CRISPY FRIED CHICKEN

CRISPY FRIED CHICKEN

sumber : Chef Joha

1 kg kepak ayam - lap kering

1 st serbuk ketumbar 

1/2 st serbuk jintan

1/2 sb serbuk kunyit

4 sb tepung beras

4 sb tepung jagung

garam, serbuk lada sulah

minyak untuk goreng tenggelam

Cara penyediaannya -

1. Gaul kepak ayam + garam + rempah serbuk - perap
2. Satukan tepung + sedikit garam - letak dalam pinggan yang rata
3. Ambil ayam, gaulkan dengan tepung dan goreng.

TANDOORI CHICKEN

TANDOORI CHICKEN
sumber : Chef Joha

1 kg peha ayam - kelar
2 sb serbuk cili
1 sb serbuk kunyit
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan halus
1 sb serbuk garam masala
1 sb serbuk lada hitam
1 st halba
1 tangkai daun ketumbar + akar - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
4 sb tairu
1 in halia - kisar
1 st pewarna merah
garam
2 bj lemon - jus dan hiasan
2 sb minyak masak
1 bj bawang besar - hiris, panggang
~ satukan semua bahan, panaskan oven 180c - 200c. Bila masukkan ayam turunkan suhu 140c -160c bakar selma 25 minit.

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM

GRILLED CHICKEN WITH CREAM OF MUSHROOM
sumber : Chef Joha

1.5 kg peha ayam
2 st serbuk kunyit
2 sb serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan
minyak masak
garam
~ satukan semua rempah + minyak + ayam - perap 2 jam atau semalaman. Panaskan oven 180c panggang 20 minit. Keluarkan, goreng di kuali grill hngga garing. Masukkan semula ke dalam oven turunkan suhu 160c bakar 15 minit.


SOS CENDAWAN -
4 peket cendawan butang - hiris
1 kotak besar whipping cream
3 ulas bawang putih - cincang
1.5 bj bawang besar - dadu
2 helai bay leaf
1 st serbuk lada hitam
1/2 buku mentega
2 sb tepung gandum
1/4 st serbuk pala
1 sb minyak zaitun
garam

AYAM MASAK MERAH

AYAM MASAK MERAH
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - potong 12 + serbuk kunyit + garam - goreng
10 bj gajus - sangai, kisar
2 bj bawang besar - kisar
3 helai daun ketumbar - potong kasar
akar daun ketumbar - kisar
3 ulas bawang putih - kisar
1 in halia - kisar
3 sb cili kisar
1 st serbuk kunyit
1 st serbuk kari
3 sb serbuk perencah masak merah
2 bj tomato - dadu
1 batang kayu manis
4 bj pelaga
2 batang serai - titik
2 helai daun pandan - simpul
1 tin sederhana tomato puri
2 sb bawang goreng
2 bj kentang - potong wedges, goreng
garam, gula
minyak masak

AYAM GORENG BEREMPAH

AYAM GORENG BEREMPAH
sumber : Chef Joha

1 kg ayam - potong kecil
1.5 in halia - tumbuk
1.5 in lengkuas - tumbuk
1.5 in kunyit hidup - tumbuk
2 sb bj ketumbar - sangai, tumbuk
1 st bj jintan halus - sangai, tumbuk
1 sb cili kisar / serbuk cili
3 ulas bawang putih
2 sb gula halus
garam
~ bahan rempah yang ditumbuk jangan dikisar kerana tidak mahu terlalu halus. Gaulkan semua bahan dengan ayam, perap dan goreng.


AYAM GORENG BEREMPAH

GRILLED CHICKEN WITH HERBS

GRILLED CHICKEN WITH HERBS
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - lap kering
1 sb dried rosemary
1/2 sb fresh thyme
garam, lada hitam
1/2 st serbuk ketumbar
minyak zaitun, mentega

~ Perapkan semalaman, oven 180c setting grill. Bila nak bakar ayam turunkan suhu 160c bakar selama 30 minit. Tinggikan suhu 180c bakar lagi 10 minit.

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY

STUFFED ROASTED CHICKEN WITH ROSEMARY
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam - sapukan garam + serbuk lada hitam
serbuk ketumbar
serbuk jintan manis
serbuk kunyit
serbuk paprika
serbuk cili
pes halia dan bawng putih
garam, gula
dried rosemary
~ satukan semua bahan perap dengan ayam dalam plastic cling.


STUFFING/ BAHAN INTI-
4 - 5 bj kentang - rebus lembut , lenyek
garam
serbuk lada hitam
daun sup - hiris halus
~ lenyek halus kentang rebus + garam + lada hitam + daun sup - buat seperti bergedil untuk sumbat dalam ayam. Gaulkan minyak pada seluruh permukaan ayam, bakar 160c - 180c selama 40 minit.