AYAM PANGGANG MAYONIS

AYAM PANGGANG MAYONIS
sumber : Kak Ummi

1 ekor ayam - cucuk dengan garfu
2 st serbuk lada hitam

Bahan kisar -
1/2 bj bawang besar
4 ulas bawang putih
4 cm halia

2 sb madu
2 sb gula
2 st kicap manis -
1 st garam
4 sb mayonis
serbuk lada
~ gaul semua bahan dengan ayam + mayonis - perap dan bakar.

AYAM PANGGANG SARAWAK

AYAM PANGGANG SARAWAK
sumber : Dayang Jack

1 ekor ayam
1 sb ketumbar biji - sangai kering, tumbuk kasar
1/2 sb jintan putih - sanagai kering, tumbuk kasar

Bahan kisar -
5 ulas bawang putih
2 in halia
1/2 in lengkuas

gula merah/gula melaka
garam
minyak zaitun
~ satukan semua bahan dengan ayam, perap. Sebelum bakar gaulkan ayam dengan minyak zaitun.


SOS CILI

3 -4 sb cili kisar
2 ulas bawang putih - tumbuk
air asam jawa
garam, gula
~ masak dalam periuk 3 - 4 minit.

AYAM PANGGANG TERIYAKI

AYAM PANGGANG TERIYAKI
sumber : Cik Mat Gebu

1 ekor ayam
6 sb madu
8 sb kicap manis
2 sb gula perang
3 in halia - tumbuk
3 ulas bawang putih - tumbuk
garam
~ satukan semua bahan, perap dengn ayam. Panggang ayam 200c selama 1 jam.

AYAM PANGGANG HERBA

Gambar dari Martha Stewart

AYAM PANGGANG HERBA

1 ekor ayam
2 - 3 sb sos blackpepper
2 sb madu
2 sb gula perang
1 kiub ayam
2 sb mixed herbs
1 st garam
lemon pepper
garlic salt
mentega

Bahan kisar -
2 bj bawang besar
4 ulas bawang putih
1 in halia

~ perap semua bahan dengan ayam, bakar. Mentega sapu atas ayam ketika hendak bakar supaya berkilat.

STOK AYAM

CARA MEMBUAT STOK AYAM

1 rangka ayam

1 bj bawang holland / besa - potong kasar

1 btg carrot + tangkainya - potong kasar

2 btg celery - potong kasar

2 btg leek - potong kasar

2 helai bay leaf

6 tangkai d/ parsley - optional

1/2 st d/ thyme

12 bj lada hitam

Dalam periuk stok, isikan semua bahan + air sehingga ke paras 3 inci dari permukaan periuk. Masak di atas dapur dengan api sederhana jangan sampai mendidih.

Jerang di atas dapur selama 2 jam.Kecilkan api bila stok kelihatan berbuih dan skim stok setiap 30 minit. Kekalkan api perlahan supaya stok tidak keruh dan berkeladak. Keluarkan lemak-lemak yang terapung di atas stok.

Tapis stok, keluarkan sayuran dan isi yang terdapat pd tulang ayam, ketepikan. Biarkan sejuk sebelum di simpan dalam peti sejuk. Stok ayam boleh didinginkan sehingga 1 minggu dan boleh dibekukan sehingga 6 bulan.

NASI KISMIS

NASI KISMIS
sumber : Pak Engku

1 kg beras basmathi
100g minyak sapi
100g margerin
1 liter air
1/2 tin susu cair
20g kismis - goreng
10g badam - goreng
10g gajus - goreng
1 sb rempah kari
garam

Bahan tumis -
4 bj bawang merah -kisar
3 ulas bawang putih - kisar
2 in halia - kisar
Rempah 4 sekawan
2 helai d/ pandan
1 tangkai d/ ketumbar
1 tangkai d/ pudina

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + d/ pandan hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar + rempah kari - masak hingga wangi.
3. Masukkan air + susu cair - hingga mendidih, perasakan dengan garam
4. Masukkan beras - kacau sekejap, alihka ke rice cooker. 
5. Bila nasi hampir kering, taburkan kesmis, gajus ,badam.

NASI SULTANA / KISMIS

sumber : Azlita Aziz

4 cawan beras basmathi
4 cawan air
1 cawan susu cair
2 helai d/ pandan
2 btg serai - titik
2 keping dada ayam - potong kiub
3 sb rempah briyani
2 sb kismis
1/2 cawan minyak sapi + margerin
2 sb bawang goreng

Bahan kisar -
1 bj bawng besar
8 bj bawang merah
4 ulas bawang putih
2 in halia

Rempah tumis 4 sekawan
2 bj tomato - dadu
2 sb sos tiram
1 st garam
2 kiub ayam

Bahan tabur -
2 sb kismis
2 sb bawang goreng
3 sb d/ bawang, d/ sup

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + d/ pandan + serai - masak hingga kekuningan
2. Masukkan bahan kisar + rempah briyani - kacau sekejap
3. Masukkan tomato dadu + ayam + sos tiram - tumis hingga wangi
4. Tambahkan bawang goreng + kiub ayam + kismis + air + susu cair + garam - masak hingga mendidih
5. Masukkan beras - kacau sekejap, alihka ke rice cooker.
6. Setelah nasi kering, masukkan bahan tabur - gemburkan.

AYAM PANGGANG MADU

Gambar dari Martha Stewart

AYAM PANGGANG MADU

sumber : Chef Sabri

1 ekor ayam

8 sb minyak zaitun

4 ulas bawang putih - cincang

3 bj bawang merah - dadu

1 in halia - cincang

1 sb lada hitam - tumbuk

2 bj jus limau nipis

3 sb madu

2 sb sos tiram

3 sb chilli flakes / cilipadi - hiris

1 sb garam

3 sb serbuk kari daging

2 st serbuk perasa

Bahan tabur -

2 btg carrot - potong kasar

1 btg celery - potong kasar

15 bj ceri tomato

8 bj kentang - buang kulit, potong wedges

Cara penyediaannya -

1. Perap semua bahan 4 jam / semalaman. Bakar 200c selama 1 jam.
2. Sapukan jus ayam setiap 15 minit supaya ayam panggang tak kering. Grill ayam - api atas sahaja selama 15 minit supaya ayam sedikit garing.
3. Bahan tabur digaulkan dengan minyak zaitun dan jus ayam - letak di sekeliling ayam 

SOS BLACKPEPPER -

1/2 bj bawang holland - dadu

2 ulas bawang putih - cincang halus

1 helai bay leaf

1 sb mentega

3 sb sos perang 

1 cawan air

1 cawan susu segar/susu sejat

1 st serbuk lada hitam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + bay leaf + mentega - hingga wangi
2. Masukkan sos perang + air - kacau
3. + susu + lada hitam

AYAM PANGGANG MADU

Gambar dari Martha Stewart

AYAM PANGGANG MADU

sumber : Raidah

1 ekor ayam

1 sb madu

2 sb sos tiram

1 sb serbuk cili

1 kiub ayam

1 bj bawang besar - potong 6

1 bj tomato - potong 4

2 bj kentang - potong wedges

garam, gula

tepung jagung 

mentega

Bahan kisar -

1 bj bawang besar

3 ulas bawang putih

1 in halia

2 sb jintan putih

1 sb jintan manis

Cara penyediaannnya -

1. Perap ayam dengan bahan kisar + rempah lain
2. Gaulkan bahan rempah + kentang + bawang + tomato, bakar ayam
3. Untuk sos/gravy - campurkan jus ayam yang ditapis + tepung jagung + mentega dalam sos pan, masak hingga pekat - curah atas ayam panggang.