GRILLED CHICKEN WITH HERBS

GRILLED CHICKEN WITH HERBS
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - lap kering
1 sb dried rosemary
1/2 sb fresh thyme
garam, lada hitam
1/2 st serbuk ketumbar
minyak zaitun, mentega

~ Perapkan semalaman, oven 180c setting grill. Bila nak bakar ayam turunkan suhu 160c bakar selama 30 minit. Tinggikan suhu 180c bakar lagi 10 minit.

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - sapukan garam + serbuk lada hitam
serbuk ketumbar
serbuk jintan manis
serbuk kunyit
serbuk paprika
serbuk cili
pes halia dan bawng putih
garam, gula
dried rosemary
~ satukan semua bahan perap dengan ayam dalam plastic cling.


STUFFING/ BAHAN INTI-
4 - 5 bj kentang - rebus lembut , lenyek
garam
serbuk lada hitam
daun sup - hiris halus
~ lenyek halus kentang rebus + garam + lada hitam + daun sup - buat seperti bergedil untuk sumbat dalam ayam. Gaulkan minyak pada seluruh permukaan ayam, bakar 160c - 180c selama 40 minit.

AYAM PANGGANG SAMBAL SERAI

AYAM PANGGANG SAMBAL SERAI
sumber : Chef Joha

4 keping peha ayam / leg quarters
4 batang serai
2 in halia
3 ulas bawang putih
4 sb cili kisar
1 sb serbuk kunyit
garam, gula
1 bj bawang holland - dadu
minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Gaulkan ayam + garam + serbuk kunyit, ketepikan.
2. Tumis bawang besar hingga layu + bahan kisar - masak hingga wangi + garam, gula - gaul rata, kecilkan api dan tutup kuali. Biarkan masak 10 minit, angkat.
3. Alas tray dengan foil, grill ayam dalam oven 160c selama 15 - 20 minit.

PITA BREAD BLACKPEPPER BEEF WITH ASPARGUS AND MUSHROOM FILLINGS

PITA BREAD BLACKPEPPER BEEF WITH ASPARAGUS AND MUSHROOM FILLINGS
sumber : Chef Joha

250g daging - goreng. hiris nipis
1 peket asparagus - hiris nipis
1 pket cendawan butang - hiris nipis
1/2 st bj ketumbar - sangai, tumbuk
1/2 st bj jintan manis - sangai, tumbuk
1 st bj lada hitam - tumbuk
1 bj bawang besar - hiris
1 bj cili merah / hijau - hiris
1 peket roti pita
garam, gula
minyak sayur

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + cili + bahan tumbuk - masak hingga wangi
2. Masukkan daging hiris- gaul rata selama 10 minit
3. Masukkan garam , gula + 1/2 cawan air - masak hingga kuah mula kering + asparagus + cendawan - kacau selama 5 minit.
4. Panaskan grill pan, bakar roti pita selama 2 minit, angkat dan potong 2. Isikan dengan inti daging. Makan dengan sos cili + salad.

CHICKEN BAGUETTE WITH MAYO AND CHEESE

CHICKEN BAGUETTE WITH MAYO AND CHEESE
sumber : Chef Joha

2 keping roti perancis / baguette - belah 2, keluarkan isinya
2 keping dada ayam - hiris
1 bj bawang holland- hiris
1 bj tomato - hiris
1 batang carrot - hiris bulat
3 sb mayonis
2 sb daun sup
2 sb bawang goreng
1 st serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan halus
secubit lada hitam
jus lemon, garam
2 sb mentega
mozzarella cheese

Cara penyediaannya -

1. Tumis mentega dengan bawang + carrot + tomato hingga layu + ayam hiris - gaul.
2. Masukkan rempah serbuk + garam + mayo + daun sup - ayam masak , tutup api.
3. Belah roti baguette jangan sampai putus, keluarkan isi putihnya. Letakkan sos ayam, taburkan mozzarella cheese. Panaskan oven 160c, grill selama 15 minit hingga cheese keperangan.

AYAM PANGGANG MADU

AYAM PANGGANG MADU
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - rebus dulu
300g madu
1/2 st serbuk kayu manis

1. Gaulkan dengan ayam, ketepikan.
2. Panaskan oven 180c, bakar api grill. Bila masukkan ayam turunkan suhu 160c bakar selama 10 minit. Balikkan ayam bakar lagi 10 minit hingga ayam menjadi gelap keemasan. Keluarkan ayam, rehatkan 10 minit sebelum dipotong.

SOS -

1.5 cawan air

5 sb cili merah - kisar

garam, gula

jus limau kasturi

~ dalam periuk kecil, gaulkan semua bahan dengan whisk - masak hingga mendidih, tutup api + jus limau.

DAGING GORENG KETUMBAR JINTAN

DAGING GORENG KETUMBAR JINTAN
sumber : Chef Joha

1 kg daging - goreng, hiris nipis

bahan goreng tanpa minyak - selama 3 minit
3 sb bj ketumbar
1 st jintan manis
1 st jintan putih

4 ulas bawang putih - tumbuk
1 in halia - tumbuk
1 sb serbuk kunyit
1 st serbuk jintan halus
1 st serbuk ktumbar
garam, gula
2 sb kicap manis
1/2 cawan minyak masak
1 bj bawang holland - hiris bulat
1/2 cawan air

Cara penyediaannya -

1. Gaulkan daging + rempah tumbuk + rempah serbuk + garam, gula - perap 2 jam dlam peti sejuk.
2. Bila hendak goreng + sedikit minyak + kicap manis
3. Panaskan 1/2 cawan minyak - goreng daging + 1 batang kayu manis + 3 bj pelaga - kacau hingga daging garing
4. Masukkan air + garam + gula ( lebihkan gula supaya rasa manisnya ). Hidangkan dengan kentang goreng.