NASI JINTAN

NASI JINTAN

sumber : JC

1/2 kg beras basmathi

125g minyak sapi / butter

2 helai daun pandan

5 ulas bawang putih - hiris

1 st serbuk kunyit

2 st jintan putih

1 bj bawang besar - hiris

3 bj cengkih

1 sudu garam

Cara penydiaannya -

1. Tuang air dalam rice cooker + garam + jintan putih - kacau
2. Dalam kuali, tumis bawang  hingga layu + serbuk kunyit + cengkih + daun pandan
3. Tuang dalam periuk + beras, alihkan ke rice cooker. Hidangkan dengan Ayam Tairu Bakar.

NASI JINTAN

sumber : JC

2 1/2 cawan beras basmathi

minyak sapi

1 bj bawang besar - hiris

2 sb jintan halus

1 1/2 st bj lada hitam

rempah 4 sekawan

1 batang serai - titik

2 helai dun bay

1 helai daun pandan

- masak hingga wangi

1 sb pes halia

1 sb pes bawang putih

2 1/2 cawan air

1/4 cawan susu cair

air mawar

5 bj badam

1/2 cawan kacang kuda / chickpeas - kisar

garam

- air didih + beras - bila kering + kacang peas, kacang kuda , daun ketumbar

1/2 cawan kacang peas

1/2 cawan kacang kuda

1/2 cawan daun ketumbar 

badam hiris

bawang goreng

CONFETTI RICE PILAF

CONFETTI RICE PILAF

sumber : JC

2 cawan beras basmathi

1 kiub pati ayam

1 st garlic salt

1 st lemon pepper seasoning

3 bj bawang merah - dadu

3 ulas bawang putih - cincang

2 cawan air rebusan ayam

1 batang carrot - dadu / parut

1/4 cawan capsicum merah - dadu

1/4 cawan capsicum hijau - dadu

1/2 cawan capsicum kuning - dadu

1 tangkai daun bawang - hiris

1 sb minyak masak

1 sb butter

garam

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + capsicum
2. Masukkan pati ayam + garlic salt + lemon pepper
3. Masukkan beras + tok ayam + garam. Bila sudah masak, tabur daun bawang.

lemon pepper - 1/2 st lemon zest + 1/4 st blackpepper + 1/4 st onion powder

garlic salt        - 1/2 st garlic powder + 1/2 st salt

NASI BUAH

NASI BUAH

sumber : JC

2 1/2 cawan beras basmathi

2 1/2 cawan air

1 helai daun pandan

rempah 4 sekawan

1 bj bawang besar - hiris

1 bj lada hijau - belah 2 jangan putus

1 1/2 sudu pes halia

1 1/2 sudu pes bawang putih

3 sb tairu

3 sb susu cair

1 genggam daun pudina

3/4 cawan mixed dried fruits

2 sb butter

1 sb minyak sapi

pewarna kuning

gajus goreng

daun ketumbar

bawang goreng

Cara penyediaannya - 

1. Tumis rempah + bawang + halia + lada hijau + daun pudina
2. Masukkan tairu + susu cair + air + garam - masak hingga mendidih
3. Masukkan beras, bila nasi hampir masak + buah kering, gajus + daun ketumbar + pewarna kuning.

NASI BERINGIN

NASI BERINGIN

sumber : Ummi Zaihadi

4 cawan beras basmathi

4 1/2 cawan santan

2 sb minyak sapi + planta

2 batang serai - titik

5 bj bawng merah - hiris

2 ulas bawang putih - hiris

3 cm halia - tumbuk

4 helai daun pandan

Rempah 4 sekawan

5 bj halba

garam

- hidang bersama lauk kari, sambal udang/ sotong , acar mentah

NASI BERINGIN

sumber : Mat Gebu

1/2 kg beras basmathi

750ml sntan

4 helai daun pandan

2 batang serai

75g minyak sapi

1/2 sb garam

1/2 sb serbuk ketumbar

1/2 st serbuk jintan manis

1/2 st serbuk kunyit

bahan kisar -

1/2 bj bawang besar

3 ulas bawang putih

2 cm halia

25g badam kisar

1 cawan beras : 1 1/2 cawan santan

Cara penyediaannya -

1. Tumis daun pandan + serai - hingga wangi
2. Masukkan bahan kisar + rempah - kacau, masak hingga wangi
3. Masukkan santan + garam - mendidih, tutup api. Masukkan beras, alihkan ke rice cooker.

