SAMBAL KERANG

SAMBAL KERANG
sumber : Cik Mat Gebu

150g isi kerang
2 1/2 senduk nasi cili kering kisar
1/2 cawan jus asam jawa
1 bj bawang besar - hiris
garam, gula
1/ in halia - titik

Bahan kisar -
5 bj bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 in belacan

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga wangi + cili kisar - masak hingga pecah minyak
2. Masukkan asam jawa + halia + garam, gula - masak hingga pekat
3. Masukkan isi kerang + hirisan bawang - masak hingga kering

RENDANG KERANG

RENDANG KERANG
sumber : Cik Mat Gebu

2 kg kerang - rebus, ambil isi
1 sb rempah kari
1 keping asam gelugur
2 sb kerisik
1 sb gula melaka
garam
1 helai d/ kunyit - hiris halus
2 helai d/ limau purut
1  1/2 cawan santan

Bahan kisar halus -
1 bj bawang besar
5 ulas bawang putih
2 in lengkuas
2 in halia
2 in kunyit hidup
2 btg serai
15 - 20 bj cili padi

Cara penyediaannya -

1. Dalam kuali satukan bahan kisar + santan + asam gelugur + kari - masak hingga mendidih, pekat 
2. Masukkan kerang rebus + kerisik + gula melaka + garam ( sikit ) - masak hingga kering, + d/ kunyit + d/ limau purut.

CHILLI CRAB

CHILLI CRAB
sumber : Norasikin Basri

1 kg ketam bunga

bahan kisar -
20 tangkai cili kering
1/2 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 in halia

2 sb sos tiram
2 sb sos cili
1 sb sos ikan
1 sb jus limau nipia
1/4 cawan minyak
1 bj telur
1 st garam
 1sb gula

Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga wangi dan garing
2. Masukkan sos + jus limau + garam, gula
3. Masukkan ketam - masak 10 minit, keluarkan dan letak atas pinggan, tinggalkan sos
4. Sewaktu kuah mendidih  + telur yang dipukul - kacau cepat, matikan api.

TAHU TELUR DAN SOS TIRAM

TAHU TELUR DAN SOS TIRAM
sumber : Norasikin Basri

300g tahu telur - potong 1/2 in, goreng
2 ulas bawang putih - ketuk
1/4 bj bawang besar - hiris
1/2 in halia - julienne
2 sb sos tiram
1 st kicap manis
2 bj cili padi
3 tangkai d/ bawang
10 bj tomato ceri
1/2 st garam
1 sb gula
1 cawan minyak
1/2 sb tepung jagung + 1/4 cawan air - bancuh

Cara penyediaannya -

1. Tinggalkan 1 sb minyak, tumis bawang putih + halia hingga wangi
2. Masukkan sos tiram + kicap + cili + 1/2 cawan air + garam + gula - masak hingga mendidih
3. Bancuhan tepung jagung tuang sikit- sikit sambil kacau
4. Masukkan tahu + tomato + d/ bawang - masak hingga layu, tutup api.

~ boleh tambah d/ kucai, leek, capsicum, carrot, sawi putih, kekacang.

IKAN MASAK 3 RASA

IKAN MASAK 3 RASA
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ikan - gaulkan + garam + tepung jagung
1 potong nanas hampir masak - dadu
1/2 bj tomato - dadu
1/2 btg carrot - cincang

Bahan cincang halus -
1/2 bj lada merah
5 bj cili padi
1/2 bj bawang besar
1 ulas bawang putih

1 st jus limau nipis
1 st gula
1 1/2 st garam
1 sb sos ikan
1 st sos tiram
1 sb sos cili
2 sb minyak
1 sb tepung jagung
1 cawan stok ayam
minyak masak - untuk goreng tenggelam


Cara penyediaannya -

1. Goreng ikan deep frying dengan api kuat hingga garing, angkat
2. 2 sb minyak - tumis bahan cincang sekejap + stok ayam - masak hingga mendidih 
3. Masukkan sos + nanas + tomato
4. Masukkan garam, gula + jus limau - curahkan atas ikan. Hiaskan dengan d/ ketumbar

Tips untuk berniaga -

1. Goreng ikan dengan api besar jadikan ikan sangat garing di luar tapi isinya lembut di dalam. Jika guna 

    kepanasan biasa, isi ikan akan menjadi terlalu masak dan keras sementara menunggu kulit di luar garing

2. Gantikan dengan nanas / epal hijau / mangga muda

3. Gunakan minyak yang banyak untuk menggoreng dan api besar

4. Pelbagaikan resepi dengan gantikan ikan dengan udang, sotong ketam dll.

IKAN STIM CARA THAI

IKAN STIM CARA THAI
sumber : Norasikin Basri

1 ekor ikan - cuci, tos dan lap kering
1/2 st minyak bijan
1/2 cawan stok sayuran
2 st jus limau nipis
1 st gula perang
2 st kicap cair
1 sb sos ikan
1 btg serai - ketuk + dalam periuk stok sayuran - panaskan
3 bj cili padi
1 st tepung jagung + 2 sb air - bancuh
1 in halia muda
5g daun bawang - julienne
d/ ketumbar
garam

Cara penyediaannya -

1. Lumur ikan + garam + minyak bijan - letak dalam bekas
2. Serai - masukkan dalam stok sayuran - panaskan + kicap + sos ikan + cili padi ketuk + garam + gula + jus limau
3. Bancuhan tepung jagung - kacau jadikan likat sikit , curahkan separuh kuah atas ikan
4. Taburkan halia muda, daun bawang 
5. Kukus  10- 15 minit dengan api kuat. Keluarkan ikan, hias dengan d/ ketumbar - curahkan kuah selebihnya jika perlu

SAMBAL IKAN BAKAR

SAMBAL IKAN BAKAR
sumber : Norasikin Basri

Kembung / Pari / Cencaru

Bahan kisar -
1 bj bawang besar
2 ulas bawang putih
2 sb cili kering - kisar kering tanpa air
1 ibu jari halia
2 btg serai
1 ibujari lengkuas

air asam jawa / jus limau kasturi
2 sb minyak
garam, gula merah


Cara penyediaannya -

1. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak
2. Grill atas kuali, setelah masak letak atas daun pisang, teruskan grill hingga daun pisang keluarkan aroma wangi

Smokey flavour - guna dapur arang / kayu yang keluarkan asap

                           boleh guna oven grill

Tips untuk berniaga -

1. Masukkan d/ kunyit, d/ limau purut atau pes tomyam untuk kelainan

2. Cari kaedah bakar seperti dalam tempayan

3. keluarkan perencah ikan bakar untuk dijual