NASI DAL

1 cawan daging cincang - daging beku dipotong panjang, parut

4 cawan beras wangi

Air secukupnya - seperti masak nasi biasa

1/2 cawan kacang dal - rendam, toskan + dalam beras  

Bahan hiris -

1 bj bawang besar 

3 ulas bawang putih 

1 in halia muda 

Bahan tumbuk -

1 sb jintan putih/ kasar - sangai

1 bj cili hijau 

Rempah 3 sekawan

2 sb minyak sapi

2 sb margerin

garam, gula

bawang goreng

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak, tumis rempah 3 sekawan + bahan hiris - hingga wangi
2. Masukkan bahan tumbuk - masak hingga wangi + air + daging - mendidih, perasakan dengan garam, gula
3. Masukkan beras + dal, kacau sekejap - alihkan ke rice cooker.

NASI DAL 

sumber : Pak Engku

1 kg beras basmathi

100g minyak sapi

100g minyak masak

50g kacang dal - rendam,rebus hingga empuk

1/2 tin susu cair

garam,perasa

1 liter air

Bahan tumis -

3 bj bawang merah - kisar

3 ulas bawang putih - kisar

2 in halia - kisar

5g buah pelaga

5g jintan putih

5g jintan manis

3 bj bunga cengkih

2 helai d/ pandan

1 tangkai d/ pudina

1 tangkai d/ ketumbar 

2 bj cili merah - julienne

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar + rempah hingga wangi
2. Masukkan susu cair + air + garam - masak hingga mendidih
3. Masukkan beras + dal - kacau sekejap, alihkan ke rice cooker.

NASI LEMON

NASI LEMON

4 cawan beras basmathi
5 cawan air
4 sb mentega
3 sb minyak jagung
1 bj lemon - hiris bulat, nipis
1 btg kayu manis
3 bj bunga lawang
1 bj bawang merah - hiris
2 ulas bawang putih - hiris
1/2 in halia - julienne
1 helai d/ pandan
1 1/2 sb garam
1 sb gula
1 st serbuk perasa

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang , halia d/ pandan  + rempah hingga wangi + lemon.
2. Masukkan air  + perasa - masak hingga mendidih
3. Masukkan beras - kacau sekejap, tutup periuk. Alihkan ke rice cooker.Hidangkan dengan bawang goreng,dan d/ sup.

NASI LEMON

sumber : Pak Engku

3 cawan beras basmathi

4 cawan air

1/4 cawan susu cair

50g margerin

1/4 st serbuk kunyit

1 bj lemon - parut kulitnya dan ambil jus

Bahan kisar -

3 bj bawang merah

2 ulas bawang putih 1 in halia

1 tangkai d/ sup

1 tangkai d/ pudina 

garam, perasa

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga garing + d/sup, d/ pudina
2. Masukkan air + susu cair + serbuk kunyit - hingga mendidih. Perasakan dengan garam,gula + jus lemon.
3. Masukkan beras, kacau sekejap + parutan kulit lemon - alihkan ke rice cooker.

AYAM PANGGANG MOROCCO

AYAM PANGGANG MOROCCO
sumber : Chef Sabri

1 ekor ayam - belah 2, rebus
1 st bawang putih - kisar
1 bj bawang besar - kisar
1 in halia - kisar
1 bj tomato - hiris
2 sb jus lemon
1 st saffron
1 st serbuk kayu manis
1 btg kayu manis
1 st garam
1 st serbuk kunyit
2 sb dried parsley
2 sb d/ ketumbar - potong
1 st butter
 1/4 cawan minyak zaitun
1/2 cawan air
1 st gula
buah zaitun

Cara penyediaannya -

1. Rebus ayam dengan air hingga empuk, toskan.
2. Masukkan semua bahan dalam mangkuk kecuali buah zaitun, kacau sebati.
3. Lumurkan pada ayam, letakkan dalam kaserol + 1/2 cawan air, tutup periuk - masak 1/2 jam, keluarkan.
4. Panaskan oven 220c, bakar ayam. hidangkan dengan kuah dari kaserol tadi + buah zaitun.