NASI KEBULI

NASI KEBULI
sumber : Ummi Zaihadi

4 cawan beras basmathi
5 cawan santan
5 cm halia
1 batang serai
1 helai daun limau purut
2 bj buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
minyak sapi
bawang goreng, kismis

Bahan rempah - satukan
2 sb ketumbar
1 st jintan manis
1 st jintan putih
1 st lada hitam
2 st serbuk kunyit
garam

- hidangkan dengan lauk ayam percik, acar mentah dll.



NASI KEBULI
sumber : Mat Gebu

1 kg beras basmathi
500g ayam / daging
4 sb kismis
1/2 cawan bawang goreng
2 sb minyak sapi
1 1/2 st garam
Rempah 4 sekawan
1/2 bj buah pala - parut
1 genggam daun ketumbar
2 batang serai - titik
3 helai daun limau purut
1 helai daun pandan
2 helai daun bay 1 liter santan

Bahan kisar -
6 bj bawang merah
3 ulas bawang putih
1 sb ketumbar biji
1 st jintan halus
1 st jintan kasar
2 cm kunyit hidup
2 cm halia

Cara penyediaannya -

1. Masak bahan tumis + daun pandan + serai + bay leaf + daun limau purut - wangi
2. Masukkan bahan kisar + garam - hingga pecah minyak
3. Masukkan ayam - gaul rata masak hingga ayam kecut
4. Masukkan buah pala + santan - masak hingga mendidih
5. Masukkan beras - kacau, perlahankan api, masak santan hingga meresap dalam nasi, matikan api.
6. Siapkan pengukus, alas dengan daun pisang / foil - lubangkan bahaian dasar.
7. Alihkan nasi ke dalam kukus, ratakan. Tepekkan beberapa bahagian nasi dengan minyak sapi.
8. Taburkan kismis, daun ketumbar. Kukus 30 - 35 min atas air mendidih. Taburkan dengan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.

NASI ASWAN

NASI ASWAN
sumber : Asmah Laili

 2 cawan beras basmathi
3 cawan air
4 ketul ayam
1 bj bawang besar - dadu
2 ulas bawang putih
2 cm halia
2 bj tomato - kisar
2 sb tomato puri
Rempah 4 sekawan
secubit serbuk lada sulah
2 sb butter
2 - 3 batang daun ketumbar
1 sb daun pudina
garam
bawang goreng
kismis
badam, gajus - goreng

1. letak daun ketumbar, pudina selepas ayam betul-betul masak + air sedikit
2. keluarkan sosnya untuk dimasukkan semula ke dalam nasi, masak ayam hingga empuk
3. tuang beras dalam rice cooker, tuang air + sos ayam + garam.

NASI TOMATO

NASI TOMATO 1
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam + garam - 1 jam
2 sb minyak masak
1 sb minyak sapi
Rempah 4 sekawan
1 helai daun bay

1/2 bj bawang besar
3 ulas bawang putih
1 in halia
- kisar

1/3 st Arabic Mixed Spice
2 sb pes tomato
1 kiub ayam
2 1/2 - 3 cawan air panas

Tips masak nasi + rempah + susu - 1 air : 1 beras
- supaya nasi tak mentah, tutup rapat dengan foil supaya wap tak keluar selepas gembur nasi. Tutup periuk dan letak pemberat / lesung batu.
- jangan buka nasi hingga benar-benar masak.
- jangan terlebih kacau supaya nasi tak patah.


