NASI HANITH

NASI HANITH
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - cuci, rendam + 2 sb garam - 30 minit, toskan
3 cawan air
pewarna kuning telur
pewarna merah
1 kiub pati daging
rempah 4 sekawan
1 st serbuk jintan
1/3 st jintan kasar - tumbuk
1/3 st Arabic Mixed spices
3 sb minyak masak
2 sb minyak sapi
1/2 st air mawar

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak + rempah - masak hingga wangi
2. Masukkan beras - goreng sekejap + air panas ( api besar ) - masak hingga mendidih
3. Masukkan pewarna - kacau, alihkan ke rice cooker. Masak hingga nasi kering
4. Masukkan pewarna + air mawar - tuang dalam nasi, tutup periuk.

DAGING / KAMBING HANITH

2 sb serbuk jintan

1/2 st serbuk kunyit

1 st serbuk ketumbar

1 st Arabic Mixed Spices

garam

2 sb air stok

2 sb minyak masak

aluminium foil - lipat 2/3 tebal

~ gaulkan rempah + daging rebus tadi + minyak , tutup dengan foil rapat-rapat ( kelim / lipat ) - bakar sekejap.

SUP  - HANITH

750g daging tanpa tulang - rebus hingga empuk, asingkan daging

2 helai bay leaf

1 in halia - ketuk

1 bj bawang besar - belah 4

2 ulas bawang putih - ketuk

1 bj tomato - buang kulit, dadu

rempah 4 sekawan

1/2 st serbuk jintan

1/2 st serbuk ketumbar

1/2 st serbuk lada hitam

air secukupnya untuk rebus daging

garam

~ tumis rempah hingga wangi, masak seperti biasa. Hidangkan dengan bawang goreng + d/ sup, d/ bawang.


ARABIC MIXED SPICE
2 sb serbuk lada hitam
2 sb serbuk paprika
2 sb serbuk jintan
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk cengkih
1 st serbuk pala
1 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk pelaga


MARAQ
1 bj bawang besar - dadu
2 ulas bawang putih - cincang
100ml pes tomato
1/3 st Arabic Mixed Spice
1/4 st serbuk jintan
secubit serbuk pelaga
1 - 2 sb minyak masak
air secukupnya
1 kiub pati daging
d/ ketumbar - potong kasar
kentang - dadu
carrot - dadu
terung - dadu
bendi - dadu
buncis - dadu
garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang hingga wangi + pes tomato + mixed spice + pelaga + serbuk jintan - masak hingga wangi + air + sayuran - masak hingga empuk
2. Masukkan garam + kiub pati daging - reneh selama 5 minit. Hidangkan dengan d/ ketumbar.

TOMATO SALSA

1 bj tomato - buang kulit

1 bj bawang besar

1 ulas bawang putih

1 bj capsicum/ cili hijau / cili padi

jus lemon

garam

~ kisar semua bahan, sejukkan.

TIPS STEP MEMASAK

1. rebus daging / sup

2 .masak nasi + stok daging rebus tadi

3. maraq

4. salsa

5. bakar daging 

AYAM MASAK ROS

AYAM MASAK ROS
sumber : Anis Nabila

1 ekor ayam - potong 12
rempah 4 sekawan

Bahan kisar -
1 genggam cili kering
5 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
1 cm kunyit hidup
3 bj buah keras
sedikit lengkuas
1 cm halia
1 btg serai

Kisar kering -
1 sb ketumbar biji
1/2 sb jintan putih
1/2 sb jintan manis

1 sb kaskas
1/2 tin tomato soup
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Goreng ayam separuh masak, angkat dan ketepikan
2. Tumis rempah 4 sekawan hingga wangi + bahan kisar - masak hingga garing
3. Masukkan rempah kisar + kaskas - masak hingga wangi
4. Masukkan tomato soup + garam dan gula + ayam - masak hingga mendidih dan pekat, angkat.

UDANG GORENG TEPUNG

UDANG GORENG TEPUNG
sumber : Nennie

20 ekor udang - buang kulit kecuali ekor
3 sb tepung gandum
1 sb tepung beras
100ml air
1/2 st ENO
garam

Cara penyediaannya -

1. Satukan tepung + garam + air - kacau, masukkan batter dalam peti sejuk
2. Keluarkan bila perlu + ENO - kacau hingga adunan berbuih kecil dan ringan
3. Panaskn minyak untuk goreng terendam, celup udang kecuali ekor - putarkan supaya salutan rata

DAGING HITAM BEREMPAH MADU

DAGING HITAM  BEREMPAH MADU

sumber : Kak Ummi

500g daging batang pinang - hiris

2 btg serai - ketuk

1 in halia - ketuk

air secukupnya

2 sb rempah kari daging

1 sb rempah kurma

1 st serbuk ketumbar

4 sb kicap ABC

1 sb chilli flakes

1 sb HONEY BBQ BLACKPEPPER

1 st cuka

3 sb madu

1 st gula

garam

Bahan tumbuk -

5 bj bawang merah

2 ulas bawang putih

1 cm halia

Cara penyediaannya -

1. Rebus daging + air + serai + halia - hingga empuk, angkat.
2. Tumis bahan tumbuk hingga wangi + rempah + serai dari rebusan daging tadi - kacau
3. Masukkan daging - kacau + kicap + cuka + sos bbq + madu + garam + stok - masak hingga terbit minyak, angkat. 

DAGING MASAK HITAM MANIS

DAGING MASAK HITAM MANIS
sumber : Kak Ummi

500g daging batang pinang - hiris
1/2 cawan kicap manis - rebus bersama daging
3 sb cili kisar

Asingkan kepada 2 bahagian -
3 sb jintan manis - sangai, kisar halus
3 sb jintan putih - sangai, kisar halus

Bahan kisar -
4 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
sedikit halia

rempah 3 sekawan
asam gelugur
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Daging yang direbus empuk + separuh rempah + bahan kisar - goreng sekejap, asingkan dlam pinggan
2. Tumis baki rempah + cili kisar  kacau
3. Masukkan daging goreng + stok - gaul sekejap
4. Masukkan asam gelugur + rempah 3 sekawan + kicap - masak hingga mendidih, hingga kuah pekat.

AYAM KASHMIR

AYAM KASHMIR
sumber : Dayang Jack

1/2kg ayam - potong, goreng separuh masak

Bahan hiris -
6 bj bawang merah
1/2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia

1 btg serai - diketuk
rempah 4 sekawan
daun kari

Bancuh jadikan pes -
3 sb tomato puri
1 sb serbuk cili
2 sb rempah briyani
2 sb serbuk kari
sedikit air

4 bj tomato - potong
2 bj kentang - potong, goreng
garan, gula
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan + serai +d/kari hingga wangi
2. Masukkan bahan hiris - masak hingga garing
3. Masukkan pes rempah - kacau sekejap 
4. Masukkan ayam + kentang + tomato - masak hingga mendidih dan pekat.

AYAM TANDOORI MADU

AYAM TANDOORI MADU
sumber : Jintan Manis

3 keping peha ayam - leg quarter
2 st rempah garam masala
3 sb plain yogurt
1 sb serbuk paprika
1/2 sb serbuk cili
2 sb madu
1/2 st garam
1 st gula
serbuk kunyit
pewarna merah
~ satukan semua bahan dengan ayam, perap dan bakar.