SHEPHERD'S PIE WITH SPICY CREAMY BLACKPEPPER CHICKEN

SHEPHERD'S PIE WITH SPICY CREAMY BLACKPEPPER CHICKEN
sumber : Chef Joha

MASHED POTATO TOPPING-
1 kg kentang russet - rebus, lenyek
serbuk lada hitam, garam
2 sb butter
full cream milk
sedikit serbuk pala
serbuk paprika
1 bj telur - dipukul

FILLING -
3 ulas bawang putih - tumbuk
2 cm halia - tumbuk
1 sb serbuk lada hitam - tumbuk

SHEPHERD'S PIE - FILLING

SHEPHERD'S PIE - FILLING
sumber : Chef Joha

1 kg daging  / kambing cincang
2 bj bawang besar - dadu
1 batang carrot - dadu

bahan kisar -
4 ulas bawang putih
1 in halia
1 sb lada hitam
1 genggam gajus

1 st serbuk ketumbar
1 tin tomato puri
secubit serbuk pala
secubit serbuk paprika
secubit serbuk kunyit
daun parsley - cincang
garam,gula
minyak zaitun

CRISPY FRIED CHICKEN

CRISPY FRIED CHICKEN

sumber : Chef Joha

1 kg kepak ayam - lap kering

1 st serbuk ketumbar 

1/2 st serbuk jintan

1/2 sb serbuk kunyit

4 sb tepung beras

4 sb tepung jagung

garam, serbuk lada sulah

minyak untuk goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Gaul kepak ayam + garam + rempah serbuk - perap
2. Satukan tepung + sedikit garam - letak dalam pinggan yang rata
3. Ambil ayam, gaulkan dengan tepung dan goreng.

TANDOORI CHICKEN

TANDOORI CHICKEN
sumber : Chef Joha

1 kg peha ayam - kelar
2 sb serbuk cili
1 sb serbuk kunyit
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan halus
1 sb serbuk garam masala
1 sb serbuk lada hitam
1 st halba
1 tangkai daun ketumbar + akar - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
4 sb tairu
1 in halia - kisar
1 st pewarna merah
garam
2 bj lemon - jus dan hiasan
2 sb minyak masak
1 bj bawang besar - hiris, panggang
~ satukan semua bahan, panaskan oven 180c - 200c. Bila masukkan ayam turunkan suhu 140c -160c bakar selma 25 minit.

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM
sumber : Chef Joha

1.5 kg peha ayam
2 st serbuk kunyit
2 sb serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan
minyak masak
garam
~ satukan semua rempah + minyak + ayam - perap 2 jam atau semalaman. Panaskan oven 180c panggang 20 minit. Keluarkan, goreng di kuali grill hngga garing. Masukkan semula ke dalam oven turunkan suhu 160c bakar 15 minit.


SOS CENDAWAN -
4 peket cendawan butang - hiris
1 kotak besar whipping cream
3 ulas bawang putih - cincang
1.5 bj bawang besar - dadu
2 helai bay leaf
1 st serbuk lada hitam
1/2 buku mentega
2 sb tepung gandum
1/4 st serbuk pala
1 sb minyak zaitun
garam

AYAM MASAK MERAH

AYAM MASAK MERAH
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam - goreng
10 bj gajus - sangai, kisar
2 bj bawang besar - kisar
3 helai daun ketumbar - potong kasar
akar daun ketumbar - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
1 in halia - kisar
3 sb cili kisar
1 st serbuk kunyit
1 st serbuk kari
3 sb serbuk perencah masak merah
2 bj tomato - dadu
1 batang kayu manis
4 bj pelaga
2 batang serai - titik
2 helai daun pandan - simpul
1 tin sederhana tomato puri
2 sb bawang goreng
2 bj kentang - potong wedges, goreng
garam, gula
minyak masak

AYAM GORENG BEREMPAH

AYAM GORENG BEREMPAH
sumber : Chef Joha

1 kg ayam - potong kecil
1.5 in halia - tumbuk
1.5 in lengkuas - tumbuk
1.5 in kunyit hidup - tumbuk
2 sb bj ketumbar - sangai, tumbuk
1 st bj jintan halus - sangai, tumbuk
1 sb cili kisar / serbuk cili
3 ulas bawang putih
2 sb gula halus
garam
~ bahan rempah yang ditumbuk jangan dikisar kerana tidak mahu terlalu halus. Gaulkan semua bahan dengan ayam, perap dan goreng.


AYAM GORENG BEREMPAH