RUSUK DAGING BEREMPAH

RUSUK DAGING BEREMPAH
sumber :Chef Joha

2 kg rusuk daging / kambing

bahan sangai, tumbuk
4 sb bj ketumbar
2 st bj jintan manis
1 st bj jintan halus

4 inci halia - tumbuk
8 ulas bawang putih - tumbuk
4 sb serbuk ketumbar
2 st serbuk jintan manis
serbuk lada hitam
dried rosemary
dried thyme
4 sb madu
jus limau, garam, minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Satukan rempah tumbuk, gaulkan dengan daging
2. Masukkan bahan- bahan lain - perap semalaman
3. Letak 1 mangkuk kecil air di hujung oven. Bungkus rusuk dalam foil. Panaskan oven 180c. Bila dah panas letak rusuk atas tray, turunkan suhu 140c - biarkan masak 1 1/2 jam. Kemudian buka foil, setting grill 180c bakar lagi 10 minit. Setelah masak keluarkan dari oven, rehatkan 10 minit sebelum hidang.

KEBAB DAGING

KEBAB DAGING
sumber : Chef Joha

500g daging cincang
1 batang kayu manis
3 bj pelaga
1/4 st serbuk ketumbar
1 bj bawang besar - dadu
1 bj carrot - dadu
secubit serbuk pala
serbuk lada hitam
1/2 inci halia
3 ulas bawang putih
daun ketumbar + akar - kisar
1 bj tomato - dadu
4 sb sos tomato
2 sb kicap manis
garam, gula minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + bahan kisar hingga wangi
2. Masukkan serbuk ketumbar + kayu manis + pelaga
3. Masukkan daging - masak hinga daging kering
4. Masukkan carrot + serbuk pala + lada hitam + tomato + garam , gula
5. Masukkan sos tomato + kicap manis.
6. Bakar roti pita - belah 2, isikan dengan inti daging. Tambah timun yang dipotong halus.

CREAMY CHICKEN KEBAB

CREAMY CHICKEN KEBAB
sumber : Chef Joha

1 kg dada ayam  tanpa tulang - potong dadu
2 sb mentega
lidi satay - rendam dulu

bahan perap dengan ayam -
1/4 bj bawang besar - cincang
6 ulas bawang putih - cincang
1 - 1.5 inci halia - cincang
4 helai saffron - ramas dengan jari
1 st serbuk jintan
1 st serbuk lada hitam
1/2 st serbuk pelaga
1/4 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk cili
1 sb halba
1 sb mentega
1 sb yogurt
1 kotak kecil whipping cream
1/4 cawan jus limau
garam
~ kisar dan satukan semua bahan gaulkan dengan ayam dalam plastic cling. Cucuk dengan lidi, sapu mentega. Bakar 200c selama 15 minit.

BAKED MACARONI AND BISTIK SAUCE

BAKED MACaRONI AND BISTIK SAUCE
sumber : Chef Joha

MACARONI
500g macaroni - rebus, toskan
4 sb cheddar cheese
2 sb parmesan cheese
1 genggam daun sup - potong halus

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk kaserol masukkan macaroni + cheddar - gaulkan dengan daun sup + sos bistik + daging.
2. Taburkan cheddar cheese + parmesan cheese, bakar 160c selama 15 - 20 minit.
3. Bistik daging - refer to the recipe.

SAMBAL GORENG

SAMBAL GORENG
sumber : Chef Joha

300g udang
300g daging
1.5 in lengkuas - potong 4 titik
1 bj bawang besar - hiris
10 bj bawang merah - hiris
1 in halia - hiris
4 ulas bawang putih - hiris
1 bj cili merah - hiris
1 bj cili hijau -hiris
1 batang serai - hiris
3 sb cili kisar
4 keping tempe - dadu
2 keping tauhu - dadu
200g kacang buncis - potong serong
1 kotak kecil santan
1/2 mangkuk air asam jawa
2 kiub ikan bilis
garam, gula
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Goreng asing tempe, tauhu , udang , daging - ketepikan
2. Panaskan minyak dalam kuali lain, tumis bahan hiris + cili kisar - hingga wangi
3. Masukkan jus asam jawa + santan + sedikit air + kiub bilis + garam, gula - masak hingga menddih
4. Masukkan bahan goreng tadi, gaul sebati - + kacng buncis, kacu sekejap saja tutup api, angkat.

SAYUR LODEH

SAYUR LODEH
sumber : Chef Joha

sayur- sayuran seperti kobis, carrot, terong, kacang panjang, sengkuang
tauhu, tempe, fucuk, suhun
2 sb ikan bilis - tumbuk
2 sb udang kering - tumbuk
2 bj bawang besar - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
1 in lengkuas - titik
2 batang serai - titik
2 sb cili kisar
2 st serbuk kunyit
3 st bj ketumbar - tumbuk
1 st jintan halus - tumbuk
2 kiub ikn bilis
3 kotak kecil santan
2 helai daun salam
garam,gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis serai hingga wangi + bahan kisar - masak hingga naik bau + ikan bilis + udang kering
2. Masukkan rempah serbuk - kacau sekejap
3. Masukkan air - masak hingga mendidih + sayuran + santan + serbuk kunyit - kacau jangan sampai pecah minyak. Perasakan dengan garam, gula, tutup api.

CRISPY EGG BRUSCHETTA

CRISPY EGG BRUSCHETTA
sumber : Chef Joha

2 bantal roti baguette - potong nipis serong 1/2 inci
5 bj telur - rebus keras
2 ulas bawang putih / creamy garlic butter with herbs
3 sb mentega
2 tangkai daun sup / parsley - potong halus
1 bj bawang besar - dadu
2 bj tomato tanpa biji - dadu
serbuk parmesan cheese

Cara penyediaannya -

1. Telur rebus - lenyek + butter + garam + serbuk lada sulah + daun sup
2. Bakar roti dalam oven / toaster
3. Sapukan garlic butter pada roti + telur + tomato + bawang + serbuk cheese, bakar 10 minit.