Normk Kassim

RUSUK KAMBING HITAM MANIS

RUSUK KAMBING HITAM MANIS
sumber : Chef Joha

1 kg rusuk kambing

bahan rempah sangai, tumbuk -
1 st bj jintan halus
1 st bj jintan manis
2 st bj lada hitam
1 st bk ketumbar

bahan kisar -
2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1 in halia
3 sb cili kisar

2 batang carrot - potong serong kasar
rempah 4 sekawan
1/2 cawan kicap manis
1 cawan air
garam, gula
bawang goreng, tomato ceri - untuk hiasan

DAGING GORENG SAYURAN

DAGING GORENG SAYURAN
sumber : Chef Joha

500g daging / kambing - hiris nipis
3 sb lada hitam
2 sb tepung jagung
1 sb ketumbar biji
1 batang kayu manis
1 bj bawang besar - dadu
2 sb sos tiram
akar daun ketumbar
3 ulas bawang putih
3 cm halia
1 bj bunga kobis - florette
1 bj capsicum hijau - potong wedges
1 batang carrot - potong serong
garam, gula

Cara penyediaannya -

Tumbuk halia + akar daun ketumbar + bawang putih + lada hitam
Tepung jagung + biji ketumbar + air - gaul dengan daging + garam, ketepikan.
Panaskan kuali, tuangkan pes + bawang cincang - masak hingga naik bau + sos tiram
Tuang daging hiris - masak stir fry
Masukkan garam, gula + 1/2 cawan air + sayuran - masak hingga mendidih 15 minit, tutupkan api.

KARI DAGING KASHMIRI

KARI DAGING KASHMIRI
sumber : Chef Joha

1 kg daging kambing - potong kiub besar
3 helai daun bay leaf
rempah 3 sekawan ( tanpa bunga lawang )
1/2 st jintan manis
2 labu bawang besar - hiris
2 st serbuk kunyit
3 sb cili kisar
3 st serbuk ketumbar
3 tangkai cili kering
3 in halia - tumbuk
4 ulas bawang putih - tumbuk
2 bj tomato - dadu
1 sb tomato puri
1 cawan air
garam secukupnya
1 genggam daun ketumbar - potong kasar
1/2 cawan minyak

Cara penyediaannya -

Panaskan minyak, tumis bay leaf + rempah 3 sekawan hingga wangi + bawang + rempah serbuk
Masukkan cili kisar + tomato puri + tomato dadu - kacau
Masukkan daging - masak hingga daging kecut + air - masak 45 minit, hingga daging empuk.

DAGING GORENG HITAM MANIS

DAGING GORENG HITAM MANIS
sumber : Chef Joha

750g daging - hiris
2 sb lada hitam - tumbuk
2 bj bawang besar - dadu
1 sb bj ketumbar - sangai, tumbuk
1/2 st bj jintan sangai, tumbuk
1/4 st serbuk kunyit
3 ulas bawang putih - tumbuk
1.5 in halia - tumbuk
1 tangkai daun ketumbar dan akarnya - tumbuk
rempah 4 sekawan
3 bj kentang - dadu, goreng
1 batang carrot - potong serong
1 bj capsicum - dadu
1 cawan air
1/2 cawan kicap manis + masin
garam, gula
4 sb minyak
bawang goreng
daun ketumbar

Cara penyediaannya -

Tumis bawang + bahan tumbuk - hingga wangi
Masukkan daging + kicap + air + garam, gula
Masukkan capsicum + carrot - masakhingga pekat.

CREAMY POTATO AU GRATIN WITH BEEF PASTRAMI

CREAMY POTATO AU GRATIN WITH BEEF PASTRAMI
sumber : Chef Joha

1 kg kentang russet - hiris nipis
500g cheddar Cheese + mozarella Cheese - parut
1 peket beef pastrami
2 bj bawang holland - hiris bulat dan leraikan
150ml cream milk / whipping cream
50g parmesan cheese
garam

Cara penyediaannya -

Susunkan kentang dalam kaserol diikuti dengan bawang dan beef pastrami.
Taburkan garam dan cheese. Tuang whipping cream, ulangi proses hingga habis. Lapisan terakhir mestilah kentang dan cheese. Taburkan garam + parmesan cheese diatasnya. Bakar dalam oven 160c selama 40 minit.

GRILLED SIRLOIN STEAK WITH POTATO AU GRATIN

sumber : Chef Joha

1.5 kg daging steak + lemak ( 1 keping dalam 300g )

garam + serbuk lada hitam - gaulkan dengan daging

2 ulas bawang putih - cincang

1 bj bawang besar - dadu

garam secukupnya

1 sb lada hitam - tumbuk

1 sb tepung gandum

1 helai bay leaf

2 sb mentega

1 tin mushroom

Cara penyediaannya -

Cairkan mentega + bawang - masak hingga layu + bay leaf + lada hitam - masak hingga hilang rasa pedar lada hitam
Masukkan tepung - whisk + sedikit air.
Panaskan grill pan - letak daging, panggang 4 minit setiap belah, angkat. Rehatkan selama 2 minit. Hidangkan dengan potato gratin, salad / sayur celur seperti carrot, broccoli.

DAGING PANGGANG BEREMPAH

DAGING PANGGANG BEREMPAH
sumber : Chef Joha

2 - 2.5 kg peha kambing / leg of lamb
2 sb rempah garam masala
2 sb bj ketumbar
1 st bj jintan manis
3 sb dried rosemary
2 st dried thyme
2 in halia
4 - 5 ulas bawang putih
1 st bj lada hitam
2 tangkai daun pudina
2 sb madu
garam, gula
minyak zaitun

Cara penyediaannya -

Kisar semua bahan rempah + daun pudina - gaulkan pada daging
Cucukkan daging dengan pisau, sapukan rempah dalam kelaran/ potongan daging tadi + minyak - perap semalaman dalam plastic cling.
Panaskan tray besar/ grill pan - goreng daging 8 minit, golekkan rata. Bungkus dalam foil, bakar dlam oven setkan suhu grill 200c. Letak 1 mangkuk air di hujung oven. Bila nak masukkan daging setkan suhu 150c, panggang 30 minit. Buka foil, panggang lagi 40 minit. Pusingkan peha kambing selepas 20 minit pembakaran.
Bila sudah masak, rehatkan 15 minit dan tuangkan madu. Jus yang keluar dari daging tuangkan sekali supaya daging lebih berperisa dan tak kering.