NASI TOMATO 2
sumber : Lydia Honey

2 cawan beras basmathi - rendam dalam air garam 1 jam, toskan
2 sb susu cair
1 bj tomato - dadu
1 sb tomato puri
1 sb minyak sapi
2 sb minyak masak
1/4 cawan kismis - rendam 10 minit dengan air panas mendidih

bahan tumis-
1 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
1/2 in halia
- tumbuk
rempah 4 sekawan

bawang goreng
daun sup, daun bawang
kismis, gajus goreng



NASI TOMATO
sumber : Chef Joha

1/2 kg basmathi
2 bj bawang besar - hiris
10 bj bawang merah - hiris
1 botol kecil yogurt / 1 genggam gajus
2 tin tomato plum
2 bj tomato - dadu kasar
1 tin kecil tomato puri
3 tangkai daun ketumbar - potong kasar
1 genggam daun pudina

3 akar daun ketumbar
4 ulas bawang putih
- tumbuk lumat

rempah 4 sekawan
2 st jintan halus
2 st serbuk keumbar
2 st serbuk kari

5 sb bawang goreng
3 helai daun pandan
2 cawan stok daging/ayam
3 sb minyak masak + m/sapi + butter
garam

1. Tumis bahan hiris + bahan tumbuk + rempah 4 sekawan + daun pandan - hingga wangi
2. Masukkan tomato buah + tomato tin + yogurt + garam
3. Masukkn beras - kacau sekejap + daun pudina, daun ketumbar
4. Masukkan stok 600g - tutup periuk, alihkan ke rice cooker. Hidangkan dengan bawang goreng, daun ketumbar.



NASI AYAM SUP TOMATO
sumber : Mat Gebu

4 cawan beras basmathi - cuci, rendam 45 minit, toskan
4 cawan air
1 cawan susu sejat
1 cawan sup tomato HEINZ

6 - 7 ketul ayam bahagian dada dan peha
1 in halia
3 ulas bawang putih
- tumbuk
1 sb rempah kurma
- satukan dengan ayam, perap 1 jam

3 sb minyak sapi
2 heai daun pandan
1/3 cawan kismis
1/2 batang carrot - parut
garam
daun sup, daun bawang - hiris
bawang goreng

bahan tumis -
4 bj bawang merah - hiris
1/2 in halia - hiris
rempah 4 sekawan

Cara - caranya -

1. Minyak sapi + bahan tumis + 1 helai daun pandan + ayam perap - gaul rata hingga ayam kecut + air - masak hingga kering sedikit.
2. Masukkan beras + carrot - gaul sekejap, alihkan ke rice cooker
3. Masukkan susu cair + air + sup tomato + daun pandan + garam - gaul. Tanak hingga nasi kering. Hidangkan dengan acar mentah + paceri.

NASI TOMATO AYAM
sumber : Ummi Zaihadi

3 cawan beras basmathi
2 1/2 cawan air
1/2 cawan susu cair
1 keping dada ayam - dadu

Bahan kisar -
4 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
2 in halia

1 bj tomato - dadu
Rempah 4 sekawan

1/2 st serbuk jintan manis
1/2 st serbuk jintan putih
2 sb tomato puri
2 helai daun pandan
1 sb minyak sapi
daun pudina, daun ketumbar
kismis
garam.



NASI TOMATO SARDIN / TUNA

3 cawan beras
4 1/2 cawan air
1 tin sardin / tuna - asingkan sos
1 bj bawang besar - dadu
3 ulas bawang putih - tumbuk
1 in halia - tumbuk
2 bj tomato - dadu
5 sb sos tomato
1/2 peket serbuk rempah sup
2 st serbuk kunyit
Rempah 4 sekawan
garam, gula, perasa / kiub ayam
kismis, bawang goreng
daun sup
minyak sapi + minyak masak / planta

- sardin / tuna digoreng dulu barulah disumbat ke dalam nasi tomato.
- sebelum makan perah sedikit limau kasturi, makan dengan tomato salsa / acar mentah.

