DAGING MASAK HITAM

DAGING MASAK HITAM
sumber : Dayang Jack

1kg daging - potong lebar 2 jari
1 labu bawang besar - kisar
1 peket kecil serbuk kurma/ sup / briyani
1 peket kecil serbuk kari daging
1 peket kecil ( 40g ) kerisik
~ satukan semua bahan dan perap dengan daging semalaman

1 labu bawang  - kisar
rempah 4 sekawan
2 helai d/ pandan
3 - 4 sb cili kisar
2 - 3 sb tomato puri
kicap pekat, kicap manis
sos tiram, minyak , air

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + bawang - masak hingga garing
2. Masukkan cili kisar _ masak hingga pecah minyak
3. Masukkan tomato puri + daging - masak hingga daging kecut
4. Tambah d/ pandan + air + kicap + sos tiram - masak hingga daging empuk.

DAGING MASAK HITAM MAMAK

1kg daging - potong 16 ketul

2 bj bawang besar - hiris

2 senduk besar / 5 peket kecil rempah kari daging

1 st serbuk jintan putih

1 st serbuk jintan manis

1 st serbuk kaskas

2 senduk besar cili kisar

250g santan pekat

2 senduk kicap pekat Tamin

2 senduk minyak masak

Bahan kisar -

2 bj bawang besar 

6 ulas bawang putih

10cm halia

2 btg serai - ketuk

4 helai d/ pandan - potong 3 in

2 tangkai d/ kari

2 btg kayu manis

4 bj bunga lawang

5 bj pelaga

8 bj bunga cengkih

Cara penyediaannya - 

1. Rebus daging hingga empuk, tapiskan daging dan simpan air stok
2. Tumis rempah 4 sekawan + d/ pandan + d/ kari + serai hingga wangi
3. Masukkan bawang hiris - masak hingga kekuningan
4. Masukkan bahan kisar - masak hingga wangi
5. Tambah rempah + kicap - masak hingga mendidih, pekat. Kecilkan api.
6. Masukkan 1 sb gula pasir + perasa + garam. Hidangkan dengan bawang goreng, d/ pudina.

PES CILI KISAR

sumber : Mamak

1 bahagian cili kering

1 bahagian air

1 sb minyak masak

~ kisar hancur, simpan bahagian beku peti sejuk. Jangan kisar ketika cili panas nanti pisau / blade tumpul.

PARU GORENG BEREMPAH

PARU GORENG BEREMPAH
sumber : Norasikin Basri

600g paru

Sangai dan tumbuk kasar -
1 sb ketumbar
1 st jintan kasar
1 st jintan halus

2 cm kunyit hidup / 1 sb serbuk kunyit
3 ulas bawang putih - tumbuk
garam, minyak

Cara penyediaannya -

1. Cuci paru + rempah tumbuk + garam + air - rebus hingga empuk
2. Angkat, potong + kunyit + bawang putih + garam - goreng

AYAM GOLEK PERASA KARI

AYAM GOLEK PERASA KARI
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ayam muda / spring chicken

 Bahan kisar -
1 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia
5 tangkai cili kering - rendam
1 btg serai - hiris

5 sb serbuk kari
3 sb minyak masak
1 st garam
2 sb gula
2 sb jus limau

Cara penyediaannya -

1. Satukan bahan kisar + serbuk kari , tumis hingga wangi + garam + gula + jus limau - biarkan sejuk
2. Lumurkan pada ayam dan bahagian dalam perut ayam - perap
3. Bakar dalam oven 200c 1 1/2 jam. Sapukan lebihan pes rempah pada ayam setiap 15 minit. 

Tips bakar ayam - urut-urut ayam ketika melumur rempah supaya elok bulat dan ayam tidak kecut setelah bakar/ panggang.

SAMBAL BELACAN

SAMBAL BELACAN

sumber : Norasikin Basri

4 bj cili merah

5 bj cili padi

15g belacan bakar

2 bj limau kasturi

garam, gula

SOS BOLOGNESE

SOS BOLOGNESE
sumber : Norasikin Basri

1 bj bawang besar
2 sb margerin / mentega
3 bj tomato merah
250g daging / isi ayam
100g cendawan butang
2 sb sos tomato / tomato puri
2 st oregano
1 helai bay leaf
garam, lada sulah

CUCUR UDANG

CUCUR UDANG
sumber : Norasikin Basri

1kg tepung gandum
11g yis mauripan
1100 - 1200g air
2 st serbuk kunyit
2 st garam
1/4 cawan minyak masak
300g udang
taugeh, kucai
minyak masak - goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk, tepung gandum + serbuk kunyit + garam + yis - gaul + air. Kacau sebati seperti adunan jemput-jemput. Tutup mangkuk, biarkan kembang 1 - 2 jam dalam suhu bilik - naik 2x ganda 
2. Masukkan sayuran dan udang, kacau perlahan + 1/4 cawan minyak masak - kacau
3. Panaskan minyak dengan api sederhana, sendukkan adunan + 1 ekor udang - goreng.

CUCUR UDANG

sumber : Cik Mat Gebu

100g tepung gandum

1/2 st soda bicarbonate

1/2 st baking powder

125 - 130 ml air rebusan kepala udang - kisar

garam

udang

Cara penyediaannya -

1. Bancuh semua bahan kecuali udang.
2. Panaskan minyak, rendam sudip leper dalam minyak panas - 1 minit, angkat dan letakkan 1 - 2 sb adunan atas sudip, baringkan 1 ekor udang di atasnya. Masukkan dalam minyak panas - api sederhana. Bila cucur udang kembang, tinggalkan dari sudip.

HOMEMADE - SOS CILI

sumber : Norasikin Basri

200g cili kering - rendam 1 malam

4 ulas bawang putih

1.5 liter air

3 sb minyak masak

1 st garam

12 sb gula

1 sb jus limau nipis

2 sb tepung jagung + 1/2 cawan air

Cara penyediaannya -

1. Bahagikan air kepada 3 bahagian
2. Kisar cili kering + bawang putih + minyak masak dengan sebahagian air hingga halus
3. Masukkan dalam periuk, masak hingga mendidih + sebahagian air lagi - renih 10 minit. Tutup api, tapis untuk dapatkan cili kisar yang halus tanpa biji. Gunakan bahagian air yang terakhir untuk tapis guna kain hingga tinggal hampas sahaja - buang hampas
4. Masukkan ke dalam periuk, masak semula + garam + gula + jus limau - masak hingga mendidih
5. Masukkan bancuhan  tepung jagung + sos - kacau, masak merenih hingga terbit minyak, tutup api. 

MEE GORENG MAMAK

MEE GORENG MAMAK
sumber : Kak Jee

1 orang makan
1 genggam mee kuning
2 ekor udang / sotong
isi ayam - hiris
1 bj telur
sambal tumis
sos cili
kicap manis
1 ulas bawang putih - ketuk
1 tangkai sawi
1/4 keping tahu - goreng
minyak masak
d/ sup
bawang goreng
limau kasturi
cili hijau - hiris

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih hingga kekuningan + ayam - kacau
2. Masukkan udang / sotong + sambal tumis + sos cili + mi - 1 minit
3. Masukkan sayur - kacau 2 minit, tolak ke tepi kuali
4. Masukkan sedikit minyak di tengah kuali + telur
5. Kaup mee, hempap atas telur - 1 minit
6. Masukkan tahu + kicap manis - gaul + kicap manis, gaul dan angkat.