OPOR AYAM

OPOR AYAM
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ayam - potong 16
5 sb cili kisar
rempah 4 sekawan
6 sb gula pasir
3 st garam
2 sb kerisik
100ml minyak masak
1 liter santan
1 sb air asam jawa pekat

Bahan kisar -
1 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
 2 in halia

Bahan kisar kering -
2 sb ketumbar
2 sb jintan manis
 2 sb jintan putih
 1 sb lada hitam

Cara penyediaannya -

1. Tumis rempah 4 sekawan hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar + cili kisar - masak hingga garing
3. Masukkan rempah kisar + air - kacau sekejap, masak hingga wangi
4. Masukkan ayam - masak hingga kecut
5. Masukkan air - merenih, hingga ayam kecut + kerisik + garam + gula + asam.

RENDANG AYAM RINGKAS

RENDANG AYAM RINGKAS
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ayam - potong 16
1 in halia
2 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
10 btg serai
10 tangkai cili kering - kisar tanpa air, tak perlu rebus
1 kotak santan ( 200ml )
1/4 cawan minyak masak
1 st jus limau / cuka / asam jawa Adabi
2 st garam
8sb gula
air - untuk merebus ayam kampung + 1/4 st soda bicarbonate ( supaya cepat empuk  - 1 jam )
1/2 cawan air - untuk kisar

Cara penyediaannya -

1. Kisar cili halus + bawang  dll + air
2. Tumis hingga wangi dan garing + ayam + air + santan - merenih hingga kering

AYAM MASAK MERAH MADU

AYAM MASAK MERAH MADU
sumber : Norasikin Basri

6 ketul ayam - goreng dengan tepung segera + serbuk kari
10 tangkai cili kering - kisar
1 btg serai - ketuk
rempah 4 sekawan
1 tangkai d/ kari

Bahan kisar -
1/2  bj bawang besar
2 uls bawang putih
1/2 in halia

6 sb gula
2 sb madu
1 st garam
1 sb cuka
1/2 cawan minyak masak



AYAM MASAK MADU MAMAK

1 ekor ayam - 1.6kg - 1.8 kg -potong 10
250g kurma tanpa biji + air - kisar
100g kismis
50g gajus
2 sb gula pasir
1 helai d/ pandan - potong 3 in

1 sb serbuk cili
1 sb jintan putih
1 sb jintan manis

1 bj bawang besar - hiris
1/2 st serbuk kayu manis
5 - 7 bj pelaga
5 bj cengkih
5 bj bunga lawang

Bahan kisar -
2 bj bawang besar
5 - 7 ulas bawang putih
2 in halia

Bahan tabur -
bawang goreng, d/ pudina

3 sb minyak masak
garam

Cara penyediaannya -

1. Satukan ayam + serbuk kunyit + garam - perap, goreng separuh masak
2. Panaskan kuali + minyak + kismis + gajus - angkat.
3. Masukkan 1 sb minyak + rempah 4 sekawan  - masak hingga wangi
4. Masukkan bawang hiris + d/ pandan - kacau hingga naik bau + bahan kisar.
5. Masukkan rempah serbuk - kacau sekejap + kurma kisar + gula pasir. Masak hingga pekat, mendidih + garam.
6. Masukkan ayam goreng + kismis + gajus. Angkat, curahkan madu ke atas ayam. Taburkan bawang goreng + d/ pudina.

BEBOLA LABU MANIS

BEBOLA LABU MANIS
sumber : Norasikin Basri

300g labu manis / keledek
100g tepung pulut
1/2 st garam
1 sb gula pasir
minyak masak - untuk goreng tenggelam
air - untuk rebus labu

Cara  penyediaannya -

1. Rebus labu hingga empuk, lecek + garam + gula + tepung pulut sikit - sikit hingga lembut dan tak melekat di tangan
2. Bulatkan sebesar ibu jari, goreng dengan minyak ( jangan terlalu panas nanti bebola meletup )

KEK KUKUS BUAH

KEK KUKUS BUAH
sumber : Norzailina Nordin

250g mentega SCS / ANCHOR
175g gula castor
3 bj telur
1 st vanila
1 sb gliserin
285g tepung gandum - ayak
2 st serbuk penaik -ayak
1 st soda bicarbonate -ayak
250g mixed fruits
100g gula pasir

Cara penyediaannya -

1. Pukul mentega + gula castor hingga kembang
2. Masukkan telur sebiji - sebiji - pukul sebati
3. Masukkan vanila + gliserin - biarkan 10 minit
4. Masukkan bahan ayak ( tepung ) + mixed fruits, ketepikan.
5. Cairkan gula hingga jadi caramel, tuangkan ke dalam adunan sambil kacau cepat-cepat.
6. Ratakan dalam acuan 22cm, lenser kertas minyak dengan margerin - tutup dengan foil. Kukus 2 - 2 1/2 jam.

BRIYANI MASALA KAMBING RINGKAS

BRIYANI MASALA KAMBING RINGKAS
sumber : Norzailina Nordin

500g beras basmathi
400 - 450ml air
500g daging kambing - potong kiub
1 pkt perencah Masak Merah seri Aji
6Oml minyak masak
1 st halia - tumbuk
1 st bawang putih - tumbuk
1 bj tomato - buang kulit, dadu
2 sb serbuk kar
1 1/2 sb stok ayam
1 sb tomato puri
garam

Bahan tumis -
1 bj bawang besar - dadu
2 tangkai d/ kari
1 btg kayu manis
2 bj bunga lawang

Cara penyediaannya -

1. Perap daging kambing + rempah Seri Aji - 30 minit
2. Panaskan minyak, tumis rempah hingga wangi + bawang putih + halia - kacau
3. Masukkan daging - masak hingga daging kecut sedikit
4. Masukkan tomato + kari + air - masak hingga mendidih, kecilkan api - tutup periuk, masak hingga daging empuk
5. Masukkan stok ayam + garam - tutup api. Keluarkan kuah ke dalam bekas penyukat, tambah air jadikan 900ml. Tuang ke dalam rice cooker + beras + tomato puri - masak hingga air kering
6. Masukkan daging kambing di atas nasi, tanak seperti biasa.

ASAS NASI GORENG RESTORAN THAI

ASAS NASI GORENG RESTORAN THAI

sumber : Norasikin Basri

2 cawan nasi putih

1 ulas bawang putih - ketuk

1 st cili kisar

1 st sos tiram

1 st kicap pekat

2 bj cili padi - ketuk

1/2 st garam

1 st sos ikan

2 sb minyak masak

1 bj telur - dipukul

 sayuran / sayur campur

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih + cili padi hingga wangi
2. Masukkan telur di permukaan kuali, buatkan lapisan nipis baru gaulkan
3. Kecilkan api + nasi + sayur
4. Satukan sos - besarkan api, gaul dengan nasi

~ boleh campurkan isi ayam, ikan bilis ( nasi goreng kampung )

   udang, sotong  ( nasi goreng seafood )

   fishball, lada hitam + lada sulah + kiub pati ayam ( nasi goreng cina )


NASI GORENG CINA
sumber : Norasikin Basri

200g nasi putih
1 ulas bawang putih - ketuk
2 sb minyak masak
1 st sos tiram
1 st sos ikan
1 bj telur - goreng hancur
1/4 cawan sayur campur
serbuk lada sulah
garam
isi ayam / daging / sotong / udang

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang putih hingga wangi + sos ikan + sos tiram
2. Masukkan sayur + telur + nasi - gaul
3. Masukkan garam + lada sulah + serbuk pati ayam ( sedikit )