BAKED MACARONI

 INSTANT BAKED MACARONI
sumber : 1001 Resipi

500g makaroni
1 kotak Mychef Beef Keema Masala
1 cawan Mozzarella Cheese
gula, garam , lada hitam
chilli flakes / paprika
4 bj telur - dipukul, tuang dalam makaroni
~ isikan dalam muffin tray, tabur cheese, bakar. hidangkan dalam papercup.



BEEFY MACARONI AND CHEESE
sumber : Kak Jee

2 cawan makaroni - rebus + minyak + garam, toskan
1 peket (400g) daging cincang Ramly
1 cawan / tin kecil tomato puri
4 bj tomato masak ranum - celur, buang kulit (concasse )
1 bj capsicum - dadu
1 sb dried oregano
1 sb lada hitam - kisar
1 labu bawang besar - dadu
4 ulas bawang putih - cincang
2 kiub daging
cheddar / parmesan cheese
~ bakar



BAKED MACARONI
sumber : Mutiarazura

500g makaroni - rebus
300g daging cincang/ ayam cincang
1 labu bawang besar - dadu
1 ulas bawang putih - cincang
1 tin sederhana tomato puri
1 tin cendawan butang - hiris
1 bj capsicum - dadu
1 kiub lembu / ayam / 1 sb tumix
1 batang carrot -dadu
1 batang celery - dadu
1 st dried oregano
1 helai bayleaf
cheddar / mozzarella / parmesan cheese
3 sb minyak zaitun
garam , gula

White / Bechamel sauce -
2 sb mentega
5 sb tepung gandum - roux
2 kotak kecil fresh milk / 2 1/2 cawan susu
garam, lada hitam
~ 0ven 190c bakar selama 30 minit
~ susun tomato potong bulat / tabur sosej hiris + breadcrumb butter + serbuk paprika.

BREAD PUDDING WITH VANILLA SAUCE

BREAD PUDDING WITH VANILLA SAUCE
sumber : Chef Joha

1 bantal roti - disiat-siat kecil
1 kotak santan kecil
8 sb gula pasir
1 st esen vanila
1 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk pala
4 bj telur - dipukul
2 sb mentega - cairkan
3 sb kismis
8 keping aprocot - hiris
1 sb gula icing - tabur atas roti

Cara penyediaannya -

1. Satukan roti + santan + gula pasir
2. Satukan telur + serbuk pala + serbuk kayu manis - pukul dengan whisk
3. Masukkan mentega + kismis + aprocot + vanila - gaul rata. Tuang dalam kaserol. Bakar dalam oven 160c - 180c  ( baine marie ) selama 20 minit.

VANILLA SAUCE -

1 tin susu cair

3 sb gula

1 1/2 sb mentega

2 sb tepung gandum

1 st vanila

~ cairkan mentega dan susu cair + gula - gaul dengan whisk + tepung, kacau hingga likat.

PANDAN BREAD PUDDING
daun pandan
1 st esen pandan
~ masak santan dengan sedikit air + daun pandan + garam, gula + esen pandan + esen vanila - masak hingga mendidih, tutup api. Tuang pada roti, biarkan terendam. Bakar baine marie 30 minit 180c.

ROAST BEEF

ROAST BEEF
sumber : Chef Joha

2 kg daging batang pinang - daging gulung untuk pot roast
2 tangkai fresh rosemary
2 tangki fresh thyme

bahan sangai, tumbuk -
2 sb bj ketumbar
1 st bj jintan manis
1 st bj jintan halus

2 sb minyk zaitun
2 inci halia - tumbuk
3 ula bawang putih - tumbuk
3 sb bj lada hitam - tumbuk
3 sb madu
garam

Cara penyediaannya -

1. Lumurkan garam + lada hitam + pes halia dan bawang putih pada daging
2. Gaulkan sekali rempah tumbuk + herba - perap dalam plastic cling + minyak zaitun + madu
3. Letak 1 mangkuk kecil air di hujung ven, panaskan 200c, letak daging atas tray setting grill. Setelah masukkan daging dalam oven, turunkan suhu 140c - bakar selama 30 minit, pusingkan daging selepas 15 minit. Naikkan suhu smula pada 180c, bakar selama 10 minit, pusingkan daging bakar lagi 10 minit. Setelah masak, keluarkan daging dan rehatkan 10 minit sebelum dihiris nipis.  