NASI MOROCCO

sumber : Chef Sabri

5 cawan beras basmathi

6 cawan stok ayam

200g daging kambing - potong kiub, rebus - tapis stok,keluarkan daging - ketepikan.

Bahan tumis -

1 cawan minyak sapi

1/2 cawan minyak jagung

40g bawang merah - hiris

15g bawang putih - cincang

15g halia - julienne

2 heli bay leaf

5 bj cengkih

2 sb serbuk jintan manis

1 sb serbuk lada hitam

1 sb serbuk ketumbar

1/2 st serbuk kunyit

5 bj tomato - belah 4

10g d/ ketumbar, d/ pudina

1 kiub pati daging

2 sb garam 

kismis

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak, tumis bawang + halia + bahan rempah + d/ bay hingga wangi
2. Masukkan rempah serbuk - kacau sekejap + 1 senduk stok
3. Masukkan tomato + d/ ketumbar, d/ pudina - perasakan dengan garam + kiub
4. Tuang dalam periuk yang mengandungi stok daging - masak hingga mendidih
5. Masukkan beras - kacau sekejap + daging kambing, alihkan ke rice cooker. Setelah kering nasi taburkan bawang goreng, kismis, d/ ketumbar. 

NASI CARROT

NASI CARROT

4 cawan beras basmathi

5 cawan air - @ 3 cawan stok + 2 cawan air - tak perlu kiub ayam

3 bj cili hijau - tumbuk kasar

1 sb serbuk jintan manis

1/4 cawan minyak sapi

1/4 cawan margerin

1 btg carrot - parut

2 bj tomato - dadu

1 bj bawang besar - dadu

3 ulas bawang putih  - tumbuk

1 in halia - tumbuk

Rempah 4 sekawan

1 sb garam 

2 sb gula

1 kiub ayam

2 helai d/ pandan

1 genggam d/ ketumbar

1 genggam d/ pudina

Bahan tabur -

bawang goreng

gajus goreng

kismis

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + d/pandan hingga wangi
2. Masukkan bawang dadu dan pes bawang putih + halia - tumis hingga garing
3. Masukkan tomato + serbuk jintan + lada hijau - kacau hingga wangi
4. Tambah air stok dalam periuk - masak hingga mendidih + d/ ketumbar, d/ pudina, perakan dengan garam ,gula.
5. Masukkan beras + carrot. Alihkan periuk ke rice cooker, masak hingga nasi kering.
6. Masukkan bahan tabur, gemburkan.

AYAM PANGGANG ALA BANGKOK

1 ekor ayam - potong 2
@ 6 ketul peha ayam / leg quarters

Bahan kisar -
2 sb kunyit
3 btg serai
3 ulas bawang putih
batang ketumbar
serbuk lada sulah

Bahan perap -
2 sb cili kisar
1 sb sos ikan
1 kiub ayam
2 sb sos tiram
2 sb gula
50ml santan
1 sb madu
garam

Sos -
3 bj cili merah - cincang
2 ulas bawang putih - cincang
3 sb cuka
1 st sos ikan
2 sb gula - bancuh dengan air panas
6 bj cilipadi - cincang

Cara penyediaannya -

1. Bahan kisar + ayam + bahan perap - gaulkan dengan ayam, perap 1- 2 jam.
2. Panggang hingga ayam garing, hidangkan dengan sos.

AYAM PANGGANG TARRAGON

AYAM PANGGANG TARRAGON

1 ekor ayam
1 bj lemon - potong 2
200g mentega
2 ulas bawang putih
1 sb fresh tarragon - cincang
1 sb fresh thyme - cincang

Cara penyediaannya -

1. Isikan lemon dalam ayam
2. Satukan semua bahan dengan ayam  termasuk di bawah kulit ayam, perap dan bakar.

AYAM PANGGANG MAGHRIBI

AYAM PANGGANG MAGHRIBI
sumber : Chef Sabri

1 ekor ayam
1 kiub ayam

Bahan kisar -
3 bj bawang merah
1 bj bawang besar
4 ulas bawang putih
1 st serbuk cili
1 st serbuk paprika
1 st serbuk kunyit
1/2 bj lemon - jus
~ satukan semua bahan dengan ayam, perap dan bakar.