

1 sb minyak sapi

Rempah 4 sekawan

1 bj bawang besar - hiris

3 ulas bawang putih - hiris

1 btg carrot - parut
2 bj tomato - dadu
2 sb tomato puri
1/2 st pewarna kuning telur / saffron
1 sb rempah khabsa/garam masala
1 bj lemon kering - cucuk dengan garfu
1 bj capsicum merah - dadu
2 bj cili hijau - jangan potong
1/4 cawan kismis
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + bawang hiris hingga wangi dan kekuningan
2. Masukkan tomato puri + tomato dadu + lemon kering + saffron + rempah khabsa - kacau
3. Masukkan ayam daging / kambing - gaul hingga kecut
4. Perasakan dengan garam dan gula
5. Masukkan carrot + capsicum + cili hijau + kismis
6. Tambahkan air panas mendidih + beras - kacau sekejap,alihkan ke rice cooker.

REMPAH KHABSA

sumber : Raidah

1 sb bunga cengkih

1 sb lada hitam

1 sb jintan manis

1 sb jintan putih

2 sb ketumbar

1 sb pelaga

1 sb pelaga hitam

~ sangai ( goreng tanpa minyak ), kisar kering

1 sb serbuk cili

1 st serbuk kunyit