SOS / GRAVY -
1 bj bawang besar - dadu
2 sb tpung gandum
serbuk lada hitam
garam, madu
jus daging - tapis
cendawan butang
1 sb mentega.

KOFTA KAMBING / DAGING

KOFTA KAMBING / DAGING
sumber :Chef Joha

500g daging kambing / lembu
4 tangkai daun sup - potong halus
4 tangkai daun pudina - potong halus
2 bj bawang besar - dadu
3 sb serbuk ketumbar
2 sb serbuk lada hitam
2 sb minyak
garam
~ satukan semua bahan, buatkan bebola. Gaulkan minyak pada daging, cucuk pada skewer, panggang / grill dalam  oven. Hidangkan dengan salad dan sos.

NASI ARAB BERKUNYIT

NASI ARAB BERKUNYIT
sumber :Chef Joha

1 kg beras basmathi

bahan kisar -
1.5 labu bawang besar
1.5 inci halia
4 ulas bawang putih
1.5 pokok daun ketumbar + akar
1 genggam daun pudina
1 genggam gajus - sangai
1 genggam badam - sangai
1 tin jagung krim - kisar asing

2 cawan stok air daging
4 helai daun pandan
rempah 4 sekawan
3 sb minyak sapi
3 sb kismis
3 sb bawang goreng
daun ketumbar - untuk hiasan
~ Hidangkan dengan ayam masak merah, bistik, kari dll.

GRILLED CHICKEN IN SPICY CREAMY SAUCE

GRILLED CHICKEN IN SPICY CREAMY SAUCE
sumber : Chef Joha

1 ekor ayam
2 batang serai - titik
1 inci halia
3 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
1 genggam gajus - goreng tanp minyak
15 bj cili padi - tumbuk halus
1 kotak susu / santan
1/4 st serbuk kunyit
3 helai daun pandan
minyak

Cara pnyediaannya -

1. Panaskan minyak + serai + daun pandan hingga wangi
2. Masukkan bahan tumbuk - masak hingga naik bau + ayam - gaul rata
3. Masukkan garam + susu / santan + serbuk kunyit. Panaskan oven 180c, baka selama 15 minit.

AYAM BAKAR BERSERAI

AYAM BAKAR BERSERAI
sumber : Chef Joha

4 keping peha ayam / leg quarters
4 batang serai
2 inci halia
3 ulas bawang putih
4 sb cili kisar
1 sb serbuk kunyit
garam, gula
1 bj bawang besar - dadu
2 sb minyak masak
~ masak sambal ayam seperti biasa, angkat dan letakkan dlam tray. Bakar 160c selama 15 - 20 minit.

GRILLED CHICKEN WINGS WITH 101 SPICES

GRILLED CHICKEN WINGS WITH 101 SPICES
sumber : Chef Joha

2 kg kepak ayam - belah 2

baha kisar -
1 1/2 inci halia
1 1/2 inci lengkuas
4 ulas bawang putih
1 bj bawang besar
2 helai daun keumbar + akar
3 sb cili kisar

1 st serbuk kunyit
1 st serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan halus
1 st serbuk thyme
1 st serbuk rosemary
garam, gula
minyak masak
~ satukan semua bahan, gaul dengan ayam + minyak - perap 2 -3 jam, bakar / grill
160c selama 30 minit.

RUSUK KAMBING PANGGANG BERMADU

RUSUK KAMBING PANGGANG BERMADU
sumber : Chef Joha

1 kg rusuk kambing
2 inci halia - tumbuk
4 ulas bawang putih - tumbuk
2 sb bj ketumbar - sangai, tumbuk
1 st bj jintan manis - sangai, tumbuk
2 st serbuk kunyit
2 sb serbuk ketumbar
1 st serbuk jintan halus
1 sb gula
2 sb madu
garam

Cara penyediaannya _

1. Satukan semua bahan dengan rusuk, perap semalaman
2. Bila hendak panggang + minyak.
3. Panaskan oven 160c, bungkus rusuk dalam foil - panggang 30 minit. Buka foil, setting grill panggang lagi 15 - 20 minit. Letakkan 1 mangkuk air di hujung oven supaya rusuk tidak kering. Hidangkan dengan salad, mashed potatoes, sos pudina.

