KHEEMA KAMBING

KHEEMA KAMBING

sumber : Chef Joha

1 kg kambing cincang / lamb

bahan kisar - 

5 ulas bawang putih

1 in halia

lada hitam

3 bj bawang bsar - dadu

1 tin tomato puri

2 bj tomato dadu

1 batang kayu manis

4 - 5 bj cengkih

1/4 st serbuk ketumbar

1/4 st serbuk kunyit

1/4 st serbuk jintan

carrot, kentang , capsicum - dadu 

1 bj lemon - jus

2 sb cili kisar

gara, gula

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga layu + bahan kisar - masak hingga wangi
2. Masukkan daging cincang - gaul rata hingga air kering
3. Masukkan cili kisar + tomato puri + kayu manis, cengkih + garam, gula, jus lemon + air - masak hingga pekat.Hidangkan dengan capati, naan, baguette dan nasi.

AYAM PANGGANG LEMAK MANIS

AYAM PANGGANG LEMAK MANIS
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - potong 2
20 bj bawang merah - kisar
4 bj cili merah - kisar
4 helai daun limau purut - disiat- siat
4 bj buah keras - tumbuk halus
1 peket kecil santan
1/2 in lengkuas - kisar
1/4 st serbuk kunyit / kunyit hidup - kisar
3 batang serai - dititik
3 helai daun pandan
garam, gula, minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Panaskan minyak + daun pandan + serai - hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar - kacau hingga rempah bau wangi
3. Masukkan ayam - biarkan masak hingga 15 - 20 minit
4. Masukkan santan - gaulkan 10 minit, angkat kepingan ayam, letak dalam tray. Panaskan oven 180c bakar selama 20 - 25 minit.

BISTIK DAGING

BISTIK DAGING
sumber : Chef Joha

1 kg daging batang pinang - dadu
serbuk kunyit + garam + ketumbar - gaulkan dengan dging
1/2 cawan kicap

bhan kisar -
2 ulas bawang putih
1 in halia
2 bj bawang besar

1 bj bawang besar - hiris
1 st lada hitam
gula secukupnya
2 bj kentang - potong bulat / wedges
2 sb cili kisar
1 tin tomato plum - dikisar
1 peket rempah bistik
2 batang carrot - potong serong
rempah 4 sekawan
1 cawan air
garam, minyak
daun ketumbar, bawang goreng - untuk hiasan

Cara penyediaannya -

1. Goreng daging, angkat dan ketepikan
2. Tums rempah 4 sekawan + bahan kisar + bawang hiris + kicap + air - gaulkan
3. Masukkan carrot + daging - tutup periuk, masak dengn api kecil. hidangkan dengan kentang goreng.

LAMB WELLINGTON

LAMB WELLINGTON
sumber : Chef Joha

200g daging kambing ribeye / batang pinang
garam , lada hitam
minyak zaitun
~ panaskan minyak dalam grill pan + garam + lada hitam - panggang 3 minit di kedua belah daging.


INTI CENDAWAN
cendawan butang - hiris
2 ulas bawng putih - cincang
1 bj bawang holland - hiris
2 sb mentega
garam, lada hitam
~ cairkan mentega + bawang + cendawan + garam + lada hitam - masak hingga lembut, ketepikan.
bayam - rebus + garam
~ letak sayuran atas daging + cendawan butang ( inti ) + parmesan cheese - lipat dengan pastri. Sapukan mentega + telur. Bakar 160c selama 30 minit.

MOROCCAN MEATBALLS

MOROCCAN MEATBALLS

sumber : Chef Joha

1 kg daging cincang tanpa lemak

3 tangkai daun ketumbar - potong halus

1 mangkuk daun pudina - potong halus, kalau daging kambing lebihkan pudina

secubit serbuk pala

1/2 st serbuk jintan halus

1/2 st serbuk ketumbar

1/2 st serbuk lada hitam

2 sb minyak zaitun

garam

~ gaulkan sebati, buatkan bebola - goreng garing, ketepikan.

SOS MARINARA

140g tomato puri

2 bj tomato - hiris

1 bj bawang besr - dadu

4 ulas bawang putih - tumbuk

1 in halia - tumbuk

20 bj gajus - tumbuk

20 bj badam - tumbuk

3 akar daun ketumbar

3 sb minyak zaitun

secubit serbuk paprika

secubit serbuk pala

secubit serbuk kulit pala / mace

2 helai bay leaf

garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + kacang tumbuk hingga wangi + tomato hiris + tomato puri + rempah serbuk + stok - masak hingga mendidih
2. Masukkan bebola daging, kecilkan api. Tutup tudung periuk - biarkan masak selama 15 minit.
3. Masukkan daun pudina , daun ketumbar.

DAGING LADA HITAM DENGAN CAPSICUM

DAGING LADA HITAM DENGAN CAPSICUM
sumber : Chef Joha

500g daging - potong nipis
3 sb lada hitam - tumbuk
2 sb tepung jagung + 1 cawan air
1 st bj ketumbar - tumbuk
1 batang kayu manis
1 bj bawang besar - dadu
2 sb sos tiram
akar daun ketumbar - tumbuk
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1 bj capsicum hijau - dadu kasar
garam, gula

ROAST BEEF

ROAST BEEF
sumber : Chef Joha

2 kg daging batang pinang
2 tangkai fresh rosemary
2 tangkai fresh thyme

bahan sangai, tumbuk -
2 sb bj ketumbar
1 st bj jintan manis
1 st bj jintan halus

2 sb minyak zaitun

bahan tumbuk -
2 in halia
3 ulas bawang putih
3 bj lada hitam

garam
3 sb madu

Cara penyediaannya -

1. Satukan daging + garam + lada hitam
2. Sapukan bahan tumbuk + rempah tumbuk + rosemary + thyme - perap dalam plastik + minyak zaitun, Perap semalaman.
3. Letak 1 mangkuk air dalam oven, panaskan 200c letak daging dalam tray dan setkan grill. Kemudian tuunkan suhu 140c panggang 30 minit, pusingkan daging selepas 15 minit. Kemudian tinggikan suhu 180c, bakar 10 minit - pusingkan daging. Keluarkan daging, rehatkan 10 minit barulah potong nipis.

SOS / GRAVY ROAST BEEF

Jus daging panggang

1 bj bawang besar - dadu

2 sb tepung gandum

sedikit air

garam, gula / madu

serbuk lada hitam

cendawan butang - hiris

~ satukan semua bahan, masak dengan api kecil hingga pekat.