BEEF / LAMB SHABSUKA

BEEF / LAMB SHABSUKA
sumber : Chef Joha

500g daging cincang
2 batang carrot - dadu
2 bj tomato - dadu
2 bj bawang besar - dadu
2 bj cili hijau - hiris
2 st serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan manis
1/2 st serbuk kunyit
1 batang kayu manis
1/2 st lada hitam - tumbuk
2 ulas bawang putih - tumbuk
1 in halia - tumbuk
2 helai daun ketumbar - potong halus
4 bj telur
2 sb bawang goreng
2 sb minyak sapi
garam, minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Goreng daging cincang + minyak sapi + kayu manis + rempah serbuk + garam + lada hitam 
2. Panaskan minyak + bawang besar + bahan tumbuk - hingga layu + daging goreng + carrot  + cili hijau + daun ketumbar + bawang goreng + tomato - gaul sebati.
3. Masukkan garam - angkat, tuangkan dalam kaserol buatkan 4 lubang kecil setebal 1 inci masukkan telur ke dalamnya. Panaskan oven, bakar selama 10 minit hingga telurnya masak.

DAGING KAMBING MASAK KICAP

DAGING KAMBING MASAK KICAP
sumber : Chef Joha

1 kg daging kambing - hiris + garam + lada hitam
2 sb lada hitam - tumbuk
1.5 bj bawang besar - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
1.5 in halia - kisar
6 bj cili padi - kisar
1/2 st serbuk garam masala
1/2 st serbuk jintan manis
1 sb sos tomato
1 tangkai daun ketumbar
rempah 4 sekawan
3 bj kentang - wedges, goreng asing
1 batang carrot - potong serong
1.5 cawan air
1/2 cawan kicap manis
garam, gula
4 sb minyak masak
bawang goreng, daun ketumbar

UDANG GORENG LADA HITAM

UDANG GORENG LADA HITAM
sumber : Chef Joha

500g udang harimau
1 bj bawang besar - hiris
1 bj bawang besar -kisar
2 uls bawang putih
1 batan g serai - titik
1 bj capsicum - dadu
2 sb lada hitam - tumbuk
1/2 st bj ketumbar - tumbuk
1/2 in halia - tumbuk
1 tangkai daun ketumbar - potong kasar
garam, gula
4 sb minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan tumbuk + bahan kisar + serai hingga wangi
2. Masukkan udang - gaul + garam, gula + daun ketumbar + capsicum - masak selama 5 minit, angkat.

PAIS IKAN

PAIS IKAN
sumber : Chef Joha

1 bj bawang besar

bahan kisar -
1.5 in lengkuas
15 - 20 bj cili padi atau 6 sb cili kisar
1 in halia
2 bj cili merah
3 ulas bawang putih
20 ulas bawang mera

1 helai daun kunyit
6 helai daun limau purut
2 sb minyak
garam, gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga garing
2. Masukkan daun kunyit - masak hingga wangi, tutup api dan biarkan sejuk.
3. Gaulkan dengan ikan, letak daun limau purut - bakar dalam oven. Bungkus dengan daun pisang.

SEAFOOD PASTA

SEAFOOD PASTA
sumber : Chef Joha

2 keping sotong - hiris nipis
12 keping udang - buang kulit
15 keping kepah, lala - rebus dengan air, tapis dan ketepikan
1 keping fillet ikan - hiris
1 peket spiral pasta
1 bj bawang besar - dadu
4 ulas bawang putih - cincang
2 tangkai daun parsley
1 st lada sulah
2/3 cawan air dari rebusan pasta
1 tangkai cili hijau - hiris
5 tangkai cili padi
3 sb minyak zaitun

 ceri tomato, broccoli, celery, carrot
garam

Cara penyediaannya -

1. Rebus pasta + garam + minyak
2. Dalam kuali tumis minyak zaitun + bawang + cili hijau - masak hingga layu
3. Masukkan sayuran + udang + fillet + sotong - masak sekejap saja
4. Masukkan pasta + kepah, lala rebus tadi - gaul sekejap
5. Taburkan parsley + cili padi + garam + lada sulah. Kalau kering + 1 cawan air pasta / stok seafood tadi + kiub ikan bilis.

SPICY SWEET AND SOUR CHILLI CRAB

SPICY SWEET AND SOUR CHILLI CRAB
sumber : Chef Joha

1.5 kg ketam - belah 2

bahan kisar -
1 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1 in halia
2 batang serai
3 sb cili kisar

3 sb sos tomato
1 tin nanas - dadu
1 cawan jus nanas
1 sb sos tiram
1 st kicap manis
garam, gula
1/2 st minyak bijan
daun ketumbar, bawang goreng

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar + sos
2. Masukkan nanas - masak hingga mendidih + kicap manis + ketam - gaulkan dan tutup kuali sehingga masak.

GRILLED PRAWN WITH CORIANDER AND GARLIC BUTTER

GRILLED PRAWN WITH CORIANDER AND GARLIC BUTTER
sumber : Chef Joha

5 - 6 ekor udang harimau
2 ulas bawang putih - cincang
4 sb mentega - pukul hingga berkrim
1 st serbuk lada hitam
1 genggam daun ketumbar - cincang
garam secukupnya

Cara penyediaannya -

1. Bersihkan udang, buang urat belakang belah jangan sampai putus
2. Dalam mangkuk, gaulkan daun ketumbar + mentega + bawang putih + garam + serbuk lada hitam
3. Sapukan pada bahagian belah udang. Bakar dalam oven 200c selama 8 - 10 minit.