SOS PUDINA
minyak zaitun
jus lemon
daun pudina - cincang halus

RUSUK DAGING BEREMPAH

RUSUK DAGING BEREMPAH
sumber :Chef Joha

2 kg rusuk daging / kambing

bahan sangai, tumbuk
4 sb bj ketumbar
2 st bj jintan manis
1 st bj jintan halus

4 inci halia - tumbuk
8 ulas bawang putih - tumbuk
4 sb serbuk ketumbar
2 st serbuk jintan manis
serbuk lada hitam
dried rosemary
dried thyme
4 sb madu
jus limau, garam, minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Satukan rempah tumbuk, gaulkan dengan daging
2. Masukkan bahan- bahan lain - perap semalaman
3. Letak 1 mangkuk kecil air di hujung oven. Bungkus rusuk dalam foil. Panaskan oven 180c. Bila dah panas letak rusuk atas tray, turunkan suhu 140c - biarkan masak 1 1/2 jam. Kemudian buka foil, setting grill 180c bakar lagi 10 minit. Setelah masak keluarkan dari oven, rehatkan 10 minit sebelum hidang.

KEBAB DAGING

KEBAB DAGING
sumber : Chef Joha

500g daging cincang
1 batang kayu manis
3 bj pelaga
1/4 st serbuk ketumbar
1 bj bawang besar - dadu
1 bj carrot - dadu
secubit serbuk pala
serbuk lada hitam
1/2 inci halia
3 ulas bawang putih
daun ketumbar + akar - kisar
1 bj tomato - dadu
4 sb sos tomato
2 sb kicap manis
garam, gula minyak masak

Cara penyediaannya -

1. Tumis bawang + bahan kisar hingga wangi
2. Masukkan serbuk ketumbar + kayu manis + pelaga
3. Masukkan daging - masak hinga daging kering
4. Masukkan carrot + serbuk pala + lada hitam + tomato + garam , gula
5. Masukkan sos tomato + kicap manis.
6. Bakar roti pita - belah 2, isikan dengan inti daging. Tambah timun yang dipotong halus.

CREAMY CHICKEN KEBAB

CREAMY CHICKEN KEBAB
sumber : Chef Joha

1 kg dada ayam  tanpa tulang - potong dadu
2 sb mentega
lidi satay - rendam dulu

bahan perap dengan ayam -
1/4 bj bawang besar - cincang
6 ulas bawang putih - cincang
1 - 1.5 inci halia - cincang
4 helai saffron - ramas dengan jari
1 st serbuk jintan
1 st serbuk lada hitam
1/2 st serbuk pelaga
1/4 st serbuk kayu manis
1/2 st serbuk cili
1 sb halba
1 sb mentega
1 sb yogurt
1 kotak kecil whipping cream
1/4 cawan jus limau
garam
~ kisar dan satukan semua bahan gaulkan dengan ayam dalam plastic cling. Cucuk dengan lidi, sapu mentega. Bakar 200c selama 15 minit.

BAKED MACARONI AND BISTIK SAUCE

BAKED MACaRONI AND BISTIK SAUCE
sumber : Chef Joha

MACARONI
500g macaroni - rebus, toskan
4 sb cheddar cheese
2 sb parmesan cheese
1 genggam daun sup - potong halus

Cara penyediaannya -

1. Dalam mangkuk kaserol masukkan macaroni + cheddar - gaulkan dengan daun sup + sos bistik + daging.
2. Taburkan cheddar cheese + parmesan cheese, bakar 160c selama 15 - 20 minit.
3. Bistik daging - refer to the recipe.